општост
Израз Газпацхо односи се углавном на неке гастрономске рецепте типичне за Хиспанску кухињу.
То је врста хладне супе која садржи устајали хлеб, маслиново уље, сирће и сирово поврће; међу њима се обично преферирају парадајз, краставац, паприка, лук и бели лук.
Порекло "садашњег" Газпацха је неизвесно, чак и ако се сматра типичним јелом Андалузијског залеђа (Андалузија); Овде је летња клима топла и сува, тако да су неки производи као што су маслиново уље или поврће уобичајени и обилни. Из тог разлога, израз "газпацхо" (без навођења који) је замишљен као синоним за "газпацхо андалуз" (или андалузијски).
Изум фино исецканог поврћа, типичног за ове територије, изгледа да претходи периоду ал-Андалуса (исламска освајања Иберијског полуострва; ВИИ-ВИИИ век наше ере). Такође је тачно да је "примитивни" газпачо (мешавина смрвљеног хлеба са маслиновим уљем и сирћетом) био део сељачке исхране јужних Иберијских територија током многих векова; њена историја и локална диверсификација омогућили су да се рађају многи рецепти који се шире између Шпаније и Португала.
Као што показује литература, први газпацхос еволуирао је до савременог андалузијског. Различите верзије се разликују, неке вруће, неке хладне. Међу последњим разликујемо: ајобланцо и салморејо . Што се тиче топлих, најкарактеристичније су из Ла Манче и називају се газпацхос манцхенгос (галианос); неке вруће верзије су уобичајене у Андалузији.
Налази показују да је присуство парадајза уведено тек у деветнаестом веку. У давна времена "газпацхо" је био генерички појам који је указивао на било коју врсту супе од здробљене хране, укључујући: хлеб, уље, сирће, со и друге састојке.
Андалусиан Газпацхо
Андалузијски Газпацхо је веома познат. Неки аутори га дефинишу као укрштање између супе и салате. У већини случајева, сада се користи као летње пиће. Иако нема доказа за то, неки аутори сумњају да је андалузијски Газпацхо настао у Севиљи.
За Андалузију се каже да је тако надмашено према другим регионима Шпаније и свијета, али у Андалузији постоје и бијели Газпацхоси који не садрже парадајз (као што је цордоба) и црвени газпацхо који га уместо тога укључују у рецепт.
Црвени Газпацхо се производи углавном у западној Андалузији, док је бела у Малаги, Кордоби и Гранати; зелени Газпацхо је типичан за Сиерра Морену и Сиерра де Хуелва.
Рецепт Андалузијског Газпача
Газпацхо се разликује по мешавини поврћа које га чине.
Састојци Андалузијског Газпацхо-а укључују мешавину пет поврћа, које варира у зависности од: укуса оператера, области производње, сезоне и породичне традиције.
- Парадајз: мора бити зрео да би дао слаткоћу; у једном тренутку, то је било могуће само у љето и рану јесен, али са развојем стакленика и транспортне мреже, могли су се користити током цијеле године; ово поврће такође даје црвену боју, захваљујући садржају ликопена (природни пигмент). Додатак парадајза производи црвену газпацхо, иначе боју која је зелена или смеђа. У неким периодима недостатка, слатка паприка је коришћена да би се добила иста нијанса.
- Краставац: посуђује се комбинацији са сирћетом. Укус је јак и његова количина мора бити пондерисана у складу са осталим састојцима. Када рецепт не укључује употребу краставца, назива се и "меки газпачо". Оба типична својства краставца, као што су кисели укус и висок садржај воде, идеални су за гашење жеђи.
- Паприка (црвена или зелена). Непикантна паприка је поврће које даје свежину и наговештаје цитруса.
- Лук. Присутни су у варијабилним количинама у зависности од ароме коју желите да дате.
- Бели лук. У малим количинама одређује карактеристичан мирис. Једна од његових функција у газпацхо је да емулгира маслиново уље са поврћем.
- Хлеб се користи за повећање запремине Газпацхо-а или за његово згушњавање, али када се користи као освежавајуће пиће скоро да га нема. У традиционалној рецептури користи се вишак устајалог хлеба намоченог у воду и уље.
Напомена. Мрква је дозвољена али и даље представља застарели састојак.
- Остају маслиново уље, оцат, вода и со. Користимо производе високог квалитета; Шпанцима је добро позната изрека "Са мал винагре и пеор ацеите, буен газпацхо но пуеде хацерсе".
Газпацхо са парадајзом, паприком и краставцима
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уОстале врсте Газпацхо
Поред андалуса, могу се разликовати и друге врсте Газпацхо-а; цитирамо:
- Газпацхос манцхегос, који се називају и галијанима, је кастиљско јело, посебно из Ла Манче. То је дебели паприкаш са врелим комадићима торте ценцена мацхега. Прати је ситна зеца, пилетина, јаребица или зец. У неким подручјима постоје и неке гљиве (галлетти, пиоппини итд.). Захваљујући својој географској близини и клими, ово јело је такође популарно у Валентији, посебно у окрузима Виналопо, све до обалских градова Алицанте, где је такође обогаћена морским плодовима. У покрајини Валенцији се углавном кува у регионима Валле де Аиора, Хоиа де Бунол, Цоста, Рекуена-Утиел и Цханнел Наваррес, где се термин мацхенго често замењује називом града; јело је у суштини исто.
- Газпацхо виудос (или удовице) је манцхего лишен састојака на бази меса (отуда и име). У суштини, то је једноставна вегетаријанска варијанта. Обично се прави од парадајза, колача без квасца, понекад колекције (ароматично биље), кромпира, итд.
- Газпацхо де јерингуилла (или шприц), типичан за неке области Андалузије, је врста капоната која садржи обилну количину течности. Поред многих поврћа, користи се и емулзија маслиновог уља, сирћета и соли. Служи се у летњим месецима, хладно или замрзнуто, у типичним здјелама. За разлику од осталих газпацхоса, који су ситно исјецкани или изглађени, ово је само мљевено.
- Газпацхо алицантино (или Алицанте), је газпацхо типичан за планинско (не-поморско) подручје покрајине Алицанте. Садржи мешано месо и мрвице од лепиња или бесквасног хлеба. Месо је традиционална дивљач: дивљи зец, зец или јаребица. Тренутно се додају и разне живине. Карактеристика алицантино газпацхо је да се обично послужују у специјалним хлебовима.
- Газпацхо медицано или морелиано, је мексичка воћна салата са мешаним поврћем, сиром и чилијем.
Ово су главне врсте хране, али, да бисмо направили поређење, могло би се рећи да на читавом Иберијском полуострву има толико рецепата за газпацхо колико има италијанских формула за суву тестенину.
Нутритионал Цомпоситион
Газпацхо је умерен извор енергије хране, која се углавном снабдева угљеним хидратима, којима је придружена добра количина влакана. Уопштено, 100мл газпацхо садржи 44-55кцал, у зависности од садржаја хлеба (главни извор енергије, због концентрације скроба).
Нутритивне вредности | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Нутритивна композиција за 100г Газпацхо са парадајзом, паприком и краставцима | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Газпацхо је такође природни извор минералних соли, витамина (хидро и липосолубилних) и других антиоксиданата.
Међу витамином газпацхо, најважнији су свакако: витамин Ц (углавном захваљујући паприкама), витамин А и витамин Е.
Што се тиче минералних соли, издвајају се доприноси фосфора, гвожђа, калцијума, магнезијума, мангана, цинка, бакра, калијума и натријума. Захваљујући саставу ових микро и макро елемената (посебно калијума), газпацхо се сматра изотоничним пићем; ова особина је веома важна у одржавању ефикасне хидратације тела, избегавајући и дехидрацију и хиперхидрацију (потоњи само код оних који су предиспонирани).
Међу не-витаминским антиоксидантима Газпацхо-а, најважнији је свакако ликопен, одговоран за карактеристичну црвену боју парадајза; каротеноиди (про-витамин А) не недостају, већ су одговорни за наранџасту боју. Садржај пигмента је већи што је зрелије поврће.
Газпацхо има и различита фенолна једињења самог поврћа.
Садржај белог лука такође даје рецепту неке вазо-дилатационе особине, због тога анти-хипертензивне.
У диететици, газпацхо се користи као производ за засићивање, што је карактеристика која је већ показана у разним студијама о људским бићима (на пример, " Ефекат супе на засићење ", Аппетите, вол. 30, бр. 2, стр. 199-210. .1 / 4]).
Потрошња газпацхо-а пружа значајне позитивне здравствене импликације, захваљујући присуству витамина, минералних соли, полифенола и других антиоксиданата; међутим, висока употреба поврћа могла би имати негативне посљедице. Заиста, сумња се да нивои пестицида у поврћу могу бити довољно високи да пређу нивое сигурности за честу потрошњу.
Индустријска прерада запакованог Газпацхо-а укључује и употребу пастеризације (да би се повећао њен рок трајања); с друге стране, овај поступак смањује садржај термолабилних молекула, као што су витамин Ц и други антиоксиданти. У том смислу, истраживање технологије хране покренуло је научни протокол алтернативних експеримената; то су импулси електричних поља, који би требали ограничити микробиолошки набој остављајући нутриционе молекуле нетакнутим.
Редовном конзумацијом газпацхо-а у исхрани може се смањити ризик од рака захваљујући већем уносу поврћа.
