шпагети

општост

Ги спагхетти је типична храна италијанске културе, симбол Бел Паесе широм света. С друге стране, порекло ове хране говори источњачки, будући да су се најраније врсте шпагета (које су биле базиране на милети) појавиле у Кини 2000 година пре рођења Христа.

Данас, именица "шпагети" је изузетно препознатљива и "треба" бити искључиво повезана са: " врстом суве тестенине, на бази дурум пшеничне крупице помешане са водом, која се може ставити у групу дугих тестенина добијених екструзијом и бронзаним цртежом ". У две речи: "Италијанска паста". Други слични формати, али не исти, су: вермицелли, анђеоска коса и буцатини (потоњи имају перфорирани део и добијају се "форсирањем").

Међутим, на тржишту постоје разни типови шпагета, који често - изван облика (издужени и танки), дио (мање-више округли) и одредиште за потрошњу као први течај - имају мало заједничког; поред оних који се исправно називају (дурум пшеница), ту су и шпагети за тестенине, целог зрна, камут, пиринач, кукуруз, соја, без глутена, са дијабетичким влакнима, итд. Неки се заснивају на махунарки, док други спадају у категорију дијеталне хране.

Шпагети су (стереотипни) симбол наше гастрономске традиције, али то не оправдава величину италијанске кухиње, нити генијалност оних народа који су први открили шпагете. Ово удружење вероватно потиче од чињенице да је то најдужа суха тестенина која се највише конзумира у Италији скоро 3 века и која је као таква често била предмет књижевних цитата и кинематографских емисија.

Гастрономска употреба

Шпагети су основни састојак за јела од тестенина, суви и пирјани (нпр. Шпагети са парадајз сосом, шпагети са сиром и бибером, шпагети са морским плодовима, итд.), И гратинирани (нпр. Гнезда шпагета са бешамелом и тартуфима) ).

Примарно кухање шпагета одвија се у води, кључањем; они морају бити уроњени у кипућу течност (у количинама 10 пута већим од масе тестенина које се кувају), у основи слано (10г соли по литру воде, али НИЈЕ основни састојак !!!), за довољно времена да дође до кување (што зависи од дебљине и личног укуса). У неким регионима се користи за "разбијање" шпагета на пола како би се олакшало потпуно урањање у воду која се налази у испушном лонцу (високи и уски лонац погодан за кључање / кључање).

Шпагети алла цхитарра са тиквицама и страццхино

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Домаћи сојини шпагети

Шпагети са Сцоглио

Шпагети од пуног брашна са кремом, лимуном и орасима

Нутритионал Феатурес

Шпагети савршено репродукују хемијски састав суве тестенине, али изгледа да имају различит утицај на инсулинемију; касније ћемо покушати да схватимо зашто.

Они су веома енергични и калорије долазе углавном из сложених угљених хидрата или скроба. Међутим, важно је запамтити да су гликемијско оптерећење и количина енергије шпагета, након кувања и због ефекта хидратације, преполовљени: 100г осушених шпагета, једном кувано, има тежину око ДУПЛА (то јест, они апсорбују 100г воде). Они не садрже значајне дозе липида и они су углавном незасићени (добре масти). Профил аминокиселина је оскудан, и са квантитативног и са квалитативног становишта (средња вредност биолошке вредности). Као биљна храна, шпагети не садрже холестерол и чине значајан део дијеталних влакана. Међу минералним солима најчешћи су калијум и фосфор (међутим, подложни разрјеђивању током кухања), док је, што се тиче витаминског аспекта, осредње количине витамина топљивих у води групе Б (неке су оштећене током кувања) истакнуте. .

Сада долазимо до метаболичког аспекта шпагета. Као што се лако може закључити, богато угљеним хидратима, шпагети могу значајно повећати ниво шећера у крви. Количина глукозе која улази у крв је параметар који се назива Гликемијски терет и пропорционалан је количини угљених хидрата узетих са шпагетима (исто као и за остале суве тестенине). Напротив, брзина раста шећера у крви се назива гликемијски индекс и подређена многим другим факторима, међу којима су: структура скроба, ниво хидролизе са кувањем, истовремено присуство дијеталних влакана, воде, протеина, липида, дигестија, апсорпциони капацитет, итд. Оба ова параметра утичу на ослобађање инсулина од стране панкреаса, хормон који може да доведе до продирања глукозе у већину ткива и промовише неселективни анаболизам. Вишак енергетских хранљивих материја (у овом случају глукозе) и инсулина промовише синтезу масних киселина у јетри и њихово одлагање у облику триглицерида (углавном) у адипозном ткиву.

Ако је тачно да шпагети имају исти хранљиви састав као и друге суве тестенине (исто гликемијско оптерећење), једнако је тачно да се различити формати разликују по специфичном гликемијском индексу (чак и ако прави разлози нису потпуно јасни). На основу онога што су помињали различити извори истраживања (никада се у потпуности не слажу), шпагети би били врста тестенина са најнижим гликемијским индексом . Врло је вјероватно да је ова карактеристика посљедица процеса индустријске екструзије истог, који, одвијајући се у топлини, ствара неку врсту баријере која омета унутрашњу хидратацију шкроба (не случајно, гликемијски индекс тјестенине значајно се мијења иу на основу нивоа кухања). Ово се такође дешава код цртања других сувих тестенина, чак и ако, са своје стране, имају мање повољан однос укупне површине према волумену. Смањена стопа уласка глукозе у крв одређује најзгоднији стимулус инсулина, иако је ова карактеристика подређена укупном гликемијском оптерећењу (тј. Удео).

У закључку, иако су прикладнији од других сувих тестенина, високи облици шпагета не дозвољавају прехрану против дијабетеса, прекомјерне тежине и хипертриглицеридемије.