Шта су они?
Шта су резанци?
Резанци су дуги облик тестенине који се добија обликовањем бесквасне мешавине брашна и воде.
Различити типови брашна могу имати веома различите хемијске и физичке карактеристике; стога, када се говори о резанцима, потребно је навести састав сировина или геокултурни извор.
Резанци спадају у ИИИ основну групу намирница - намирница богата сложеним угљикохидратима и влакнима - и јестиве тек након кувања. Они су основна храна за многе источне културе, а посебно за Кину - земљу поријекла. Њихова релевантност у исхрани може да варира у зависности од врсте резанаца о којима је реч. Неки су веома калорични, богати угљеним хидратима, садрже глутен, итд. Други, с друге стране, имају веома висок проценат протеина. Трећа категорија доноси значајне нивое растворљивих влакана и слабо је енергетски.
продубљавање
За основне намирнице - или основне намирнице - подразумијевају се све оне намирнице које, за једну или више популација, чине примарни извор прехране - неопходан за преживљавање или у сваком случају дубоко укоријењен у локалној култури хране.
Појам "резанци" може се значајно промијенити у зависности од локалног контекста и културе. У неким земљама ова реч се користи као истински синоним дугих тестенина; за неискусног ока, резанци могу да личе на многе типичне италијанске производе.
Процес припреме резанаца је прилично сличан процесу свежег теста. Брашно и вода се додају да се формира тесто које ће бити екструдирано, ваљано и нарезано. Ове намирнице стога нису нужно цилиндричне и, ако се израђују ручно, могу изгледати као наше резанци. Друге уобичајене форме резанаца су: хеликс, туба - као букатини - итд.
Кухање резанаца варира у зависности од типа. Традиционални, на бази пшеничног брашна, умочени су у кипућу воду, исушени, пирјани и пржени. За разлику од италијанских шпагета, резанци се чешће послужују са сувим пратњама, без везивања соса или уроњеним у супе. Свеже и сирово, могу се држати кратко након хлађења; алтернативно, да би се продужио период здравља, они се суше.
радозналост
Чудно, појам "резанци" нема оријенталне корене него немачки, од "нудел".
Нутритионал Пропертиес
Нутритивне особине резанаца
УПОЗОРЕЊЕ! Као што смо већ навели, резанци су права група намирница која садржи многе производе који су такође веома различити. Стога је немогуће успоставити један нутриционистички опис који укључује све; дакле, онај који ће уследити односи се на традиционалније и распрострањеније резанце, или на пшенично брашно или пиринач или хељду и воду.
Резанци спадају у ИИИ основну групу намирница - намирнице богате скробом, влакнима и неким специфичним минералима и витаминима. У зависности од стања хидратације, сировина може да има средњи или висок унос калорија - суви су енергичнији, а свежи су много мањи. Напомена : ова разлика је заправо ирелевантна, јер сви кувани резанци - са истим састојцима - индиферентно, било да су суви или свежи, достижу исти проценат воде и истих калорија.
Енергија се углавном снабдева угљеним хидратима, праћена протеинима и на крају малом количином липида. Угљени хидрати су углавном комплексни, пептиди средње биолошке вриједности - тј. Не садрже све есенцијалне аминокиселине у односу на хумани протеински модел - и незасићене масне киселине. Холестерол је одсутан; влакна су значајна.
Резанци су без лактозе, али, ако су направљени од пшеничног брашна или сличног, садрже глутен - оне од риже, соје, хељде или других састојака (као што су алге), а не. Они немају релевантан ниво аминокиселине фенилаланина и мокраћне киселине.
Што се тиче витамина, неке воде растворљиве у групи Б као што су тиамин (Б1) и ниацин (вит ПП) су веома релевантне; уместо тога липосолубилни се не појављују у значајној мери. Што се тиче минералних соли, нивои фосфора, калијума и магнезијума могу се сматрати корисним - али нису посебно релевантни.
Да ли сте знали да ...
Резанци од соје - који су такође веома уобичајени - у поређењу са онима који су направљени од брашна од житарица или псеудоцереала, богатији су липидима - чак и полинезасићеним - и протеинима боље биолошке вредности. Они такође доносе лецитине, фитостероле и витамине растворљиве у мастима. Без глутена.
исхрана
Резанци у исхрани
Резанци се послуже већини дијета. Ипак, они који се заснивају на скробном брашну - због релевантног гликемијског оптерећења и значајног уноса калорија - би се користили штедљиво у случају прекомерне тежине, шећерне болести типа 2 и хипертриглицеридемије. Напомена : међутим, било би разумно проценити пратећи сос, који се често карактерише обилним количинама масти. Они сами по себи немају негативне импликације за хиперхолестеролемију и примарну артеријску хипертензију.
Садржавајући влакна, резанци учествују у одржавању здравог дебелог црева. Они учествују у превенцији или лечењу констипације, а заузврат су укључени у настанак болести као што су: дивертикулоза, дивертикулитис, хемороиди, аналне пукотине, анални пролапс итд. Осим тога, растворљива влакна имају изражену пребиотичку функцију; Његовање биолошке флоре цријева додатно доприноси очувању здравих станица од дебелог цријева.
Резанци на бази пшенице нису погодни за целијакијску исхрану. Соја, алге, пиринач и многи други немају контраиндикације. Могу се укључити у режим исхране лактозне нетолеранције, фенилкетонурије и хиперурикемије.
Они су скромни извор витамина Б, који у суштини играју улогу коензима у ћелијским процесима. Они такође садрже умерене количине неких минерала од којих, међутим, са изузетком магнезијума, тело једва улази у недостатак - то су скоро свеприсутни макро елементи у храни, посебно фосфор и калијум.
Резанци се послуже вегетаријанцима, веганима - не-сировом храном - и вјерским дијетама било које врсте. Средња количина свежег резанца, узимање здраво за готово пратећи сос средње калоричне вриједности, износи око 120 г; уместо тога, суви резанци одговарају око 80 г.
историја
Историјске белешке о резанцима
Порекло резанаца је кинеско. Први писани траг је у књизи која датира из периода Источног Хана (25-220 АД). Направљени од пшеничног брашна и воде, постали су главна храна за људе поменуте династије.
У чланку у часопису "Натуре" тврди се да најстарији докази о потрошњи резанаца датирају из Кине 4, 000 година. 2005. године група археолога је открила земљану посуду која је садржавала 4, 000-годишње шпагете на археолошком локалитету Лајиа. Изгледа да ово личи на "ламиан", тип кинеских резанаца произведених узастопним ручним повлачењем и глачањем теста. Утврђено је да су ови шпагети били базирани на просо, идентифицирани као припадници " Паницум милиацеум " и " Сетариа италица ". Међутим, посматрајући процес производње просених тестенина, други истраживачи су утврдили да га не би било могуће проширити колико је потребно - због одсуства глутена - негирајући хипотезу и критикујући методу узорковања.
tipovi
Типови резанаца
Постоје разне врсте резанаца који се разликују не само у основном састојку, већ иу обради. Да видимо главне:
- Пшенични резанци:
- Бакми: Индонезијска кинеска жута пшеница са јајима и обично пилеће месо
- Чука мушкарци: јапанска реч за "кинеске шпагете", која се користи за рамен, шампон и јакизобу
- Кесме: сличан пшеничном резанцу који потиче из централне Азије, раван, жут или црвенкасто смеђ
- Калгуксу: Корејски резанци са ножем
- Ламиан: кинеска ручно извучена резанци
- Мее пок: Кинески, жути резанци, популарни у југоисточној Азији
- Ресхте: равна централно-азијска паста, веома бледа (скоро бела) боја која се користи у персијској и афганистанској кухињи
- С :мен: танка варијанта јапанске пшеничне резанце, често прекривена биљним уљем
- Тхукпа: Тибетански резанци
- Удон: дебља разноликост јапанских пшеничних резанаца.
- Резанци од риже:
- Банх пхо: Вијетнамски назив кинеске риже резанци
- Хе фен о хо фун о кваи теов или сен иаи
- Мифен или апе или сен мее
- Идииаппам: Индијски резанци
- Микиан и миган: југозападно од Кине
- Кханом Цхин: ферментисана пиринчана паста која се користи у тајландској кухињи.
- Резанци од хељде:
- Макгуксу: локални специјалитет покрајине Гангвон у Јужној Кореји
- Соба: Јапански резанци од хељде
- Мемил наенгмиеон: Корејски резанци од хељде, мало чешће него соба.
- Остали резанци:
- Ацод резанци: називају се и гуксу довриес на корејском, направљени су од жировог брашна, пшеничног брашна, пшеничних клица и соли
- Олцхаенг-цхи гуксу: кукурузна супа је директно прешла у хладну воду. Они су корејски и типични за Гангвон-до
- Целофански резанци: направљени су од шкробног или кромпировог скроба или трске скроба или разних шкробова исте врсте
- Чилк наенгмиеон: Корејци, направљени од кудзу корена скроба, познатог као кузуко на јапанском, гумастог и полупровидног
- Схиратаки резанци: јапански, направљени од коњака (вражји језик)
- Келп резанци: на бази алги.
кухиња
Фамоус ноодле реципес
- Пржене резанце користећи вок
- Основни резанци: кувају се у води или у бујону, а затим исушују и евентуално пирјају са сосом или прже.
- Хладни резанци: кувани и сервирани хладни, понекад у салатама. Примери укључују салату од тајландских резанаца и хладни удон
- Поховани резанци: пржена тестенина са месом, рибом, поврћем и млечним производима. Типични примери су: чаун меин, меин, мие горенг, хоккиен мее, неке сорте панцита, иакисоба, кари резанци и пудинг тајландски.
- Супа од шпагета: резанци у бујону. Типични примери су: пхо, јуха од говеђих резанаца, супа од пилетине са резанцима, рамен, лакса, саимин и батцхои.
