Е296 - јабучна киселина

Е296 МАЛИЦ АЦИД ДЛ или Л

Јабучна киселина (кирални молекул) је природно средство за закисељавање које је распрострањено у природи, у многим плодовима (као на пример у јабукама или грожђу) и многим поврћем. Јабучна киселина се такође налази у биљкама и животињама, укључујући људе. У ствари, јабучна киселина је кључни посредник у циклусу производње ћелијске енергије, наиме Кребсов циклус, присутан унутар митохондрија.

Међутим, јабучна киселина која се комерцијално користи у прехрамбеној индустрији се добија хемијском синтезом.

Јабучна киселина се користи као средство за стабилизацију ароме и боје, посебно у соковима од јабука и грожђа, али се може додати и ријеч "кб" у џемовима, желеима, намазима, у неким дијетним намирницама. итд Јабучна киселина је такође присутна у вину, где је заједно са винском киселином један од главних узрока фиксне киселости. Вино произведено са незрелим грожђем има већу концентрацију јабучне киселине од осталих вина и то изазива неугодне ароме.

Висока потрошња за дојенчад и дјецу се не препоручује, јер може узроковати проблеме с пробавом (посебно ДЛ облик) због чињенице да им недостаје способност да метаболизирају велике количине јабучне киселине.

У овом тренутку нису познати никакви негативни споредни ефекти.

АДИ ДОСЕ: /