Данас се велики значај придаје количини дијеталних влакана присутних у храни, посебно оних на брашну. То је због чињенице да у одсуству молекула који смањују брзину интестиналне апсорпције (као што су влакна), угљени хидрати у тестенинама и хлебу (у значајним количинама) имају тенденцију да претјерано повећавају ниво инсулина (инсулин у крви). Познато је да је последњи анаболички хормон који, између различитих функција, промовише хепатичну синтезу масти и последично таложење у масном ткиву.
На крају: превише префињеног хлеба и превише тјестенине чине вас дебелим. Из ове свести, дакле, настаје тенденција да се конзумира читава храна, хипотетички обдарена већом снагом засићења, нижим уносом калорија и нижим утицајем инсулина.
Нажалост, ово увјерење је постепено искривљено, сазријевајући у начелу према којем: између рафинираних производа и интегралних постоји не само значајан, већ и непремостив јаз у квалитету.
"Да ли је то истина?" Да ли целокупна пшенична тестенина и хлеб помажу у одржавању физиолошке телесне тежине или чак промовишу губитак тежине? "
То је питање на које су архитекти студије покушали да одговоре: рафинисаног пшеничног хлеба и тестенина. Утицај на постпрандијалну гликемију, апетит и накнадни ад либитум унос енергије код младих здравих одраслих особа ”.
Ово је експериментално унакрсно испитивање које је посматрало реакције 16 младих одраслих на конзумирање 4 различите хране на бази пшеничног брашна. Храна, која се јела један по један (да би се могла спровести истраживање), била је: тјестенина од целог зрна, бела тестенина, хлеб од целог пшеничног зрна и бели хлеб. Параметри поређења били су: постпрандијална гликемија, резидуални апетит и унос енергије у исхрани до постизања ситости (једење "ад либитум", тј. До ситости).
Тестирани оброци су давани ујутро и на празан стомак; састојали су се од порција појединачних намирница које су садржавале (у почетку пре ад либитум) 50 г угљених хидрата.
Ниво апетита и гликемије су затим класификовани након 180 'од потрошње, а такође и мерење укупног уноса енергије до достигнућа ад либитум.
Гликемијски одговор је био сличан између рафинисаних и интегралних производа; међутим, храна на бази тестенина, у поређењу са храном на бази хлеба, достигла је мање важне нивое глукозе у крви. Поред тога, бела паста је показала нешто нижи гликемијски индекс од белог хлеба. Интегрални крух, али не тјестенина од пшенице, повећана засићеност и смањен апетит у односу на бијелу храну. Међутим, укупна енергија до достизања ситости није била различита.
Стога је исправно преферирати крупни крух и тјестенину у односу на рафиниране, али да будем искрен, овај јединствени трик сигурно не представља рјешење за одржавање физиолошке тежине или губитка тежине у случају прекомјерне тежине.
