šta
Шта је морски цврчак?
Морска цврчака, позната и као магноселла или батти батти - на енглеском скакавцу, мањи јастог, мали европски јастог - једна је од најљепших сланих вода на свијету.
Од породице Сцилларидае и Род Сцилларус, морски цврчак "правилно назван" припада врсти арцтус ; ипак се често мијеша са другим савезничким створењем - премда јасно супериорне величине - које припада истом биолошком роду, али од латус врста (вулгарно названих велика морска цикада или магноса).
Морски цврчак има изразито карактеристичан облик, сасвим различит од оног познатог шкољкаша. Тозза, са равним антенама и максималне величине у просеку знатно значајнија од шкампа, козица и козица, такође је лишена канџи и више је као јастог - са којим нејасно дели боју карапака - од јастога, са раковима, гранципорром и грансеолом. Напомена : морски цврчак досеже максималну величину обично око 15-16 цм, док велики цврчак ( С. латус ) досеже до 45 цм на 2 кг тежине.
Да ли сте знали да ...
Многи гусеницу називају морском цврчком; међутим, ово је прилично "бруто" грешка. Канокија је у ствари много мања, јаснија, са потпуно различитим телесним додацима и припада различитој биолошкој подкласи. Сеа цицада и цаноццхиа могу се дефинисати само као "далеки рођаци".
Од прве фундаменталне групе, морска цврчака је нискоенергетска храна и снабдијева се прије свега протеинима високе биолошке вриједности, витамини - многи су топљиви у води групе Б и липосолубилни А - и минералне соли - на примјер жељезо и фосфор. Као производ брескве, богат је и двјема биолошки активним полинезасићеним полу-есенцијалним масним киселинама омега 3 еикосапентаенском киселином (ЕПА) и докосахексаенском киселином (ДХА), витамином Д и јодом - прерогативом морских створења. Холестерол обилује.
Сеа цицада је погодна за већину дијета; она је релевантна за исхрану од прекомерне тежине, док, што се тиче клиничке исхране, она може имати специфична ограничења - на пример у исхрани од хиперхолестеролемије, фенилкетонурије, хиперурикемије итд.
Морска цврчака се кува углавном куханом, у кипућој или боље паре; неки воле сирове у карпачу. Зачињена је мало екстра дјевичанског маслиновог уља или растопљеног маслаца. Логично је одличан иу сосовима за прве оброке или без карапаса и пирјана у тигању, или на жару или печеном. Као и сви ракови, он такође жели поглед на очување; месо је толико подложно деградацији - чак и неензиматско, безопасно за здравље, али је непријатно због ослобађања одређених азотних једињења (на пример амонијака) - за које многи купци тврде да су још живи.
Морска цврчака има врло стидљиво понашање и полако се креће. Живи углавном скривени унутар пукотина и пукотина, под великим каменим громадама, и обично излази углавном ноћу или изузетно у периоду репродукције. Колонизује Средоземно море и Северни Атлантик. Углавном је угрожена током периода репродукције, када се среће у паковању за парење. Његово присуство се стално смањује, с обзиром на посебну осјетљивост на интензивно жетву и загађење. На професионалном нивоу, она је ухваћена углавном са лонцима, док само повремено завршава у мрежама. Забрањено је повлачење подводним риболовом. Активност криволова одвија се углавном у потопљењу, али само кроз дисање, ноћу, уз помоћ подводних бакљи.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства морске цврчке
УПОЗОРЕЊЕ! Детаљне информације о хемијском профилу хране нису доступне; међутим, разумно је вјеровати да су његова нутритивна својства слична онима других ракова.
Сеа цицада је производ риболова који спада у прву основну групу хране. Не спада у категорију сиромашне рибе, далеко од ње. То је изузетно вриједно и скупо. Као и други морски рибљи производи, има добар проценат омега-3 полинезасићених масних киселина, есенцијалних биолошки активних семена, витамина Д (калциферола) и јода.
Упркос одличној концентрацији протеина, морски цврчак има низак унос енергије, нутритивну карактеристику углавном због скромне концентрације укупних липида. Према томе, калорије би се углавном снабдевале пептидима, након чега би уследиле ниске концентрације липида и готово ирелевантних угљених хидрата. Протеини имају високу биолошку вредност - садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим моделом. Масне киселине су претежно незасићене и, као што је предвиђено, вероватно карактерисане одличним нивоом еикозапентаенске киселине (ЕПА) и докосахексаенске киселине (ДХА); било какви трагови угљених хидрата морају бити растворљиви.
Морска цврчак не садржи влакна, док је количина холестерола веома битна. Лактоза и глутен су потпуно одсутни, концентрација пурина је велика. Хистамин, који није присутан у свежем производу, може брзо да се повећа у лоше очуваном раку. Такође је значајан извор аминокиселине фенилаланин.
Морска цикада је вјеројатно богата витаминима Б топивим у води, као што су тиамин (вит Б1), рибофлавин (вит Б2), ниацин (вит ПП), пантотенска киселина (ви Б5), пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (витин). Б12). Такође треба да има добре нивое витамина растворљивог у мастима (вит Д). Разумно је веровати да су нивои фосфора, калијума, гвожђа, цинка и јода подједнако значајни.
Морска цицада не би требала бити подложна накупљању живе и метил живе; стога није неопходно избегавати одрасле јединке. Присуство токсина алги не треба искључити, чак и ако на одговарајућим географским ширинама уопште не представљају проблем. Присутност Анисакис симплекса у месу није пријављена.
исхрана
Сеа цицада у исхрани
Сеа цицада је храна погодна за већину дијета. Сасвим пробављиво упркос високој концентрацији протеина, прекомерни порције могу бити и даље неадекватне за оне са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу или дуоденални улкус.
Морска цврчака погодна је за дијете за мршављење које морају бити нискокалоричне и нормолипидне. У кухињи се може припремити користећи мало екстра дјевичанског маслиновог уља иу прехрамбеној терапији против гојазности.
Богатство протеина високе биолошке вредности чини морску цикаду идеалном у исхрани потхрањених, ослабљених или са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама. Ова врста хране се препоручује у случају спортске активности високог интензитета, нарочито у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом, и за све посебно дуготрајне аеробне дисциплине. Такође је погодан за дојење, патолошке и треће доба интестиналне малабсорпције - код којих поремећаји у исхрани и смањена апсорпција црева имају тенденцију да стварају дефицит протеина.
ЕПА и ДХА, полу есенцијални али биолошки активни полинезасићени омега 3, веома су важни за: конституцију ћелијских мембрана, развој нервног система и очију - код фетуса и код деце, превенцију и лечење неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемија артеријска хипертензија, итд. - одржавање когнитивних функција у старости, смањење депресивних симптома - у одређеним условима - итд.
Сеа цицада је, као и други ракови, веома богат холестеролом; то га чини неадекватним за нутритивну терапију хиперхолестеролемије.
Због одсуства глутена и лактозе, морски цврчак је битан у исхрани за целијакију и за неподношење млечног шећера. Богатство пурина чини га непожељним, у значајним количинама, у режиму исхране за хиперурикемију, пре свега озбиљну природу - са напастима од гихта - и код калкулозе или бубрежне литијезе бубрега. Добро очуван, нема контраиндикација за интолеранцију хистамина; међутим, због екстремно ограниченог рока трајања, у случајевима веће осетљивости на овај молекул, добро је бити пажљив да је изузетно свјеж. Масовно присуство фенилаланина искључује значајну употребу у исхрани против фенилкетонурије.
Б витамини имају углавном коензиматску функцију; зато се морски цврчак може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају целуларне функције свих ткива. Витамин Д је, с друге стране, пресудан за метаболизам костију и имуни систем. Напомена : подсећамо да су извори витамина Д у исхрани веома ретки. Фосфор, који једва да недостаје у исхрани, један је од главних састојака кости (хидроксиапатит) и нервног ткива (фосфолипиди). Цинк представља ензиме, нуклеинске киселине и протеине разних врста. Гвожђе је есенцијални састојак хемоглобина који је неопходан за транспорт гасова црвеним крвним зрнцима; недостатак, који је чешћи код трудница, вегана и маратонаца, може изазвати појаву анемије. Калијум, од којег се храна животињског порекла не сматра примарним изворима исхране, је алкализирајући минерал одговоран за неуромускуларну трансмисију, који такође може да спречи негативне ефекте вишка натријума у терапији против натријум осетљиве хипертензије. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.
Кухана морска цврчака је дозвољена у исхрани током трудноће.
Просечна количина морског цврчака - као јело - износи 100-150 г.
кухиња
Како кухати морску цврчку?
Морска цврчака је изврсна сировина, карпачо или тартар, зачињена кишом екстра дјевичанског маслиновог уља - или са растопљеним маслацем - сољу, мљевеним црним папром и свјежим ароматичним биљем као што су оригано, мажуран и тимијан.
Такође је одлично кухан, после свих система за пренос топлоте. Кухана у води или боље парном - такође у мешавини каталонаца ракова - чува све своје органолептичке и укусне карактеристике. Лишена сирове карапке и пирјана у тави, може да направи одличан сос за прва јела; алтернативно, она је такође савршен састојак за пуњење пуњене тестенине. Такође добро ради у рижотима.
Сплит на пола, евентуално прљав с крушним мрвицама - с чешњаком и свјежим першином - може се пећи и на роштиљу иу пећници; увек се препоручује да се не претерује време кувања, или је ризик да се превише осуши. Несумњиво се не препоручује да се кува печена.
Морски цврчак мора се купити свјеже; без обзира на етику, било би идеално да је она још жива. Куповином мртве, након што сте установили савршено стање чувања - не би требало да осетите ни најмањи наговештај амонијака - ако је потрошња програмирана за наредне дане, препоручује се да је замрзнете - боље након снижавања температуре.
опис
Опис морске цврчке
Морски цврчак ( Сцилларус арцтус ) има чучањско тијело, са каринираном капоторицом, увећану спреда и са три реда туберкуле које се спајају напријед.
Да ли сте знали да ...
Морски цврчак рониоци сматрају безопасним створењем. Међутим, упркос томе што је лишена канџи, она може "прстохватити", или боље речено, "прстохватити", руке опетовано савијајући - покрет који јој обично омогућава да брзо побегне. Ништа се не назива беат беат; суво, овај покрет је толико моћан да чини сличан звук као кастањете.
Антене су раширене и спљоштене у две плоснате ламеле и оивичене испред длакавих ресица; међу њима су две мале антене. Све ноге, без канџи, завршавају шиљатим ноктом; они првог пара су краћи и чвршћи. Општа боја је браон-браон са пјегама од вермилиона, посебно на абдомену где су присутне разгранате линије. Она достиже максимално 15-16 цм за неколико стотина грама. Напомена : уместо тога, Сцилларус латус достиже 45 цм дужине и 2 кг тежине.
биологија
Основе биологије морске цврчке
Прави морски цврчак је морски рак из биолошког реда Децапода, породица Сцилларидае, рода Сцилларус и врсте арцтус . Друга слична врста је Сцилларус латус.
Морски цврчци у великој мјери колонизирају Средоземно море и централно-сјеверни Атлантски оцеан. Нема их у сјеверном Јадрану. Сцилларус арцтус преферира батиметрију између 5 и 50 м, док Сцилларус латус од 10 до 100 м.
Они имају усамљен став и долазе само да се репродукују у раној летњој сезони. Активни ноћу, њихове јазбине ретко излазе и прелазе само из једне пукотине у другу. Једном када се у потпуности формирају, могу се надгробити, али готово само у раном добу, кирњацима и угорима.
Морски цврчци имају несигуран репродуктивни циклус и подложни су загађењу. Ове карактеристике, у комбинацији са неумољивим извлачењем протеклих година, неумитно су утицале на густину насељености. Данас је заштићена врста.
У професионалном риболову могу се угрозити помоћу замки, док је хватање мрежама повремено. Подводни риболов је забрањен, чак иу апнеји. Активност криволова, која, нажалост, и даље напредује због премало строгих мјера, заснива се готово искључиво на узорковању урањањем са самодисањем (цилиндри) ноћу, захваљујући помоћи бакље.
