Нове технологије кувања

Нове технологије кухања одликују се различитим принципима и техникама обраде.

Принцип кувања за магнетну индукцију

То се практикује помоћу стаклене или керамичке плоче испод које се поставља електронски генератор који трансформише обичну струју у струју високе фреквенције, 25, 000-50, 000 Хертз;

ова струја се преноси у спирални бакрени свитак који генерише магнетну главу великог интензитета. Метални контејнери постављени изнад плоче реагују на магнетизам и загревају се, што се не дешава ако на њега ставимо било који други материјал, укључујући и наше руке. То је инверзни микроталасни принцип који стимулише поларне молекуле хране, док магнетна индукција стимулише молекуле метала у контејнерима.

Индукцијско кување се користи на бродовима или авионима, јер је посебно корисно са становишта хигијене и сигурности (за опекотине особља), али трошкови везани за опрему су и даље веома високи.

Принцип вакуумске кухиње

Укључује интегрисано: "вакуум" или вакуумске машине, парну пећницу са температурном сондом, расхладну јединицу и хладњак.

Поступак : сирова и прерађена храна се стављају у посебне врећице и одузимају ваздуху, затим кувају на ниским, али константним температурама на 64-98 ° Ц. Затим се термално бацају, а затим расхлађују. НБ . У неким случајевима, уместо вакуумског паковања, пожељно је уметање модификоване атмосфере.

Принцип кухања мале густине

Кухање мале густине је новија технологија која вам омогућава да радите на температурама од 120-125 ° Ц користећи максималну влажност хране; имплементира се употребом одређене пећи која аутоматски претвара температуру кухања у температуру одржавања (минимално + 60 ° Ц), а погоднија је за месо и печење, омогућавајући да се температура одржава до времена сервисирања .

Библиографија: