млеко и деривати

Сирово млеко и пуно млеко - разлике

Млеко: мајка и животиња

Млеко је храна животињског порекла коју луче млечне жлезде женки сисара, корисне за храњење потомака током првих месеци живота (код људи око 6); млеко мења састав током времена и, узимајући здраво за готово добро здравствено стање (како медицинске сестре, тако и потомства) следи и потпуно задовољава специфичне прехрамбене потребе првог развоја.

  • Састав мајчиног млека је различит:
    • Међу врстама сисара
    • Међу појединцима
    • У различитим фазама одбијања

Из тога следи да, током дојења, млеко је основни извор хране и НИЈЕ заменљиво разматрањем друге животињске пасмине. Међутим, у случају потребе, мајчинско млеко жене која не поседује неопходне услове за одбијање деце (квантитативно и / или квалитативно недовољно лучење, инфекције жлезда, системске инфекције итд.), Могу бити замењене другим \ т женке исте врсте.

НБ. Мајчино млеко садржи воду, хранљиве молекуле (енергија, пластика, минералне соли, витамини) и екстра-нутритивне молекуле (посебно антитела и пребиотике); потоњи су СУБЈЕКТИВНИ и ГЕНЕТИЧКО ОДРЕЂЕНИ, дакле они активно ступају у интеракцију и са имуним развојем и са селекцијом цревне бактеријске флоре потомства.

Иако је млијеко незамјењив извор хране у првим мјесецима одбијања, остатак живота је корисна, али не и есенцијална храна.

Човјек, са значајним разликама међу популацијама, одувијек је конзумирао животињско млијеко због својих прехрамбених својстава. Садржи веома важне ионе и молекуле, као што су калцијум (Ца) и витамин Б2 (рибофлавин), али и енергетске молекуле које би, у индустријализованим земљама, људска бића требало да значајно ограниче: засићене масти и холестерол. Може се закључити да је животињско млеко (обично кравље млеко) извор хране на неки начин КОРИСНО, АЛИ није увијек назначено у великим количинама.

Да би се ограничио унос засићених масти и холестерола са млеком, млечна индустрија пружа потрошачима нешто млека мање богато липидима (касније се поново користи у производњи других деривата): полуобрано млеко и обрано млеко ; такође обезбеђују мање масти и калорија и, у најекстремнијим случајевима, могу бити назначени у дијеталној терапији хиперхолестеролемије као и гојазности. Оно што сви не знају је да кравље млијеко које се продаје са ријечју "цјелина", иако представља најкалоричнији дериват, НИЈЕ "изворни" производ излучевине краве, који се умјесто тога назива сировим млијеком .

Сирово млеко ВС пуномасно млеко

Све до недавно, сирово млеко се продавало искључиво на мужишту: у шталама; Данас су узгајивачи створили методу дистрибуције "кратког ланца" која се заснива на дневном снабдевању аутоматима за хлађење који складиште млеко између 0 и 4 ° Ц (цена: око 0, 80 евра / литар).

Сирово млеко је цело (у поређењу са садржајем масти), али НЕ пролази никакав процес прераде осим МАЦРО-филтрације; напротив, пуномасно млеко је претходно центрифугирано и обрано (за добијање немасног млека) и поново додато својим хомогенизованим мастима (хомогенизација). Овај процес вам омогућава да:

  • Олакшати производњу различитих млека са различитим нивоима скимовања
  • Помажу емулзију липидне фракције која тежи да се поново појави у "одмарајућем" сировом млеку
  • Повећајте сварљивост

Сирово млеко, у поређењу са пуномасним млеком, у време куповине има сва "оригинална" нутритивна својства (термолабилне компоненте: ензими и витамин Д), а протеинска фракција је мало пробављивија; међутим, дебеле мицеле остају потпуно ИНТЕГРЕ значајно продужавајући сварљивост хране. Напротив, пуномасно млеко је пропорционално исцрпљено у односу на врсту примењене топлотне обраде; најчешће: брза пастеризација на високим температурама (ХТСТ - названа "свеже млеко" - мање складиштено) и третман ултра високе температуре (УХТ - зван дуготрајан); међутим, захваљујући хомогенизацији липида, има апсолутно већу сварљивост у односу на сирово млеко.

У светлу горе наведеног, чини се да је сирово млеко, поред тога што има већу укусност, нутритивно више нетакнуто чак и ако је мање пробављиво; заиста, ова изјава је само дјелимично прихватљива. Сирово млијеко, које је само МАЦРО филтрирано, је потенцијално контаминирана храна (чак и ако су животиње подвргнуте ветеринарским прегледима два пута мјесечно), тако да се не може или не смије јести сирово; статистички, око 1/5 анализираних узорака садржи патогене и, очигледно, слично стање ПОТРЕБУЈЕ санитизацију производа. На крају крајева, у време куповине сирово млеко је свакако "богатије" од пуномасног млека, али, из хигијенских разлога, МОРАЈУ да га кува крајњи потрошач (види информације италијанског Министарства здравља). ); нажалост, домаће кухање значајно утиче и на нутритивни квалитет и на укусни квалитет сировог млијека које, иако се не хомогенизира, наставља бити мање пробављиво од свјежег.

У закључку, разлика између сировог млека и пуномасног млека састоји се у нутритивном уносу хране у тренутку куповине (већа у сировом) и по пробављивости (већа у целини). Боја дезинфицираног сировог млијека је тамна и укус је потпуно другачији, али с друге стране, санитација се препоручује како би се смањио ризик од тровања храном.

Искључујући добровољни и свјесни ризик у конзумирању сировог млијека које није топлински обрађено, са прехрамбене тачке гледишта нема разлога да се преферира кухано сирово млијеко преко цијелог свјежег или цјеловитог УХТ.