Последњих деценија, прекомерна потрошња холестерола и још више засићених масти идентификована је као један од главних кардиоваскуларних фактора ризика, тако да данас постоји широки консензус у научној заједници о потреби да се ограничи њихов унос хране, у оквиру максималног око 200 мг дневно за холестерол и 10% укупних калорија за засићене масти.
Међутим, у новијој литератури нема недостатка студија са снажним контрастним резултатима, толико да неки аутори иду тако далеко да тврде да нема значајних доказа који би препоручили дијету са ниским садржајем засићених масти (и / или високим садржајем полинезасићених масти).
Другим речима, смањење засићених масти у исхрани (и / или повећање уноса полинезасићених масти) не би помогло да се смањи ризик од срчаног удара и других кардиоваскуларних болести.
Библиографске референце, с једне стране и друге, веома су бројне и лако доступне онима који желе да се продубе. Пре свега, важно је разумети како је унос засићених масти само један од елемената који доприносе дефинисању кардиоваскуларног ризика повезаног са прехрамбеним навикама. С друге стране, дијета је само један од многих фактора који утичу на укупни кардиоваскуларни ризик. Стога је јасно да ово испреплитање различитих фактора ризика може довести до контрадикторних резултата у различитим епидемиолошким студијама.
Стога, осим засићених масти и холестерола, у циљу спречавања кардиоваскуларних болести веома је важно да исхрана буде:
- низак шећер (са ниским гликемијским индексом), богат растворним и нерастворљивим дијеталним влакнима, нормокалоричним или (боље) умјерено нискокалоричним, без јунк хране и хидрогенираних масти;
- уметнути у општи контекст превенције који укључује контролу телесне тежине, програм редовне физичке активности, уздржавање од пушења, умјереност конзумације алкохола и оптимално управљање дневним стресом.
