Шта су они?
Шта су брусцандоли?
Брусцандоли су намирнице биљног поријекла које спадају у скупину изданака јестивих дивљих биљака - други примјери су: дивље шпароге, месарска метла, виталба, брамбли итд.
Други који расту у дивљини, од којих се ипак једу лишће, су: дивља цикорија, дивљи радикио, гругни, маслачак итд.
Од основне групе намирница ВИ-ВИИ, брусцандоли су ниско-калоричне, богате влакнима и водом и вероватно садрже корисне количине калијума, витамина Ц (аскорбинска киселина) и еквивалента ретинола (провитамин А, вероватно каротеноиди). Садржај фитокемикалија са антиоксидативном моћи, као што су флавоноиди и танини, свакако је значајан.
Брусцандоли немају контраиндикације у исхрани, осим хиперсензитивности алергијске природе. Они су високо пробављиви и подложни су режиму исхране: здрави, претежак, а такође имају и метаболичке болести. Не може се искључити да садрже анти-нутритивне супстанце као што су фитати и оксалати; срећом, већина њих би и даље била инактивирана кухањем.
Брусцандоли су доступни само у пролеће. Обично се кувају након кључања, у кипућој води или пари, и једу топло или хладно, природно или трезвено. Они могу бити састојак за сложеније рецепте као што су, на примјер, рижото са брусцандолијем и брусцандоли омлетом. Препоручљиво је да се избегне њихово хватање тамо где могу доћи у контакт са пестицидима или прекомерним загађењем животне средине - на пример, на путу.
Име "брусцандоло" потиче од његових органолептичких и укусних карактеристика. Са горким молекулима, исти они који дају пиву типичан укус, на дијалекталном језику - ниском венецијанском и високом Емилиану - називају се "малим брускама", од којих "брусцандоло".
Да ли сте знали да ...
Са етимолошке тачке гледишта, није случајно да у истим областима многи једноставно зову "брусцхи" или "брусц" месарски клице - још горке од брусцандолија.
Берба брусцандолија треба да се уради са првим растом температуре, у пролеће, водећи рачуна да се узму само 20 цм крајеви сваког стабла. Треба избегавати оне који су потпуно развијени због дрвенасте конзистенције - упркос интензивнијем укусу. Ове последње су препознатљиве из интензивније боје, од круте конзистенције, од површинске косе и од развијенијих листова.
Са ботаничке тачке гледишта, брусцандоли нису ништа друго до нежна растућа избочина на танким пењаластим стаблима - неправилно дефинисаним изданцима - дивљег хопа, пењању зељастих биљака из ботаничке породице Цаннабацеае, рода Хумулус, врста лупулуса и лупулуса. У Италији расте спонтано - али се може узгајати - углавном на сјеверу, у близини водотока, у сјени или с дјеломичним излагањем, до максималне висине од 1200 м; преферирана клима је умјерена - не превише вјетровита - и захтијева прилично плодно тло.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства брусцандолија
Упозорење! Информације о хранљивим састојцима брусцандолија су веома ограничене. Нај ауторитативнији извори о хемијском саставу хране не приказују довољно прецизне детаље и стога оно што ће бити објашњено у наставку мора бити схваћено као хипотеза, иако врло прихватљива.
Брусцандоли могу бити укључени како у ВИ - воће и поврће богато витамином А - у ВИИ - воће и поврће богато витамином Ц - основна група намирница.
Требало би да имају веома низак унос калорија, између 15-20 кцал / г. Енергија се углавном снабдева топљивим глукидима, а затим ирелевантним количинама протеина ниске биолошке вредности и незасићених масних киселина.
Влакна су хипотетички обилна, са добрим процентом растворљивог типа. Брусцандоли су без холестерола и богати су фитостеролима, који имају тенденциозно супротан метаболички ефекат. Они не садрже молекуле који су углавном одговорни за научно дијагностицирану неподношљивост хране, као што су глутен, лактоза и хистамин. Такође би требало да буду сиромашни аминокиселинама фенилаланина и пурина. Не може се искључити могућност да садрже одређене антинутритивне агенсе, који се углавном састоје од фитинске и оксалне киселине и њихових деривата (фитати и оксалати), који се, међутим, значајно смањују након кухања.
Што се тиче витамина, брусцандоли вероватно садрже одличне концентрације еквивалената ретинола (РАЕ - провитамин А), који се углавном састоје од каротеноида, и значајних нивоа аскорбинске киселине (витамина Ц). Ниво витамина К, витамина Е (алфа токоферол) и фолне киселине - растворљивих у води у групи Б такође може бити добар.
Што се тиче минералних соли, логично је закључити да су нивои калијума посебно уочљиви; ако би била у складу са другим намирницама исте врсте, концентрације калцијума, гвожђа - које нису веома биорасположиве - магнезиј, манган и фосфор могу бити релевантне. Међутим, мора се навести да се део може задржати хелатиран у горе наведеним анти-нутритивним агенсима. Штавише, сва једињења растворљива у води имају тенденцију да се разрјеђују у утапању - због тога би било пожељно да се брускандоли кухају паром.
Постоји и концентрација антиоксидативних фитотерапеутских молекула не-витаминског порекла, као што су флавоноиди и танини - такође потоњи, са благом анти-нутритивном функцијом на пробаву протеина.
исхрана
Брусцандоли у исхрани
Брусцандоли, као и већина поврћа, могу се користити у свим дијетама здравих људи.
Лоши шећери и енергија, немају контраиндикације за прекомерну тежину, дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемију. У нормалним порцијама су безопасне чак и за оне који пате од желучаних болести. Дијетална влакна садрже бројне корисне функције за тијело. Посебно топљиви - као што је инулин - који је правилно повезан са водом, могу:
- Повећајте механичку желудачну стимулацију ситости
- Модулирати нутритивну апсорпцију - смањење инсулинског гликемијског пораста и спречавање апсорпције-реапсорпције холестерола и жучних соли
- Спречите или излечите затвор.
Овај последњи аспект, неопходан за здравље црева, учествује у значајном смањењу шансе за карциногенезу дебелог црева, али и многих других тегоба као што су: хемороиди, аналне фисуре и анални пролапс, дивертикулоза и дивертикулитис, итд. Такође треба имати на уму да растворљива влакна чине нутритивни супстрат за интестиналну бактеријску флору; одржавање трофизма микробиоте, чији метаболизам ослобађа важне нутритивне факторе за слузокожу, здравље дебелог црева се даље промовише.
Провитамини А, витамин Ц, витамин Е, флавоноиди и танини имају важну антиоксидативну улогу. Поред тога што спречавају дејство слободних радикала - који су криви за старење ћелија - ови нутритивни елементи се сматрају корисним у лечењу различитих метаболичких поремећаја - укључујући дислипидемију. Витамин К је, с друге стране, суштински антихеморагични фактор. Фолна киселина је неопходна за формирање нуклеинских киселина, што је веома важан процес током гестације.
Богатство воде, калијума и магнезијума помаже да се побољша хидросолина равнотежа у телу - која пре свега постаје неизвесна са повећаним знојењем, на пример у случају интензивног и дуготрајног спорта - и подржава фармаколошки третман хипертензије. примарна артеријска. Вода и минерали су два нутритивна фактора који често недостају чак иу старости. Манган, с друге стране, има важне функције као метал-ензиматски састојак и ензиматску активацију. Калцијум и фосфор, од којих тело има релативно висок захтев, састојци су неопходни за коштани хидроксиапатит и такође обављају бројне друге функције; међутим, брусцандоли се не може сматрати примарним хранљивим извором калцијума.
Брусцандоли немају контраиндикације за: целијакију, нетолеранцију лактозе, интолеранцију на хистамин, фенилкетонурију и хиперурикемију. У случају трудноће, без обзира на укус и гастрономску вриједност, није препоручљиво јести сирове брусцандоли. Потенцијални садржај оксалата захтева субјекте са склоношћу за камен у бубрегу - посебно литијазу бубрега камењем са калцијум оксалатом - да не прелазе део и учесталост конзумирања брусцандолија, и да их једу искључиво куване.
Препоручљиво је избјегавати брусцандоли ухваћене у култивираној земљи - на примјер у воћњаку - или на путу, због могућег задржавања пестицида и загађивача.
Она нема ограничења у вегетаријанској и веганској исхрани - чак и сировој храни - исто важи и за филозофије и / или религије свих врста. Просечна порција брусцандолија је 100-200 г (око 15-35 кцал).
кухиња
Како се кувају брусцандоли?
Брусцандоли не треба јести сирово, али не и прекухано. Најпогодније решење је несумњиво то што се брзо кува у води на 100 ° Ц, или пролаз до интензивне паре. Апсолутно избегавајте лонац под притиском, бескористан и штетан. Неки попут њих се пеку, али ако гранчице нису заиста "веома младе", оне обично остају дрвенасте споља.
Брусцандоли су одличан прилог. Можете јести топло или хладно, у салатама. Облачење, које је апсолутно необавезно, обично се састоји од кишице уља или дугмета растопљеног маслаца и врло мало млевеног црног бибера; ако је потребно, може се цијенити капљица лимуновог сока или јабуковог оцта. Да би се избегли нарибани сир, који би покрио укус.
Затим ту су и неки сложенији рецепти који садрже брусцандоли, и сирови и кувани. Најпознатија је вероватно рисотто аи брусцандоли. Овде се гранчице пере и беле боје одвојено малим белим луком пре пиринча; затим извадите и, у истој тави, почните да кувате нормалну рижото - карнароли сорту. Након мешања са белим вином, заједно са додатком поврћа, могуће је додати брускандоли и завршити кување.
Друга најпознатија је омлет или омлет са куваним брусцандолијем. Нема упозорења која треба слиједити, осим додавања већ потпуно скуваних.
опис
Кратак опис брусцандолија
Брусцандоли су млади и нежни врхови - последњих 20 цм - од ризомских пењачица које је произвела биљка дивљег хмеља. Они се бере у средњем прољетном периоду - овисно о клими.
Имају танко стабло и кору, боје која осцилира од зелене до црвенкасте, а затим до љубичасте. Млади листови и апикални пупољак су зелени.
Главна карактеристика брусцандолија је горак укус; укус је, с друге стране, прилично карактеристичан, али подсјећа на друге спонтане, као што је виталба, месарска метла и брамбле.
ботаника
Елементи ботанике брусцандолија
Брусцандоли се производе из биљке хмеља. Постоје различити типови ових, мање или више распрострањених на свим континентима са нашим истим географским ширинама. Ботаничка породица је породица Цаннабацеае, род Хумулус и лупулус ; у Италији је широко распрострањена лупулусна сорта.
Ова зељаста биљка, која се развија на сличан начин као и виталба и гомила, са њима дели и тло и климу. Пожељна је богата, плодна земља, боље ако њена конзистенција није сувише компактна иу комбинацији са воденим токовима. Клима, с друге стране, треба да буде умерена, не превише ветровита и не превише влажна, са надморским висинама између 0 и 1200 м; волим нијансу или делимично излагање. Има листопадно дрвеће.
Брускандоли је, међутим, изузетно рустична биљка и по жељи лако расте. Поред употребе хране, цвеће се може користити за укус пива.
