пир

Шта је Спелта?

Спелта - чије је ботаничко име Трицтицум спелта - је сорта пшенице која садржи глутен.

историја

Његово појављивање се догодило у западној Азији или источној Африци прије око 8.000 година; пира, такође позната као спелт-пира, изгледа да је резултат укрштања између две различите особине траве: Трицтицум дицоццум и Аегилопс скуарроса .

Са трговинским размјенама између Царства и Египта, пира је такође била дио навика у исхрани Римљана, тако да су нека аустријска археолошка ископавања открила сјеменке из 1400. године прије Криста.

У средњем веку, пира је сада позната и распрострањена иу континенталној Европи иу Италији, где се култивација проширила дуж По долине. До почетка двадесетог века пира је такође била широко коришћена у Швајцарској, Немачкој и Француској, где је била подвргнута ферментацији за производњу пива или је била намењена за исхрану животиња.

Тренутно, узгој спелта и спелта је скоро потпуно нестао, изузев малих подручја Лунигиана (између Лигурие и Тоскане) и на подручју између Писе и Луцце.

Утилззи

Спелта је житарица која је погодна за многе препарате и њена употреба, као и њен нутритивни садржај, преклапају се са пшеницом. Може се конзумирати у житарицама у јухама или јухама за производњу тестенина и за прављење круха.

Спелта, као и средња и мања пира, разликује се од наше садашње пшенице због присуства нејестивих омотача који се држе зрна житарица, глумела .

Нутритивне вредности

То је једна од најмање калоричних житарица, око 340 кцал на 100г јестивог дела и садржи есенцијалну аминокиселину метионин, мањкаву у готово свим другим житарицама; међутим, до потпуног сагледавања хемијских вредности, нутритивни састав спелта се не разликује много од пшенице.

Просечни хранљиви састав зрна спелте на 100г јестивог дела:
енергија	338 кцал
протеин	14.57г
липиди	2, 43г
угљени хидрати	70.19г
гвожђе	4.44мг
фудбал	27мг
фосфор	401мг
tiamin	0, 364мг
рибофлавин	0, 113мг
ниацин	6, 84мг
Нутритивни састав спелта раж се не разликује много од пшеничног и следи онај пире.

Библиографија:

• Житарице. Својства, користи и врлине - Валтер Педротти - стр. 99: 102
• Церали и махунарке у исхрани за здравље. Натуре & Хеалтх - А. Форменти, Ц. Маззи - Нове технике - страна 197