Шта су Енкир и Схебар?
Енкир и Схебар нису ништа друго до мали спелта или монокока, то је врста древне пшенице која припада врсти Тритицум, моноцоццум (биномна номенклатура Енкир и Схебар одговара Тритицум моноцоццум ).
Многи сматрају да је мала пира најстарија житарица на тржишту данас, дакле предак свих сорти које се тренутно користе у пољопривреди (иако је, као што смо управо навели, прави предак требао бити Специе боетицум ). Ова разматрања произлазе из чињенице да је то биљка која је и даље предиспонирана за спонтано рођење, што га чини изузетно лаким за раст (захваљујући природној отпорности на штеточине, патогене, суше и сиромаштво у земљи). Монокока је хипотетички настала на Блиском истоку, тачније у подручју које се зове "плодни полумесец"; први археолошки налази (који се односе на боетицум или моноцоццум ) указују на то да је то трава која се узгаја прије 9500 година.
Са нутритивне тачке гледишта, Енкир и Схебар се разликују од различитих хибрида пшенице због високог садржаја протеина, упркос ниском уносу глутена (око 7%). Стога није житарица посебно погодна за производњу квасних једињења, с обзиром на ниску чврстоћу (В) брашна добивеног из њега.
Енкир и Схебар су прилично скупи (малопродаја, брашно кошта око 4, 50 € / кг), јер представљају резултат ботаничких селекција и производе се у складу са "органским" прописима. У стварности, из горе описаних разлога, Енкир и Схебар би требало да буду лакше узгајати и такви у одсуству посебних третмана. Међутим, имају веома дуг вегетативни циклус и производе неколико семена, то су житарице са прилично ниским приносом (да би се оправдао виши трошак).
Енкир, Схебар и Салуте
Према студији под насловом " Недостатак интестиналне токсичности слузокоже Тритицум моноцоццум код пацијената оболелих од целијакије ", објављена у Сцандинавиан Јоурнал оф Гастроентерологи 41 (11): 1305-1311 (Пиззути, Д .; Буда, А; д'Одорицо, А. д'Инца, Р., Цхиарелли, С., Цуриони, А., Мартинес, Д. - 2006), глинк из еинкрна (мали спелта) НЕ треба да буде токсичан за цревну мукозу субјеката који пате од целијакије (интолерантно) са глутеном). Међутим, до данас то још није међу храном која се препоручује у дијетама без глутена.
Чини се да брашно Енкир и Схебар садржи одличне количине пепела (минералне соли) и витамине, иако је већина ових хранива распршена / разблажена или инактивирана термолабилношћу током кувања.
Нема тачнијих информација о хранидби за одређивање значајних разлика између Енкир или Схебар брашна и беле меке или тврде пшенице.
Нутритионал Феатурес
| * ПРОСЈЕЧНЕ ПРЕХРАМБЕНЕ ВРЕДНОСТИ | |
| ТОТАЛ ПРОТЕИНС | 19: 30% |
| ПЕПЕЛА | 2: 41% |
| каротеноиди | 10, 40мг / кг |
| ТОЦОЛИ (Вит. Е) | 94, 40мг / кг |
| микроелемената | |
| ЦИНК | 50, 00мг / кг |
| Ирон | 41, 7мг / кг |
| манган | 38, 00 мг / кг |
| * Просечне хранљиве вредности које се односе на кампању суве материје за период 2004-2005. | |
