Ланено уље и ланено уље: Кухање и здравље

Лан је зељаста биљка која припада породици Линацеае и Линум. Именица " уситатиссимум ", која се користи за биномну номенклатуру биљке (позната управо са научним називом Линум уситатиссимум ), подвлачи њене бројне примене, које се крећу од прехрамбене употребе семена до украсне употребе живог грмља, од његове употребе као састојка за производе за разређивање дрвета, од штампарске боје до текстилних влакана.

Постељина побољшава здравље. Зашто?

У прехрамбеној индустрији, биљка лана се оплемењује као супстрат за екстракцију посебно храњивог уља, јер је богата есенцијалним масним киселинама.

Овај липидни концентрат, који се добија из платна СЕЕДС, је права нутриционистичка храна, јер представља савршену комбинацију хране и лекова.

У ланеном семену су такође садржани различити молекули осим липида, али ипак вредни пажње; поред осталих енергетских макронутријената (угљених хидрата и протеина) издвајају се издашне количине минерала и витамина (посебно фолна киселина, витамин Е, каротеноиди, витамини Б6 и Б1, калцијум, гвожђе, фосфор, магнезијум, манган, бакар и селен). Штавише, постоје неки нутритивни елементи који, иако нису суштински, имају несумњиву корист за здравље; међу њима се издвајају дијетална влакна и неки фенолни антиоксиданти (лигнани).

Једини јестиви дио биљке лана се састоји од сјемена и релативног уља. Очигледно, будући да се ради о храни за нутриционизам, уље и ланено семе су нарочито корисни у случају нутритивних недостатака. Дозволите ми да будем јасан, ми НЕ говоримо о чудесним производима, већ о "потенцијално" корисним намирницама, јер су оне способне да попуне неке од најраширенијих недостатака нутрициониста на Западу; међу њима се сјетимо дефицита полинезасићених есенцијалних масних киселина омега 3 групе, антиоксиданата и дијеталних влакана.

НБ . Ланено уље је толико богато омега-3 да је добило надимак (или неприкладно име) "додатак исхрани есенцијалним масним киселинама".

Врсте семена лана: постоје ли разлике?

Ланено семе је у основи два типа или сорте: браон и златно жута. Чини се да разлика у боји не утиче на хемијски садржај хране, због чега оба имају исти проценат омега 3 есенцијалних полинезасићених масних киселина у хемијској анализи.

Једини изузетак је Солин жуто платно, које се назива и Линола, које има потпуно другачији липидни профил јер је омега-3-ФРЕЕ.

Нутритивни аспекти

Сто грама ланеног семена обезбеђује око 550кцал, односно 40г липида (у основи омега 3 масних киселина), 20г протеина средње биолошке вредности и 30г угљених хидрата.

Влакна, корисне нутриционистичке компоненте, не модификују снабдевање енергијом, али позитивно утичу на метаболички утицај хране, будући да модулирају цревну апсорпцију оброка; они су прилично богати и чак достижу тежину од 28%.

Поред витамина и минерала, друга корисна хранљива једињења лана су фенолни антиоксиданси (лигнани); међу њима се помињу: сецоизоларициресинол ди-глукозид, глукозид п-кумаринске киселине и ферулска киселина .

Производни и кулинарски аспекти

Ланено семе може да се једе свеже, пржи, осуши, у облику брашна или проклијало.

Очигледно, свјежи имају смањен рок трајања и већи нутритивни садржај; они који се наздрављају одржавају се више, упркос термичким оштећењима услед топлоте која, с друге стране, смањује унутрашњу концентрацију воде; суши изгледају као добар компромис, чак и ако оксидација омега-3 остаје тежак аспект за одупирање.

Свјеже ланено брашно треба сматрати производом "за тренутну конзумацију", будући да је потенцијално ужеглост масних киселина отежава очување. Могуће одржавање је стога потребно вршити под вакуумом или у затамњеним херметички затвореним контејнерима; на тај начин, на собној температури, може остати до 9 мјесеци. Хлађење такође не треба искључити, што омогућава додатно 11-месечно продужење. Ако се свеже ланено брашно складишти на собној температури иу контакту са ваздухом, његов интегритет се одржава само 7 дана.

Сјеменке ланеног лана су прилично занимљива храна. У поређењу са већ описаним облицима, они су свакако мање распрострањени; међутим, клијавост комбинује предности садржаја омега 3 са ензимском хранљивом применом живог семена (нарочито витамина); у поређењу са нормалним, проклијало семе лана карактерише благо зачињен укус.

Позивајући се на све хемијске, нутриционистичке, кулинарске и производне информације о ланеном уљу у намјенски чланак који можете наћи овдје, настављамо се бринути о сјемену и брашну. Проклијала се често конзумира у салатама, слично клицама од соје и алфа алфа изданцима итд. Чак и сушена или свежа семена лана користе се у различитим укусним рецептима (посебно у веганској храни); штавише, често се користе у слатким рецептима, на пример у домаћим мешавинама житарица и сушеног воћа за доручак или колаче. Добијено брашно је, с друге стране, свеже или од печеног или осушеног семена, што га чини за прављење хлеба. Очигледно, НЕ садржи глутен, његова фракција у базној мешавини је ограничена на мали проценат; с друге стране, ово је довољно да обогати нутритивни профил хране. Алтернативно, семе лана се могу користити директно за покривање хлеба.

Међу разним корисним информацијама о потрошњи ланених семенки, са становишта хране, треба имати на уму да то нису потпуно пробављиви производи ; ово је посебно тачно у присуству СЦОРРЕЦТ жвакања, хипотетички због анатомских дефеката (непотпуне дентиције) или штедљивости оброка. Из тог разлога, многи редовни потрошачи више воле да узимају своје уље за екстракцију него цела семена. У ствари, у последњих неколико година било је неколико случајева опструкције цријева због ланеног сјемена, јер се узимају без одговарајуће количине воде; то је због чињенице да је ботаничка структура семена подржана практично нерастворљивом влакнастом "скелом", у којој се налази значајна (и преовлађујућа) хидрофобна липидна компонента. Ова карактеристика чини мешање алиментарног болуса са слином и каснијом емулзијом других дигестивних сокова неделотворним. Коначно, једући ланено семе, добро је упамтити да конзумирамо велике количине течне хране као што су вода, чај, биљни чајеви, сокови, сокови или млеко. НБ . Сјетимо се да сјеменке лана нису погодне за особе које пате од дивертикулозе јер повећавају ризик од дивертикулитиса.

Други начин конзумирања семена лана је додавање прженог брашна за семе као зачин; то је древни индијски систем, који се користи на Западу посебно у веганској и натуристичкој исхрани; на истоку се користи од давнина, посебно у вези са куваном рижом и сланом водом.

Ланено уље и ланено уље у медицини и терапији

Ланено семе се често користи у аустријској ТРАДИЦИОНАЛНОЈ медицини, како усмено тако и локално. Наводни терапеутски ефекат био је усмерен на следеће болести и сродне симптоме: респираторне и очне болести, прехладе, грипу, грозницу, реуматизам и гихт. Према овој дисциплини, ланено семе треба узети у облику биљног чаја или намочити и појести; напротив, за локалну употребу, предност се даје уље или паста добијена млевењем са водом.

Што се тиче савремене медицине, с друге стране, семена лана показала су одличан терапеутски ефекат на облике затвора узрокованих недостатком дијеталних влакана, све док имамо на уму да сваки мањак воде у оброку иу исхрани може имати супротан ефекат.

Штавише, чини се да се различита научна истраживања слажу (иако на другачији начин) са својом изванредном ИПОколестеролемизирајућом снагом ; у неким испитивањима најзначајнији резултати су истакнути на женском узорку у поређењу са мушким, док је у другима дошло до супротног.

Увек од метаболичког интереса је ефекат ланеног семена на шећер у крви . Код субјеката који пате од поремећаја толеранције глукозе или дијабетес мелитуса типа 2, конзумирање ове хране смањује ниво шећера у крви и смањује њихову озбиљност.

Нема недостатка истраживања о хипотетским корисним ефектима ланеног семена на неопластичне болести . Недавно објављени рад је показао добар резултат у третману одређених врста рака дојке и простате, иако је важно нагласити да то НИЈЕ ЦУРЕ правилно назван. "Дуке универзитет" је рекао да би, на основу добијених података, семе лана могло да се покаже ефикасним чак иу покушају блокирања раста тумора простате, треба напоменути да ови закључци нису потврђени другим спознајама.

Као што се и очекивало, ланено семе такође доноси значајне количине лигнана (до 800 пута више од других биљака); то су хемијска једињења фенолне природе која играју веома важну улогу естрогена и антиоксиданата. Ова једињења, поред позитивног утицаја на одређене метаболичке параметре, могу да се боре против оксидативног стреса и играју веома важну синергистичку функцију у превенцији тумора зависних од естрогена код жена (нпр. Дојке) и андроген-зависних код људи (нпр. простата).

Контраиндикације за конзумацију ланеног семена

Такође је неопходно одредити да прекомерна конзумација семена лана може угрозити интестинални потенцијал апсорпције. На пример, због веома високог садржаја дијететских влакана, показало се да злоупотреба ланеног семена може негативно утицати на интестинални унос орално узетих лекова . Између осталог, не може се искључити да присуство цијаноген-неуротоксичних гликозида и цикличних имуносупресивних пептида може, опет у случају злоупотребе хране, негативно утицати на здравствени статус потрошача.

Чини се да готово фармаколошке дозе ових нежељених компоненти могу изазвати: иритацију (за локалну употребу), респираторне проблеме, конвулзије и чак парализу. Међутим, мало је вероватно да се слични ефекти могу наћи кроз унос ланеног или ланеног уља, чак и ако је то намерно.

Библиографија:

Грант, Аманда (2007-03-06). "Суперхрана". Тхе Гуардиан (Лондон)
"Профил прехране за лан". Ретриевед 2008-05-08
Маио Цлиниц (2006-05-01). " Лекови и суплементи: уље ланеног семена и ланеног семена (Линум уситатиссимум) ". Ретриевед 2007-07-02
Цхопра (1933) " Индијанске дроге Индије ", Ацадемиц Публисхерс, стр.677
Алперс, Линда; Савиер-Морсе, Мари К. (август 1996). " Јести квалитет мафина од банана ораха и колачића од овсене каше који се добијају од ланеног семена ". Јоурнал оф Америцан Диететиц Ассоциатион 96 (8): 794–796.дои: 10.1016 / С0002-8223 (96) 00219-2.ПМИД 8683012
" Термички третман и тридесетодневно складиштење не утичу на стабилност Омега-3 масне киселине у смеђем ланеном семену (Линум уситатиссимум) целом брашну ". ФНС 2 (4). Јун 2011
Малцолмсон, Љ (април 2006). " Стабилност складиштења самлевеног лана ". Ретриевед 2008-04-24
Цхен, ЗИ. " Оксидативна стабилност липида липида током печења ". ЈАОЦС 1994; 71 (6): 629-632
" Фенолни глукозиди у хлебу који садржи ланено семе ." Ц. Страндас, А. Камал-Елдин, Р. Андерссон и П. Аман, Фоод Цхемистри, Волуме 110, Иссуе 4, 15 Оцтобер 2008, Пагес 997–999, дои: 10.1016 / ј.фоодцхем.2008.02.088
Вогл С, Пицкер П, Михали-Бисон Ј, Факхрудин Н, Атанасов АГ, Хеисс ЕХ, Вавросцх Ц, Резницек Г, Дирсцх ВМ, Саукел Ј, Копп Б. " Етнофармаколошке ин витро студије о народној медицини Аустрије - Неистражена ин витро антиинфламаторна активност 71 аустријских традиционалних биљних дрога . Ј Етхнопхармацол. 2013 иуна 13. дои: пии: С0378-8741 (13) 00410-8. 10.1016 / ј.јеп.2013.06.007. [Епуб испред штампе] ПубМедПМИД 23770053.//ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/23770053
" Мета-анализа ефеката третирања ланених семенки на липиде у крви " Пан А, Иу Д, Демарк-Вахнефриед В, Францо ОХ, Лин Кс, Ам Ј Цлин Нутр. 2009 Ауг; 90 (2): 288–97
Студија НВРЦ-а у држави Иова открива да ланено месо смањује висок холестерол код мушкараца
Цхен Ј, Ванг Л, Тхомпсон ЛУ (2006). " Ланено семе и његове компоненте смањују метастазе након хируршке ексцизије чврстог хуманог тумора дојке код голих мишева ". Цанцер Летт.234 (2): 168–75. дои: 10.1016 / ј.цанлет.2005.03.056.ПМИД 15913884
Тхомпсон ЛУ, Цхен ЈМ, Ли Т, Страссер-Веиппл К, Госс ПЕ (2005). " Дијетално ланено сјеме мијења биолошке маркере тумора у постменопаузалном раку дојке ". Мед. Цанцер Рес., 11 (10), стр. ДОИ: 10, 1158 / 1078-0432.ЦЦР-04-2326. ПМИД 15897583
" Ланено сјеме зауставља раст тумора простате ". СциенцеДаили. 2007-06-04. Ретриевед 2007-11-23
Ам Ј Цлин Нутр (25. март 2009) .дои: 10.3945 / ајцн. 2009.26736Ев1
Дахл, ВЈ; Лоцкерт, ЕА; Цаммер, АЛ; Вхитинг, СЈ (децембар 2005). " Ефекти влакана лана на лаксацију и гликемијски одговор у здравих волонтера ". Јоурнал оф Медицинал Фоод 8 (4): 508–511.дои: 10.1089 / јмф.2005.8.508. ПМИД 16379563. Добављено 2007-05-14
" Уље ланеног и ланеног семена ". Национални центар за допунску и алтернативну медицину. Ретриевед 2008-01-03
" Научно име: Линум уситатиссимум, уобичајено име: лан ". Ретриевед 2013-01-30