Млијеко за пиће је "производ добивен редовним, непрекидним и потпуним мужњом животиња у добром здрављу и исхрани"; штавише, ако није другачије наведено (на етикети), са законодавне и производне тачке гледишта, "млеко" означава искључиво ону женке говеда, познатију као крава или крава (РД 9/5/29 бр. 994 и релативно промене).
Милк абусе
Млеко има течну конзистенцију, стога није чудно да се користи и као пиће;
Упркос томе што је одличан нутритивни извор калцијума, фосфора, протеина високе биолошке вредности и рибофлавина (вит. Б2), млеко треба конзумирати на скрупулознији начин него што је то само споменуто; вишак његове употребе може утицати не само на баланс калорија, што га чини позитивним (дакле тов), већ и на укупни допринос дневног холестерола (који не би требало да прелази 300мг) и на равнотежу масних киселина (са повећањем процента засићених) ).
У том смислу, прехрамбена индустрија ставља на располагање различите врсте крављег млека које се издвајају једна од друге због њиховог различитог садржаја у триглицеридима и холестеролу; то су целе млеко, полуобрано млеко и обрано млеко (недавно је поново уведен најмаснији облик "сировог" млека, али због своје краткотрајне природе, његово ширење још није достигло нивое традиционалних производа ").
Милк скимминг
Скимовање млека је ФИЗИЧКА (а не хемијска) процедура, корисна за одвајање масне компоненте од хидрофилне, која НЕ мења структуру липидних глобула. Млеко има веома сложену структуру; то је суспензија, емулзија, раствор, дисперзија и колоидни раствор. Садржи много хранљивих материја које, у међусобној интеракцији и уз присуство воде, одржавају равнотежу у корист текуће конзистенције. За екстракцију липидне компоненте из пуномасног млека, индустрија користи технику звану центрифугирање ; Овај индустријски процес користи машине које користе предности "центрифугалне силе" до максимума од 6500-7000 о / мин, када се вода и хидрофилне растворе раздвајају од масти и липофилних компоненти. Центрифугирањем се добија полуобрано млеко (1, 5-1, 8 г / л липида) и обрано млеко (0, 3% липида).
Нутритивни садржај крављег млијека: цјелина, дјеломично обрано и обрано
Очигледно, унос хранљивих састојака и посебно унос калорија значајно варирају на основу скимминг-а.
| Макронутријенти у 100мл крављег млека | пун | Делимично обрано | пена | |
| енергија | (Кцал) | 64.0 | 40.0 | 34.0 |
| протеини | (Г) | 3:30 | 3:31 | 3:37 |
| липиди | (Г) | 3.60 | 0.88 | 0.80 |
| засићен | (Г) | 2:11 | 00:55 | 00:05 |
| Дијета | (Г) | 1:10 | 00:25 | 00:02 |
| полинезасићене | (Г) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| Ац. линолеиц | (Г) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| Ац. линоленска | (Г) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| холестерол | (Мг) | 11 | 4.0 | 3.0 |
| угљени хидрати | (Г) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| једноставан | (Г) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| натријум | (Мг) | 50 | 105 | 42 |
| калијум | (Мг) | 150 | 152 | 156 |
| фудбал | (Мг) | 119 | 116 | 122 |
| фосфор | (Мг) | 93 | 89 | 101 |
| рибофлавин | (Мг) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| ниацин | (Мг) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| ретинол | (Мцг) | 37.0 | 13.0 | 1.0 |
разматрања
Вредности приказане у горњој табели показују да:- Снабдевање енергијом млека варира у зависности од степена скимовања; коначно, смањење квоте липида такође смањује укупне калорије паралелно (означено жутом бојом)
- Смањењем укупних липида, удео засићених масних киселина које су најбројније (истакнуте жутом бојом) је такође значајно ограничен
- Заједно са енергетским мастима, количина укупног холестерола се такође смањује скимовањем (означено жутом бојом)
- С друге стране, напомињемо да у центрифугирању нема селективности, стога су, поред засићених масти и холестерола, елиминисане есенцијалне масне киселине (означене зеленом бојом).
- Имајте на уму да понекад хемијска анализа намирница може бити прилично нетачна или неконзистентна; скоро сви изрази који се односе на водорастворна једињења ПОВЕЋАВАЈУ уз скимминг, јер је водени део нешто виши од оног у више масном млеку и, напротив, липофилна једињења су пропорционална проценту укупне масти. Међутим, примећује се да неке вредности (приказане љубичастом бојом) нису у складу са било којим од ових правила; ово одступање се може оправдати аналитичком непрецизношћу или случајношћу у избору анализираних узорака.
Које млеко треба да изаберете? Боље целу или обрано?
Избор млека за конзумирање свих дана је прилично једноставан; у одсуству дисметаболизама холестерола (евентуално погоршаних пратећом хипертриглицеридемијом) или, још горе, васкуларне патње (опструктивна атерогенеза), избор млека је подређен искључиво личном укусу. Напротив, ако је холестеролемија висока, може бити корисно користити делимично или потпуно обрано средство, како би се даље смањио однос засићених масних киселина и холестерола присутних у исхрани.
