Маизена или кукурузни скроб

општост

Кукурузни скроб је рафинирани кукурузни шкроб у облику праха, да се НЕ помијеша са кукурузним брашном које је интегрално ;

оба производа се добијају прерадом сјемена кукуруза, плодоносног тијела биљке Зеа маис .

Кукурузни скроб је веома фино бело брашно, готово идентично пшеничном брашну типа "00" или рафинисаном пиринчаном брашну.

Разлика у производњи између кукурузног шкроба и других брашна лишених влакана лежи у редоследу различитих корака обраде. За пшеницу, на пример, прво се врши мрвљење, а затим сито које раздваја мекиње од брашна; напротив, кукурузни скроб се добија:

Депривација мекиња (спољашњег влакнастог премаза) и клица (ембриона или "живог" дела семена, богатог полинезасићеним мастима и витаминима)
Мљевење ендосперма (који садржи биљни резерват скроба).

У поређењу са већ поменутим дериватима, са хемијског и нутритивног становишта, кукурузни скроб има већи садржај угљених хидрата и мању количину воде, липида и протеина; маизена стога има већу густину енергије.

Насупрот томе, кукурузно брашно одговара "интегралном" деривату кукурузног сјемена.

Употреба и одредиште кукурузног шкроба

Кукурузни скроб има две веома важне карактеристике које одређују његову употребу у кухињи:

НЕ садржи глутен: стога се широко користи у препаратима за целијакијску исхрану, као и пиринчано брашно и кромпиров скроб
Садржи више скроба, али мање воде, протеина, липида и не-вискозних влакана у односу на друга брашна: ова карактеристика му даје већу снагу згушњавања у поређењу са другим дериватима.

У вези са другом тачком, подсећамо да кукурузни скроб представља природни (стога безопасни) "прехрамбени адитив" са карактеристикама згушњивача и антиагломеранта.

Кукурузни скроб се такође користи у козметичкој индустрији и као алтернативни кућни лек против разних болести; у козметичким производима, кукурузни шкроб има главну функцију омекшивача коже, а ако се примењује топикално или разређен у врелој купки, он је користан у смањењу осипа на кожи (осип, соларни дерматитис итд.)

Кукурузни скроб је такође усмерен на многе друге продукције које немају никакве везе са храном или козметиком, као што су папирна индустрија, мазива или детерџенти.