Шта је јастук?
Дефиниција: јастук је храна животињског поријекла која се може ставити у цијело сухо месо.
То је зачињен производ са врло масним саставом, изведен - као што се може закључити из његовог назива - од свјежег свињског образа (триномска номенклатура: Сус сцрофа доместицус );
У поређењу са просеком најчешћих нарезака, јастук је мали и обична величина је око килограма тежине. На први поглед, на страни реза, јастук изгледа као да је беле боје, док смеђа превлада на кожи. У одељку, јастук има боју слоноваче коју карактерише више или мање важне мишићне вене (у зависности од односа између масне масе и масне масе свињског порекла).
Детекција жућкасте боје, или још горег смеђег, указује на лоше стање очувања јастука; ово стање се може наћи иу "ужеглом" мирису и укусу. У сличним случајевима то није потребно елиминисати, већ препоручујемо површинско подрезивање заинтересованих делова и одређену брзину до коначне потрошње. Чак и прекомерна дехидрација хране указује на рок трајања који је превише продужен или угрожен. Због тога, како би се избегло пропадање јастука и погодило његово очување код куће, препоручљиво је: поделити га на мање комаде (око 100-200-300г), и третирати га вакуумом, а затим га чувати на хладним и евентуално тамним местима (као што је хладњак или полу-подземна остава или подрум).
Производња јастука: производња јастука је једноставна; након резања животиње (регион главе), која укључује РИГОРОШКО очување коже, сланина се соли и пепе, а могуће и зачињена ароматичним биљем (кадуља, ружмарин, итд.); коначно, јастук је зачињен за промену периода од неколико недеља до највише 3 месеца. Међутим, овај последњи поступак, сличан ономе код растегнуте панцете, не укључује примену "сплинтирања".
Гастрономски аспекти
Као што се и очекивало, јастук се може користити за састављање бројних јела која припадају регионалној традицији.
Послужује се сирово, одерано и танко нарезано, сланина покрива посуду - саламу на одличан начин (са органолептичке и укусне тачке гледишта). Предјела са врућим крутонима и сланином (такођер са црним тартуфом) су добро позната, али је његова главна улога несумњиво у томе да формулације пратећих умака за прве курсеве.
| Нутритивни састав на 100г РАВ свињског образа | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Јастук је основна основа за неке традиционалне рецепте међу којима се спомињу карбонара и аматрикијана; до данас, јастук често замењује напета и / или димљена панцета, свакако јефтинија, али свакако не до оригиналног производа. Ту су и разна "ларделатна" јела (врло танке кришке) или обогаћена сланином, која се показала као одлична алтернатива много чешће нарезане масти или малих коцкица.
Енолошка комбинација која се препоручује јастуку односи се на пјенушава вина, бијела или росе, али увијек осјетљива.
Нутритивне карактеристике
Јастук је изузетно енергична храна, богата липидима, са мало протеина и без угљених хидрата и влакана. Ова карактеристика га у потпуности искључује из нискокалоричне дијете која има за циљ губитак тежине.
Као што се јасно види из табеле у страну, сировина корисна за производњу гуанциале (тј. Сиров образ) већ има апсолутно специфичне карактеристике. Мада још треба слану и зачињену, месо образа је посебно ПООР воде у корист густине липида. Чак и ако не много, вероватно ће помислити да сољени и искусни јастук има још већи садржај липида - енергију.
Разградња масних киселина је у корист мононезасићених, али присуство значајних количина засићених и холестерола потпуно онемогућава употребу јастука у третману субјеката који пате од хиперхолестеролемије.
Што се тиче минералних соли, док показују хранидбене карактеристике свеже хране, могуће је да сазрели образ поседује посебно велике количине натријума, што га искључује из исхране због високог крвног притиска.
Што се тиче витамина, поред скромне концентрације еквивалената ретинола, јастук има одличне количине тиамина (вит. Б1), рибофлавина (вит. Б2) и ниацина (вит. ПП).
Не постоји средњи препоручени део јастука, јер његов хемијски састав спречава његово постављање у здраву и исправну исхрану. Међутим, у изузетку од уобичајене прехране, могуће је користити јастук који се лишава употребе масних облога који се користе у тренутном оброку.
