Семе представљају лек и пролазе одређени процес: они се бере, чисте и остављају да ферментирају, на вањским полицама, тако да се ствара мирис; ферментација може да траје до две недеље: што је дуже продужена, то су органолептичке карактеристике лека повећане. Какао који настаје у овом процесу ферментације је намењен кондиторској индустрији; стога је производ намијењен прехрамбеном сектору. Ако се, с друге стране, ферментација смањи на један до два дана максимално, настали кака ће бити мање ароматичнији од претходног, али ће имати богатију фракцију триглицерина која ће је учинити посебно погодном за козметички сектор.
Након ферментације слиједи фаза благог сушења, која се понекад не изводи (изборно). Прати се печење на 100-140 ° Ц, што карактерише лек у његовом коначном аспекту: црно-браон боја и ломљивија конзистенција од извора поласка. Из ове процедуре добијају се какао зрна која се подвргавају обради; то је механичка екстракција, неопходна за одвајање глицеричне фракције од остатка семена; технички гледано, какаов маслац је одвојен од панела, који је карактеристичан по присуству протеина, угљених хидрата и алкалоида; чак је и минимални део масти раздвојен.
Какао прах садржи следеће алкалоиде: кофеин и теобромин, оба са стимулативним својствима.
Какао маслац има карактеристике функционалне експресије као ексципијент; у козметичком пољу користи се у хипоалергенским штапићима за усне, али се његова употреба временом смањила због високих трошкова производње.
У последњој деценији плантаже какаоа су биле подвргнуте веома конзистентним фитопатогеним нападима, због изражених агрономских селекција на овој биљци; данас покушавамо да поставимо нове плантаже у Обали Слоноваче и Африци.
Инстант Цхоцолате - Тип Нескуик® - Хоме Маде
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
