Јодирана сол је уобичајена кухињска сол која се добија из морске воде или из рудника камене соли, затим се вештачки додаје јод у облику јодида или калијум јодата. Додате количине се бирају и стандардизују на основу нутритивног статуса становништва; у Италији, на пример, сваки килограм јодиране соли садржи 30 мг јода (са + 40% толеранције, - 20%). Ова количина, очигледно инфинитезимална, је заправо веома важна, јер је потреба за јодом за одраслом особом само 150 микрограма дневно.
Зашто користити јодирану со?
Јодирана сол је решење које предлаже светска здравствена организација да искоријени поремећаје дефицита јода. Заиста, постоје подручја на планети гдје је унос овог минерала у храну посебно низак; на жалост, овај дефицит може изазвати озбиљне здравствене проблеме.
Потреба за јодом код одраслих је процењена на 150 μг / дан, док је количина присутна у телу око 15-20 мг. Труднице и дојиље треба да узму око 50-100 μг / дан више да би осигурале нормалан развој бебе.
Строги вегетаријанац, због недостатка конзумације рибе и хране за животиње с једне стране и наводно повећане потрошње гоззигени хране с друге стране, склонији је недостатку јода него свеједа.
Недостатак јода има посебно озбиљне последице на ментални и физички развој детета. Уместо тога, код одраслог одређује гушавост, чије су последице више или мање озбиљне у зависности од старости и пола субјекта.
Пошто се соли користе у великим сегментима популације, са хомогеном дневном потрошњом, њено јодирање (посебно економско) представља идеално рјешење за спречавање јодног дефицита у земљама у ризику. Али како то да само одређена подручја планете подлијежу дефицитима? Углавном зато што концентрација јода у земљишту варира од једног региона до другог, дакле у плодовима и месу животиња на којима се хране. Очигледно, чак и прехрамбене навике снажно утичу на унос јода; у Јапану, гдје је конзумација алги (храна богата јодом пар екцелленце) прилично уобичајена, проблем је врло нејасан и често је потребно подузети мјере како би се спријечили ексцеси. Иако је тело савршено способно да елиминише вишак јода у урину, нарочито високе дозе (на пример, због изражене употребе суплемената на бази морске траве) и даље могу бити штетне. Чак и ако су подношљиве дозе веће, препоручује се да не прелазе 500 μг / дан.
Широм свијета, око 2 милијарде људи (30% укупне популације) је изложено ризику од развоја болести због недостатка јода, што представља први узрок менталног ретардирања који се може спријечити. У Италији је око 6 милиона становника изложено недостатку јода у животној средини, ау неким подручјима и даље је ендемска патологија (тј. Јавља се код више од 5% популације). Врло висок економски утицај и велике могућности превенције довели су до тога да Министарство здравља промовише информативне кампање о важности јодиране соли у људској исхрани.
Карактеристике јодиране соли
Кључне тачке:- Јод НИЈЕ синтетизован од стране организма и као такав се обавезно мора узети са дијетом.
- Најбољи начин да повећамо количину јода коју свакодневно уносимо је да преферирамо јодирану сол за нормалну, без злоупотребе; мало соли, дакле, али увек јодирана.
- Диверзификација избора хране; Храна богата јодом су морске рибе и шкољке. Јаја, млеко и месо такође садрже значајне количине, док се ниже концентрације налазе у поврћу и воћу.
Со обогаћена јодом продаје се у трговинама и дуванским радњама под називом " јодирана сол " или " јодирана сол ". Стога га не треба мешати са " морском соли " или " целом соли ", међутим, богатији јодом него традиционални натријум хлорид.
Појава и органолептичке карактеристике јодиране соли су потпуно сличне традиционалној.
Колико користити?
Јодирана сол није дијететски производ резервисан за неке људе, већ храна која треба да постане уобичајена и умерена за све узрасте, замењујући традиционалну со. Код предиспонираних појединаца, прекомјерна конзумација соли, без обзира да ли је јодирана или не, може погодовати појави хипертензије (због тога неких болести срца, бубрега и крвних судова), рака желуца и остеопорозе. Из тог разлога, код особа у добром здравственом стању, препоручује се да не пређе 6 грама јодиране соли дневно (што даје 180 μг јода).
