адитиви за храну

Фоод Цолорингс

Боје за храну су супстанце које дају боју храни или враћају њену оригиналну боју; укључују природне компоненте хране и друге елементе природног поријекла, који се обично не конзумирају као храна или се користе као типични састојак хране.

Препарати добијени од хране и других јестивих основних материјала, природног поријекла, добивени физичким и / или кемијским поступцима који укључују селективну екстракцију пигмената, у односу на њихове храњиве или ароматичне компоненте, су боје.

Правила о исхрани разликују између јестивих боја које се додају директно храни, и друге групе боја које се могу користити само за бојење површине хране. Уопштено, бојање површина, које се, на пример, односи на кожу сирева и украшавање ускршњих јаја, не врши се на јестивим деловима. Ако је одобрен од стране Европске уније, боје за потрошаче су означене бројевима којима претходи слово Е (Европа); Уместо тога, боје за облоге и премазе за храну се квалификују са бројем којем претходи слово Ц. Боје хране су назначене на етикетама са следећим речима: од Е 100 до Е 199.

Посебну пажњу треба посветити бојама за козметику: пошто се ове боје, на пример оне које се користе за руж, могу прогутати, подлежу истим ограничењима и истим контролама као и за боје за храну.

За неке намирнице, италијански закон забрањује употребу било које врсте боје. Ове намирнице су: кафа, чоколада, нугат, сирће, воћни сокови, вино, пиво, уље, вода, хлеб, тестенина, пиринач, шећер, мед, месо и риба. Ови производи морају бити понуђени јавности у њиховом природном бојању; у супротном, ради се о превари како би се прикрило непостојање аутентичности производа или његовог стања промјене.

Најновије законодавство ЕУ захтијева, почевши од 20. јула 2010, да ће се за неке боје на етикети појавити додатне индикације. То су оне боје за које су, током година, студије о концентрацији и пажњи деце, посебно у школама, показале негативан утицај. Нека деца су заправо осетљивија на прерађену храну и показују непосредне ефекте одмах након узимања хране која садржи боје. Међутим, токсичност адитива је увек у односу на количину унесене и такође зависи од интерференције коју има са другим адитивима.

Боје без споредних ефеката : од тренутно дозвољених боја, витаминских група (као што је витамин Б2), провитамини (као што је бета-каротен) и природне компоненте као што су хлорофил, каротеноид и цвекла су део ове категорије. Њихова безбједност је несумњива, толико да се могу користити у храни без експлицитних индикација. У случају када, међутим, додавање ових боја може да прикрије потрошача стварни квалитет хране у којој се оне налазе, мора се навести на етикети.

Боје са споредним ефектима : постоје различите боје (посебно азо, односно оне боје које формално потичу од азобензена и које стога представљају азо групу -Н = ​​Н– између два ароматична прстена бензена, али и нафталена, антрацен или ароматични хетероцикли, називају се и азо бојама) на којима је могуће претпоставити одређени фактор ризика за људско здравље. Нарочито могу бити случајеви алергијских реакција, понекад узрокованих чак и веома малим деловима ових боја, посебно код људи који имају алергију на ацетилсалицилну киселину (аспирин) као и на салицилате.

Постоји велики број људи који су, сваке године, погођени осипима због алергијских реакција на адитиве у храни. Око 10% астматичара реагује на азо боје са нападима астме.

Којим намирницама се додају боје?

Према најновијим одредбама, храна која се може третирати са дозвољеним бојама је изнад свега:

Кондиторски производи: глазуре и производи на бази шећера, осим сладића и производа припремљених од млека, маслаца, меда, јаја, слада, карамела, какаоа, чоколаде, кафе; цоцктаил цхерриес; кандирано воће, са изузетком кандиране наранџе и коре лимуна; паковани сладоледи; марципан и слично.

Риба: производи на бази рибљих јаја; рачићи у тегли; конзервирани филети лососа.

Остали производи: нискокалорични џемови, креме и желеи, пудинзи, слатки сосови и супе, осим производа на бази какаа, чоколаде, кафе, јаја и карамелизованог шећера; шумећа пића, пакована пића, маргарин, сиреви, биљни ликери; конзервиране јагоде, малине и вишње.

Упутства на паковању:

Због дугих и компликованих хемијских дефиниција, комплетна индикација бојила на паковању хране није неопходна.

Према важећим прописима, на видљивој страни паковања мора бити јасно одштампана ознака „обојена“ или „са бојом“, кратка удаљеност од комерцијалног назива (на пример, слаткиши од јагода са бојом). Прецизнија карактеризација се затим наводи у листи састојака, где је могуће пронаћи листу адитива.

Које су боје?

Боје се могу класификовати према боји коју дају боји којој се додају или према њиховом пореклу. У наставку ћемо их груписати према првој класификацији.

Е100-109

ИЕЛЛОВ ЦОЛОР

Е110-119

ОРАНГЕ ЦОЛОР

Е120-129

РЕД ЦОЛОР

Е130-139

БЛУЕ ЦОЛОР

Е140-149

ГРЕЕН ЦОЛОР

Е150-159

БРОВН-БЛАЦК ЦОЛОР

Е160-199

МИКСЕД ЦОЛОРС

Деепенинг Артицлес
Е100Е101,Е101аЕ102Е104Е110
Е120Е122Е123Е124Е127Е128
Е129Е131Е132Е133Е140Е141
Е142Е150аЕ150бЕ150цЕ150дЕ151
Е153Е154Е155Е160аЕ160бЕ160ц
Е160дЕ160еЕ160фЕ161Е161аЕ161б
Е161цЕ161дЕ161еЕ161фЕ161гЕ162
Е163Е170Е171Е172Е173Е174
Е175Е180