Шта су они?
Боје за храну су супстанце које немају хранљиву вредност или се користе у не-нутритивне сврхе, које се додају током обраде прехрамбених производа да би им се дала посебна хроматска својства или побољшала њихова оригинална боја, чиме им се даје привлачан и привлачнији изглед. Употреба бојила за храну има за циљ, у суштини, повећање интереса потрошача и уважавање производа којима се додају. Није изненађујуће да просечан потрошач доживљава квалитет хране и, пре свега, свој изглед; тако, наранџа је добра само ако је наранџасто, ако је зелена, маслац ако је бледо жут, жуманце ако је наранџаст и тако даље.
- биљни и воћни екстракти и сокови (нпр. шаргарепа, бобица, лимун, јагода, першун);
- сушени или концентровани прехрамбени производи;
- ароматичне супстанце са секундарним ефектом бојења, као што су паприка, шафран;
- пигменти који се користе за бојење нејестивих вањских дијелова прехрамбених производа (кобасице или сиреви).
Природне и вештачке боје
Посебно занимљива класификација за потрошача је она која разликује боје хране у природним бојама и умјетним бојама . Многе супстанце са великом варијабилношћу порекла и хемијске структуре припадају првој категорији; иако природно није увијек синоним за безопасно и здраво, ове боје имају велики консензус од потрошача, који с друге стране не гледају повољно на синтетичке адитиве, због наводне опасности која се одмах подиже најновијим истраживањем на ту тему. Међутим, ако с једне стране природне боје имају предности боље толеранције и сигурности, с друге стране вештачке су префериране од стране индустрије јер су стабилније на температурне и пХ флуктуације, и отпорне су на светло и оксидационе процесе. Неке од супстанци које је човек створио да би задовољио ове потребе, међутим, касније су се показале штетним за самог човека (само запамтите неке примјере: Россо Судан, Гиалло Бурро).
Напомињемо, међутим, да разлика између природних и вештачких боја не постоји у правном смислу, јер законодавство које се односи на означавање дозвољава употребу термина "природно" само у случају арома. Другим речима, са регулаторне тачке гледишта, "природне" боје не постоје. Осим тога, боје добивене из природних извора неизбјежно пролазе кроз низ технолошких процеса екстракције, прочишћавања и стабилизације, тако да би природни придјев и даље био упитан.
Класификација боја
Као и сви адитиви одобрени за употребу, и признати на нивоу Европске заједнице, боје су класификоване и идентификоване са словом Е праћено бројем, у специфичном случају између 100 и 180. Конкретније, све боје укључене између 100 и 163 су природне или синтетске органске, док су остале (од 170 до 180) неорганске боје - минерали. У наставку се налази списак дозвољених обојења, наглашавајући зеленом позадином оне "природног поријекла" и црвеном позадином за које постоје конкретни докази о могућој опасности у одређеним категоријама субјеката.
Листа дозвољених бојила за храну
(Анекс бр. 1 Европске директиве 94/36, који се односи на боје које су одобрене за употребу).
Употреба алуминијумских пигмената припремљених са бојама наведеним у овом анексу је дозвољена.
| ЕЦ Но. | Уобичајено име | ЦИ број (1) или опис |
| Е 100 | куркумин | 75300 |
| Е 101 | и) Рибофлавин | |
| ии) Рибофлавин-5'-фосфат | ||
| Е 102 | tartrazine | 19140 |
| Е 104 | Куинолине иеллов | 47005 |
| Е 110 | Сунсет иеллов ФЦФ | 15985 |
| Наранџаста жута С | ||
| Е 120 | Цоцхинеал, Царминиц ацид, разне врсте Цармине | 75470 |
| Е 122 | Азорубина, Цармоисина | 14720 |
| Е 123 | Амаранто | 16185 |
| Е 124 | Понцеау 4Р, Цоцхинеал Ред А | 16255 |
| Е 127 | еритхросине | 45430 |
| Е 128 | Црвено 2Г (тренутно забрањено) | 18050 |
| Е 129 | Аллура ред АЦ | 16035 |
| Е 131 | Плави патент В | 42051 |
| Е 132 | Индиготина, Цармине д'Индиго | 73015 |
| Е 133 | Брилијантно плаво ФЦФ | 42090 |
| Е 140 | Цхлоропхиллс е | 75810 |
| цхлоропхиллинс | 75815 | |
| и) хлорофили | ||
| ии) хлорофилини | ||
| Е 141 | Комплекси хлорофила и хлорофила са бакром | 75815 |
| и) комплекси хлорофила са бакром | ||
| ии) комплекси хлорофилина са бакром | ||
| Е 142 | Греен С | 44090 |
| Е 150а | Једноставан карамел (2) | |
| Е 150б | Сулфитно-каустична карамела | |
| Е 150ц | Амонијачна карамела | |
| Е 150д | Сулфит-амонијачни карамел | |
| Е 151 | Бриллиант Блацк БН | 28440 |
| Е 153 | Вегетабле царбон | |
| Е 154 | Бруно ФК | |
| Е 155 | Бруно ХТ | 20285 |
| Е 160а | царотени | |
| и) Мешани каротени | 75130 | |
| ии) Бета-каротен | 40800 | |
| И 160б | Аннатто, Биссина, Норбиссина | 75120 |
| И 160ц | Екстракт паприке, Капсантин, Цапсорубин | |
| Е 160д | ликопен | |
| И 160е | бета-апо-8'-каротенал (Ц30) | 40820 |
| Е 160ф | Ацид етил естер | 40825 |
| Бета-апо-8'-каротен (Ц30) | ||
| Е 161б | лутеин | |
| И 161г | кантаксантин | |
| Е 162 | Црвена репа, бетанин | |
| Е 163 | антоцијани | Екстракти из производа од воћа и поврћа физичким поступцима |
| Е 170 | Калцијум карбонат | 77220 |
| Е 171 | Титанијум диоксид | 77891 |
| Е 172 | Жељезни оксиди и хидроксиди | 77491 |
| 77492 | ||
| 77499 | ||
| Е 173 | алуминијум | |
| Е 174 | сребро | |
| Е 175 | злато | |
| Е 180 | Литолрубин БК | |
(1) ЦИ бројеви су преузети из рада "Цолор Индек", треће издање, 1982, свеске 1-7, 1315, као и из модификација 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Назив "карамел" означава мање или више означене смеђе супстанце намењене за бојење. Ово име не означава слатки и ароматични производ који се добија загревањем шећера и користи се за ароматизирање намирница (нпр. Слаткиши, производи од пецива и алкохолна пића). | ||
Листа боја за храну из члана 24 за коју означавање хране садржи додатне информације
Храна која садржи једну или више од следећих боја за храну
- Жути залазак сунца (Е 110) [*]
- Квинолин жуто (Е 104) [*]
- Цармоисина (Е 122)
- Аллура црвена (Е 129) [*]
- Тартразин (Е 102)
- Понцеау 4Р (Е 124) [*]
мора да носи следеће име: "име или Е број боје / боје: може имати негативан ефекат на активност и пажњу деце".
Тартразин и азоле боје
НАПОМЕНЕ: код осетљивих особа - као што су деца и они који су предиспонирани јер су алергични, нетолерантни или већ пате од астме, уртикарије или ринитиса - тартразина и других азо боја
могу изазвати астматичне нападе, кошнице и епизоде ринитиса. Преваленца тренутно процењене нетолеранције на тартразин је мања од 0, 12% у општој популацији (ЈЕЦФА 2007), али као што се и очекивало прилично је честа појава код особа које пате од алергија. Дијете које елиминишу тартразин и друге азо боје могу стога бити корисне за осетљиве пацијенте који пате од кошница, астме и екцема.
Све већи број студија потврдио је везу између ингестије азо боја и поремећаја хиперактивности с недостатком пажње.
Дие Е 128 Ред 2Г
Што се тиче боје Е 128 Ред 2Г ЕФСА (Европска агенција за безбедност хране) је закључила да - пошто се боја брзо и широко метаболише у анилину, а то се сматра канцерогеном супстанцом за коју није могуће искључити генотоксични механизам - било би разумно да се то схвати као сигурносни проблем. Агенција је затим повукла АДИ (прихватљиви дневни унос) за бојење хране Е 128 Ред 2Г.
