општост
Термин витамини потиче од речи "амини живота", захваљујући метаболичком значају који ови молекули имају за тело. Постоји осам витамина Б и они представљају већину витамина топивих у води, укључујући и аскорбинску киселину (витамин Ц).
То су Б витамини:
- Витамин Б1
- Витамин Б2
- Витамин Б3 или ПП
- Витамин Б5
- Витамин Б6
- Витамин Б8 или Х
- Витамин Бц или фолат
- Витамин Б12
Недостатак и вишак
Недостатак витамина Б може довести до авитаминозе или хиповитаминозе; Авитаминоза значи потпуно одсуство једног или више витамина, док је хиповитаминоза једноставно парцијални недостатак једног или више ових молекула.
Вишак (генерално фармаколошки) витамина може изазвати хипервитаминозу и посљедичне озбиљне нуспојаве.
Тхермолабиле Витаминс
Једна од карактеристика којој су заједнички сви витамини Б (и заправо витамин Ц) је термолабилност; осим вит. Б2, Б6 и (делимично) Б12, СВИ остали су осетљиви на топлоту. То значи да храна за кување смањује укупни садржај витамина мање или више значајно на основу: 1. хемијско-физичких карактеристика витамина 2. Интензитет / трајање термичке обраде.
осетљивост на светлост
Нажалост, температура није једина варијабла која утиче на присуство или одсуство витамина Б у храни; неки од њих су такође фотоосетљиви (витамини Б2, Б6 и Б8); стога њихово присуство у храни зависи од њихове изложености светлости и дужине и / или начина чувања. Штавише, витамин Б1 или тиамин је посебно оштећен неким конзервансима за храну, што је посебност због које се храна "у лименкама" додатно исцрпљује од витамина.
Антивитамине
Као да то није довољно, витамини Б морају да се такмиче или подлежу дејству других анти-нутритивних молекула који се зову АНТИВИТАМИНИ; ови активни састојци смањују биорасположивост витамина групе Б и спречавају њихово коришћење од стране људског тела. То су: окситиамин, јуритиамин, тиаминаза, антималаријски лекови, анти-концепцијски лекови и антиконвулзивни лекови (комплетна листа лекова који могу да изазову недостатак витамина Б).
Нутритионал интаке
На крају, да би гарантовали вашем телу, неопходан је исправан унос витамина Б:
- Знати сопствене нивое препоручених хранљивих оброка за италијанску популацију (ЛАРН)
- Прилагодите ове вредности вашим индивидуалним потребама, које могу бити различите од просека за: такмичарске спортове, посебне физиолошке услове, акутну или хроничну малапсорпцију, хепатитис, промену цревне флоре, алкохолизам, инфекције итд.
- Идентификујте било које анти-витаминске лекове или молекуле да би се супротставили антинутерном ефекту
- У складу са прописима о хигијени и храни, преферирајте сирову, недовољно кувану храну, кувану само површно, НЕ складиштену у теглама и неоштећену (због тога није покварена)
- Ако је потребно, допуните напајање снабдевеним средствима без рецепта или фармацеутским производима (иако су ињекције ретко потребне)
Извори и функције хране
Витамин Б1
Витамин Б1 ( тиамин или анеурин ): познат и као анти-бериберик, углавном се налази у целим зрнима (али не много у рафинисаном зрну), пшеничним клицама, махунаркама, јетри, мекушцима и печуркама. Као и многи други Б витамини, он игра улогу коензима (у метаболизму угљених хидрата), као и утиче на пренос импулса нерва и интервенише у метаболизму етилног алкохола.
Витамин Б2
Витамин Б2 ( рибофлавин ): од својства анти-дерматитиса, обично се налази у намирницама животињског порекла (у јетри, јајима, млеку, риби) иу целим житарицама или печуркама. То је коензимски састојак (ФАД и ФМН) и такође учествује у одржавању слузокоже.
Витамин ПП
Витамин Б3 или ПП ( никотинска киселина и никотинамид ), дефинисани као антипелагроза, углавном се налази у намирницама животињског порекла (јетра, живина, месо, туњевина и млеко), али иу махунаркама; може се синтетисати полазећи од есенцијалне аминокиселине триптофана . Он је састојак коензима (НАД и НАДП) и интервенише у метаболизму липида, глуцида и протеина.
Витамин Б5
Витамин Б5 ( пантотенска киселина ), који се назива и раст, налази се у јетри, месу, целим житарицама, јајима, поврћу и орашастим плодовима. У ткивима је присутан у облику коензима (ЦоА), важног елемента у метаболизму липида, глукида и протеина, као иу синтези холестерола и стероидних хормона.
Витамин Б6
Витамин Б6 ( пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин ) је такође антидерматични; налази се у: целим житарицама, јетри, спанаћу, грашку и бананама, и састојак је коензима који учествују у метаболизму аминокиселина.
Витамин Х
Витамин Б8 или витамин Х ( биотин и α-биотин), као што су Б2 и Б6, је антидерматитис. Налази се углавном у жумањку, у јетри, бубрегу, у зеленом поврћу и месу, али се синтетише и цревном бактеријском флором. Формира коензим користан у синтези масти, аминокиселина и угљених хидрата.
Фолна киселина
Витамин Бц или фолна киселина ( птероил-глутаминска киселина ) има антианемијска својства. Садржи се у жумањку, јетри, бубрезима, зеленом поврћу, шпарогама, пшеничним клицама и махунаркама. Он представља битан елемент за: коензиме синтезе нуклеинских киселина и репродукцију црвених и белих крвних зрнаца.
Витамин Б12
Витамин Б12 (цијанокобаламин), као и Бц, је витамин Б групе са антианемичним дејством; складишти се у доброј количини у људској јетри и, у АКТИВНОЈ форми, налази се искључиво у намирницама животињског поријекла: месу, јајима, риби, мекушцима, јетри, бубрезима и млијеку. Састоји се од коензима корисног за различите функције: заједно са Бц синтетише нуклеинске киселине, одређује репликацију црвених крвних зрнаца и промовише функционисање нервног система.
