Влакна: шта су они?
Дијетална влакна су хетерогена група молекула (на пример, неки комплексни глуциди или лигнин) састављени од гликозидних веза које се не могу хидролизовати (разбити) људским дигестивним ензимима пљувачке, сокова панкреаса и ивице цревне четкице.
НБ . Формулација вискозних и не-вискозних влакана НИЈЕ синоним за растворљиво и нерастворљиво. Из неких истраживања је уочено да растворљивост влакана не представља увек валидан критеријум за предвиђање способности гелирања, па стога и њихов потенцијални метаболички ефекат; ипак, термини топљива влакна и нерастворљива влакна су још увек раширени међу стручњацима за исхрану и исхрану људи.
Вискозна и не вискозна влакна: која су најчешћа у људској исхрани?
Влакна која се најчешће налазе у намирницама су:
- Лигнин: комплексно и тродимензионално полифенолно једињење садржано у ћелијском зиду биљака
- Целулоза: комплексни полимерни глуцид са β-1, 4 гликозидним везама садржаним у ћелијској стени биљака
- Бета-глукани: комплексни полимерни глуциди са β-1, 3 и β-1, 4 гликозидним везама (углавном садржани у зоби и јечму)
- Хемицелулоза: мешани комплексни полимерни глуциди (формирани пентозом и хексозом) који се, као и целулоза, налазе пре свега у ћелијском зиду биљака
- Пектини: вискозни комплекси полимерних глуцида који се углавном налазе у воћу
- Гуме: вискозни комплекси полимерних глуцида који се углавном налазе у семену
- Инулин и олигофруктоза: полимерни глуциди (дуги и кратки) вискозни комплекси састављени од фруктозе која завршава молекулом глукозе; налазе се углавном у корену и луковицама као што су лук и јерузалемске артичоке
- Отпоран или НЕ доступан скроб: типичан за зидове биљних ћелија, не може се пробавити јер га захватају друге компоненте које нису пробављиве или зато што су структурно промењене; РАВ-ове банане и махунарке су богати извори. НАПОМЕНА : Може се формирати / конвертовати отпоран или неструктибилни скроб кухањем или хлађењем.
СОЛУБЛЕ ФИБЕРС | НЕОБРАЋЕНА ВЛАКНА |
Бета-глукани, десни, слузи (нпр. Псиллиум, лан), пектини и неке хемицелулозе Зоб и деривати, мрква, лук, коре јабука и албедо од агрума, и махунарке (суви грах, грашак и лећа) су одлични извори растворљивих влакана | Целулоза, лигнин, неки пектини и неке хемицелулозе |
ФИБЕР ВИСЦОСЕ | НОН ВИСКОЗНА ВЛАКНА |
Пектини, бета-глукани, неке гуме (гуар гума) и слузи (псиллиум) | Целулоза, лигнин и неке хемицелулозе |
ФЕРМЕНТАБЛЕ ФИБЕРС | НЕРОВРАТНА ВЛАКНА |
Пектини, бета-глукани, гуар гума, инулин и ФОС се брзо ферментишу. Храна богата влакнима за ферментацију су зоб и јечам, као и воће и поврће | Целулоза и лигнин. Влакна која су веома богата целулозом, као што су пшеничне мекиње, релативно су отпорна на бактеријску ферментацију |
Вискозна и не вискозна влакна: за шта служе?
Вискозна влакна и не вискозна влакна имају неколико заједничких карактеристика; на пример, обе врсте дијеталних влакана:
- Они спречавају и лече интестинални затвор
- Они позитивно интервенишу на превенцију дивертикуларне болести
- Они позитивно интервенишу у спречавању накупљања токсичног и канцерогеног отпада (чак и ако корелација између влакана и колоректалног карцинома још није добро дефинисана)
С друге стране, различита влакна имају различита хемијско-физичка својства. Вискозне карактерише се изузетном растворљивошћу; они, разблажени у води, формирају прави гел, док они који нису вискозни остају нетакнути и (након бактеријске ферментације у дебелом цреву) фаворизују производњу цревних гасова.
Најзанимљивији аспект који се односи на унос вискозних и невезаних влакана истакнут је рандомизованом студијом НИХ-ААРП - Дијеталне и здравствене студије, која је спроведена на испитаницима у геријатријској доби; Ово истраживање је показало да: узорак старијих особа карактеризиран дијетом са већим уносом влакана (вискозним и не-вискозним) има стопу смртности од 22% слабије него код прехране сиромашне влакнастим компонентама.
Вискозна и не вискозна влакна (у количини од око 30 г / дан) чувају здравље људи и спречавају настанак одређених болести, посебно у старости.
Вискозна влакна: како се разликују од не-вискозних?
Вискозна влакна (која се углавном налазе у зоби, махунарки, воћу и поврћу) укључују групу пектина, бета-глукана, неких гума (нпр. Гуар гума) и слузи (на пример, псиллиум ); то су типично растворљиви молекули који углавном одређују:
- Повећање ситости механичким дјеловањем на зидове желуца
- Модулација интестиналне апсорпције, тачније:
- Позитивно утичу на превенцију дијабетеса мелитуса типа 2 (више укупних влакана у исхрани доводи до побољшања гликемијског индекса и смањења гликемијског оптерећења)
- Они позитивно интервенишу у превенцији неких кардиоваскуларних болести (више укупних влакана у исхрани одређује оптималну модулацију апсорпције липида уз побољшање профила масноће у крви).
Прецизније, вискозна влакна играју одлучујућу улогу у модулацији липидемије, СМАЊУЈУЋИ ЛДЛ холестерол у серуму (обично се назива "лош"); штавише, модулирањем апсорпције енергетских хранива ублажавањем гликемијског индекса оброка, са благотворним ефектом на укупни одговор инсулина.
