Шта су они?
Азуки зрна (која се називају и адуки или адзуки ) су семе биљке Вигна ангуларис .
Име "азуки" је транслитерација оригиналне јапанске речи ス ス キ, али постоји и именица коју су кинески назвали "сх "зу" (или "мали грах", јер "велики пасуљ" значи соја).
Азуки биљка је годишњи циклус махунарки која је поријеклом из источне Азије и Хималаја, гдје је први пут култивирана укрштањем са другим врстама; први археолошки налази откривени су на рушевини Авазу-Котеи (у Јапану) и воде у средњи период Јомон од 4000. године пре не.
Најчешћа азуки биљка биљке производи мале сјеменке (око пола центиметра) једноличне црвене боје, али нема мањка црних, бијелих, сивих и шарених сорти. Ботаничари нагађају да је предак многих сорти пасуља азуки ниппоненсис .
Нутритионал Феатурес
Азуки зрна су јестива семена која обезбеђују довољну количину енергије. Калорије углавном долазе из угљених хидрата, али протеини (са средњом биолошком вредношћу) нису занемарљиви; триглицериди, с друге стране, нису посебно релевантни.
У целим семенама део влакана је више него добар, док је у ољуштеним и пастама знатно мањи. Холестерол је одсутан, док су други корисни стероидни молекули (фитостероли) у изобиљу, који - синергистички са есенцијалним масним киселинама, лецитини и антиоксиданти (посебно флавоноиди) - су посебно корисни за контролу липемије (посебно холестерола).
| Композиција за: 100г "Фагиоли Адуки, Сеццхи" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Што се тиче минералних соли, азуки зрна садрже добру концентрацију гвожђа, магнезијума (није видљиво у табели), калијума, фосфора и цинка (нису приказани у табели).
Што се тиче витамина, азуки зрна садрже добре количине фолне киселине (још термолабилне) и друге молекуле групе Б (посебно тиамин и ниацин, вит. Б1 и ПП).
Азуки зрна су погодна за већину дијететских режима, а део и учесталост конзумирања могу се надовезивати на оне које су пожељне за друге махунарке (борлотти пасуљ, цаннеллини грах, сланутак, лећа, лупин, соја, грашак итд.) .
Они се не могу хранити у случају иритације раздражљивог колона дијарејом и, ако су обезбијеђени пилингом, контраиндиковани су чак иу присуству дивертикулозе. Напротив, они су изузетно корисна храна за јело против затвора / затвора.
Азуки зрна не садрже глутен, стога представљају валидну алтернативу храни за целијакију.
Гастрономиц Апплицатионс
У оријенталној кухињи, пасуљ азуки се конзумира углавном заслађен сахарозом (слатки грах). Кувају се у води и шећеру да би произвели храну познату као "паста од црвеног пасуља", којој се понекад додају алтернативни састојци попут кестена.
Неки веома познати кинески рецепти на бази пасте азуки су тангиуан, зонгзи, моонцакес, баози и замрзнути сладолед. У Јапану се често користи као пуњење у слатким рецептима као што су анпан, Дораиаки, имагаваиаки, Мању, Монака, Анмитсу, таииаки и Даифуку; нема недостатка релативне печене робе. Ту је и супа од слатког пасуља званог "зуки јуха" и пиће на бази проклијалог семена (чај).
радозналост
У Јапану се рижа од црвеног пасуља (Секихан) сматра сретним јелом. У 2009, њена јапанска централа је на тржиште пласирала "Пепси" са аромом пасуља азуки.
У Сомалији, азуки грах, путер и шећер представљају традиционално јело које се зове "цамбууло".
Азуки Беан Соуп
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
