Интегрални или рафинирани?

Предности и недостаци цјеловите хране: точка ситуације

Фибер Суппли

Последњих деценија се садржај влакана у прехрамбеним производима индустријализованих земаља значајно смањио; у Италији је просечна потрошња влакана око 20 грама дневно у поређењу са 30-35 грама које препоручују нутриционисти (са великим регионалним, дневним и сезонским разликама, као и појединачним).

Узроци овог дефицита могу се наћи иу промени навика у исхрани иу већој преради брашна.

Рефининг Процесс

Прерада је процес који укључује низ трансформација хране које су способне да елиминишу одређене супстанце или делове хране, како би се све више концентрисале интересне особине. Током рафинисања брашна, на пример, уклањају се клица и спољашњи део зрна. Нажалост, у исто време су елиминисане и неке важне хранљиве материје за тело.

Предности целе хране

Предности које потичу од конзумирања цјеловитих намирница углавном су резултат повећаног уноса влакана.

У ствари, дијетална влакна:

повећава засићеност и олакшава транзит црева
смањује апсорпцију масти и холестерола
смањује апсорпцију карциногена
смањује ризик од развоја одређених врста рака
Види: Важност дијеталних влакана у уравнотеженој исхрани

Друге важне предности произлазе из повећаног уноса витамина Е (у случају биљних уља, рафинација би смањила садржај токоферола и есенцијалних масних киселина, неопходних за наше здравље) и неких витамина групе Б. Штавише, цела храна има гликемијски индекс и нижи калорични садржај и стога су назначени у дијетама за мршављење (под условом да интегрални не постане изговор да се једе више, јер су калоријске разлике између ове две намирнице, на крају крајева, скромне).

Губитак нутријената у процесу рафинације зрна ( Америцан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион 24: 562, 1971)

хранљив	Проценат изгубљен у белом брашну
Тиамин (вит Б1)	77
Рибофлавин (вит Б2)	80
Ниацин (вит Б3 или ПП)	81
Витамин Б6	72
Пантотенска киселина (Б5)	50
Фолина (Б9)	67
Алфа токоферол (вит Е)	86
бетаин	23
цолина	30
фудбал	60
фосфор	71
магнезијум	85
калијум	77
манган	86
гвожђе	76
цинк	78

Недостаци целе хране

Цела храна:

оне су мање конзервативне и генерално мање привлачне од рафинираних

Прекомерна конзумација влакана доноси вишак фитата, супстанци које спречавају апсорпцију неких минерала, укључујући калцијум и цинк. Такође треба имати на уму да је спољашњи део зрна, који се нормално уклања током рафинације, највише изложен хемикалијама које се користе у пољопривреди. Због тога је добро утврдити порекло целокупне купљене хране, како би се избегло уношење супстанци које су штетне за наше тело.

Цела и рафинирана храна је упоређена

ХРАНА (100 г)	влакно (Г)	кцал	вит Ц (мг)	вит А (µг)	тиамин (Мг)
традиционални хлеб	3.1 г	275	0	0	0.5
хлеб од целе пшенице	6.5 г	224	0	0	0.10
ред радиццхио	3 г	13	10	трагови	0.07
јабука са коре	2.5 г	38	5	8	0.02

Ако погледамо горњу табелу, могу се извући неки закључци:

у уравнотеженој исхрани снабдевање влакнима се углавном гарантује храном биљног порекла (воће и поврће); у тим случајевима није потребно даље интегрирати потрошњу влакана.
Ако, с једне стране, повећање потрошње целокупне хране повећава унос дијететских влакана и неких витамина и минерала, с друге стране, потреба за другим елементима у траговима није задовољена, па цела храна не смије постати изговор за замјену воћа и поврће.

Органски не значи интегрални

Што се тиче последње горе наведене тачке, треба напоменути да интегрални не значи нужно биолошки. Често се ова два асоцијација повезују управо да би се избегла опасност од опијености.

Међутим, органска храна изгледа као привид потрошача, убеђена да купи храну која је корисна за његово здравље, и несвесна да обогати само индустријалца који је изградио своје царство на лажним популарним веровањима. "Органска храна нема шта да завиди са прехрамбене тачке на традиционалну храну; нижи садржај загађивача и остатака за заштиту биља није увек загарантован".

Рустикална Фоцацциа са брашном од целог зрна

Аутентична посластица, једноставна и брза за припрему, коју је дизајнирао Алице - МиперсоналтраинерТв службени ПерсоналЦоокер - попунити влакнима са укусом. Пратите видео рецепт:

Рустична фокача са пшеничним брашном

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Погледајте и друге рецепте на бази брашна

Закључци

Видели смо да ако је дијета уравнотежена, потрошња рафинисане хране не укључује опасност од недостатка. С друге стране, цела храна има много позитивних (али и негативних) нутритивних карактеристика, па је добра пракса да се повремено конзумирају без злоупотребе. На пример, можемо да одлучимо да ујутро уносимо целу житарицу и традиционалне тестенине и хлеб током остатка дана