šta
Шта је произвођач вафла?
Ваффел, који се такође пише "вафел" или "ваффле" или "вафле" и познат на белгијском франкофону као "гауфре", име је слатког рецепта типичног за Централну Европу, тачније из Француске и Белгије.
Пегла за колаче је врста компромиса између палачинке и хрскавог вафла. Сирово тесто, са капацитетом квасца, веома је слично полутврђем тијесту као што је палачинка - варијабилна карактеристика заснована на рецепту за вафле. Међутим, док се палачинка кува у тигању и изгледа као мекана палачинка, вафл се припрема у специфичним калупима или специјалним електричним плочама, променљивог облика, које му дају карактеристичну "карирасту" или ћелијску површину.
Вафли имају веома богат нутритивни садржај. То су слатке намирнице које садрже различите састојке и, у поређењу са ВИИ основним групама хране, уживају средња или промискуитетна својства. Међутим, ово су веома калорични производи, богати растворним и сложеним угљеним хидратима, али и липидима које карактерише значајан проценат засићених масти и холестерола. Витамини и минерали не недостају, али постоје молекули који су често подложни неподношењу хране - глутен, лактоза.
У исхрани, конзумирање великих делова вафла има далеко од занемарљивог утицаја. Они нису храна погодна за терапију хране против гојазности и поремећаја метаболизма; чак иу исхрани здраве особе, посебно дугорочно, вишак вафла може се показати неадекватним и негативно утицати на здравствено стање.
Рецепт за вафле није сложен; довољно је да се направи мешавина јаја, брашна, шећера, маслаца, млека, хемијског квасца и ванилије, и да се кува у одговарајућим инструментима. Међутим, мора се навести да постоје различите врсте вафла, односно различите варијанте, које се разликују према врсти кухања, облику, врсти састојака или односу између њих.
Вафли су сада глобализована храна; једе се широм света, а посебно у Белгији, где је познато најмање десетак врста. Могу се кухати свјеже, или помоћу готовог тијеста, или регенерирати унапријед куханог и замрзнутог. Неке су класификоване као храна за прсте, улична храна, брза храна и, посебно оне искусне, јунк фоод.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства вафла
Сваки вафл је високо калоријска храна, чак и ако се нутритивни профил може значајно променити на основу рецептуре и зачина. Енергија вафла долази пре свега од липида и угљених хидрата, мада се пропорција значајно мења на основу количине маслаца, и на крају од протеина. Масне киселине су углавном засићене, "обично" комплексни угљени хидрати (скроб) - иако у случају слатких вафли, растворљиви шећери добијају значајну важност - и пептиди са високом и средњом биолошком вредношћу - због присуства различитих врста хране. Садрже влакна у умјереним количинама, док је холестерол у изобиљу.
Вафл доноси глутен и лактозу - и за садржај маслаца и за могуће додавање млека. Пурини и аминокиселина фенилаланин су присутни на значајним нивоима. Могуће је да у случају посебно изражене нетолеранције на хистамине, чак и присуство јаја - тачније беланчевина - које ослобађају храну могу бити проблематичне.
Вафли имају занимљив профил витамина, одређен одличном концентрацијом молекула Б-групе растворљивих у води, као што су тиамин (вит Б1), рибофлавин (вит Б2) и ниацин (вит ПП), али и растворљив у мастима као што је ретинол (вит А). и калциферол (вит Д). Што се тиче минерала, нивои фосфора, калцијума, гвожђа и цинка истичу се пре свега.
исхрана
Вафле у исхрани
Вафли нису лако пробављива храна. Стога су неприкладни, нарочито у оброцима који претходе спавању, у случају оштећења и дисфункција желуца и једњака, као што су: диспепсија, желучана киселина, хипохлоридрија, гастритис, чир на желуцу или дванаестопалачном цреву, хиатална кила и вишак рефлукса или болести гастроезофагеални рефлукс.
Вафли су контраиндиковани у хранидбеној терапији против прекомерне тежине, због вишка калорија, чији се добар део приписује липидима углавном због присуства маслаца. Због не-занемарљивог нивоа холестерола, могу се сматрати неприкладним за обичну исхрану оних који пате од хиперхолестеролемије. Такође имају гликемијско оптерећење које може негативно утицати на исхрану за дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемију. Вафле треба такође конзумирати умерено у случају хиперурикемије и склоности литијази мокраћне киселине у бубрегу (калкулоза) - нарочито у присуству прекомерне тежине. Због присуства целих јаја, они се не сматрају значајним чак ни за дијететску терапију против фенилкетонурије. Треба их потпуно искључити из исхране целијакије и неподношења лактозе. У случају интолеранције на хистамин, разлика је углавном у нивоу индивидуалне преосетљивости.
Вафли садрже добру дозу протеина високе биолошке вредности, али се не могу сматрати примарним хранљивим извором есенцијалних аминокиселина. Исто важи и за витамине и минерале; несумњиво учествују у попуњавању потреба за водорастворним молекулима групе Б, масно-растворљивим вит А и вит Д, калцијумом, фосфором, гвожђем и цинком. Међутим, због горе поменутих контраиндикација, то су намирнице које се конзумирају само маргинално и стога не утичу на укупну нутритивну равнотежу.
Традиционални вафли не задовољавају веганске и вегетаријанске критеријуме. Осим тога, они нису погодни за хиндуистичку, будистичку, јеврејску и муслиманску исхрану.
Просечан део вафла треба да буде што умјеренији.
кухиња
Врсте вафла и разлике
У наставку ћемо навести главне врсте вафла:
- Бриселски вафли: садрже пивски квасац или хемијски квасац, само повремено обоје. Они су лакши, имају "квадрате" - или џепове - веће од осталих европских вафл и правокутних облика. У Белгији, уличне продаваче вреле сервирају вруће и прашине са шећером од слаткиша, иако се у туристичким подручјима могу обогатити шлагом, љешњаком и какаом. Неке варијанте бриселских вафла - са шлагом од јаја, куханим у великим правоугаоним плочама - датирају из 18. века
- Лиеге'с Ваффел: богатији, пунији и слађи вафл. Подријетлом из највећег подручја Валоније, у источној Белгији - такођер познатој као "Гауфрес де цхассе" - представља адаптацију тијеста од крушака с додатком пралине шећера и карамеле извана. То је најчешћи тип вафла доступан у Белгији. Може се кувати у једноставним варијантама, са ванилом и циметом
- Фламански вафли: називају се и "Гауфрес а ла Фламанде", они су специјалитет сјеверне Француске и неких дијелова западне Белгије. Оригинални рецепт је следећи: <
- Амерички вафли: могу се значајно разликовати. Генерално компактније, хрскаве и танке у односу на белгијске верзије, често се заснивају на квасном тијесту и мијешају с пецанс, воћем, чоколадним капљицама или разним врстама бобичастог воћа; може бити округла, квадратна или правоугаона. Као и америчке палачинке, обично се служе као слатка храна за доручак, на врху маслаца и јаворовог сирупа, других воћних сирупа, меда или шећера у праху; понекад са сланином. Користе се и за припрему многих укусних јела, као што су пржена пилетина и бубрег. Могу се послужити и као десерт, са сладоледом и кремом. У јужним Сједињеним Државама велики ланац назван "Ваффел Хоусе" је свеприсутан
- Белгијске вафле: то су разноврсне сјеверноамеричке вафле, засноване на поједностављеној верзији бриселског Гауфреса. Рецепти обично захтевају натријум бикарбонат као агенс за квасац, иако неки могу да садрже природни квасац. Они се разликују од америчких махуна у употреби плоча од 1 ½ инча. Ово име су преузели од бренда Бел-Гем
- Ваффел Бергисцхе: или Ваффле из округа Берг, специјалитет је њемачке регије Бергисцхес Ланд. Ови вафли су хрскави и мање компактни од белгијских; имају облик срца и служе се са трешњама, кремом и евентуално пудингом од риже као део традиционалне недељне поподневне забаве
- Ваффел у Хонг Конгу: овдје је познат као "грид цаке" или "грид бисцуитс", то је махуна коју производе и продају улични продавачи. Сличан је традиционалном али већем вафлу, округлог облика и подијељен у четири четвртине. Служи се као зачињена закуска на једној страни само маслацем, маслацем од кикирикија и шећером, а затим се пресавија у полукруг. Има веома слатки укус, пошто се шећер и кондензовано млеко такође додају у смешу. Генерално је мекан и није хрскав. Традиционални вафли у Хонг Конгу углавном имају јак укус жуманце. Понекад се додају састојци попут меда, чоколаде и воћа који дају различите боје
- Пандан Ваффел: поријеклом је из Вијетнама и карактерише га пандан арома и кокосово млијеко у тијесту. Додатак пандан ароме боји зелено. Када се кувају, вафли су смеђи и хрскави споља и остају зелени и жвакани изнутра. За разлику од већине вафла, пандани се обично конзумирају једноставно. У Вијетнаму су релативно јефтине и популарне међу дјецом. То је позната улична храна направљена од ливеног угља или електричних калупа
- Вафле скандинавског стила: уобичајене у свим нордијским земљама, танке су и имају облик срца. Тијесто је слично другим сортама. Најчешћи рецепт је слатко, са шлагом или павлаком, џемом од јагоде или малине, или бобицама, или једноставно прекривеним шећером.
- У Норвешкој су такођер зачињени "бруностом" и "гомме". Као и код црепа, постоје и они који их воле у сланом стилу са разним састојцима, као што је плави сир
- У Финској су слани зачини ретки; углавном се користе џем, шећер, шлаг или сладолед од ванилије.
- На Исланду се традиционални украс базира на рабарбари, џему од боровнице, чоколади, сирупу или шлагу
- У шведској традицији вафли су зачињени џемом од јагода, џемом од боровнице, џемом од купине, џемом од малина, џемом од малине и боровнице, шећером и маслацем, сладоледом од ванилије и шлагом. Други могу бити: лосос јаја, хладно димљени лосос и свежа крема.
- Гофри: у сингуларној гофри, то су италијански вафли пиедмонтске кухиње: имају лагану и хрскаву конзистенцију, према најстаријем рецепту не садрже јаја или млијеко и производе се у слатким и сланим верзијама. Централна италијанска кухиња такође нуди колачиће сличне вафлима, познате локално као пиззелле, феррателле (у Абруззу) или отказа (у Молисеу)
- Строопвафел: то су танке вафле са пуњењем од сирупа. Тијесто се прави од брашна, маслаца, смеђег шећера, квасца, млијека и јаја. Средње величине кугле за тесто су постављене на плочу за под; када се кувају и још су вруће, режу се на два и пуне сирупом. Врло су популарни у Холандији и Белгији
- Галеттес цампиноисес / Кемпенсе галеттен: они су врста вафла популарног у Белгији. Суви и хрскави, али и маслинасти, у устима су мрвљиви и меки
- Хотдог вафли: дуге су вафле које садрже хот дог у себи, слично кукурузном псу. Поријеклом из Тајланда, овај снацк се послужује са кечапом, мајонезом или обоје. Тијесто је слично америчким вафлима, али користи маргарин умјесто маслаца, будући да је то једна од најчешће прихваћених ексцентричности њихове културе хране.
- Ваффел на штапићу: то су дуге вафле на штапићу, обично умочене у нешто попут чоколадног сирупа и шлага на врху.
Ватер Ваффлес витх Спелт Флоур анд Хонеи
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уисторија
Историја вафла
Најстарији податак о вафлима, односно "Гауфрес де Брукеллес", датира из 1842/43, спомиње Флориан Дацхер, швајцарски пекар који је радио у Генту (Белгија). Пхилиппе Цаудерлиер би затим објавио Дацхеров рецепт у издању књиге рецепата из 1874. године "Ла Патиссерие ет ла Цонфитуре". Уместо тога, Макимилиен Цонсаел, још један шеф кухиње у Генту, тврдио је да је изумио рецепт 1839. године, иако нема писаних података до његовог учешћа у Бриселском сајму 1856. Ниједна од њих није створила рецепт, обоје једноставно објављен и формализовала већ постојећу формулу.
Оригинални рецепт Гауфрес а ла Фламанде објавио је 1740. Лоуис-Аугусте де Боурбон у "Ле Цуисиниер Гасцон".
Оснивач Бел-Гем-а, од којег је име белгијски ваффел, првобитно је био аутентични продавац Гауфрес де Брукеллес који је допринио ширењу овог стила на "Нев Иорк Ворлд Фаир" 1964. године.
Традиција шведског вафла датира још из 15. века. У Шведској постоји одређени дан у којем се једу ове махуне, Ваффелдаген (дан вафла), који пада сваког 25. марта (девет мјесеци прије Божића).
