Глукозинолати - такође познати као сумпорни глукозиди или тиоглукозиди - су група гликозида састављених од шећерног дела који је преко сумпорног атома везан за агликонски део, изведен из амино киселина као што су метионин, фенилаланин, тирозин и триптофан.
Докле год они остају секвестрирани у суб-ћелијским деловима биљних ткива, глукозинолати су хемијски стабилни и биолошки неактивни. Обрнуто, оштећење ткива узроковано паразитима или било којим другим фактором који доводи до лацерације ткива одређује контакт глукозида са ендогеним ензимима званим мирозиназе. На тај начин се активира процес ензимске хидролизе (посредован мирозиназама) глукозинолата, са руптуром б-тиоглукозидне везе и формирањем нестабилних посредника који се спонтано реорганизују у изотиоцијанатима, тиоцијанатима или нитрилима.
Изотиоцијанати су посебно познати у пољу фитотерапије за њихово сузење, одвратно, рубефацијентно и плијевито дејство; из тог разлога, неки лекови посебно богати глукозинолатима, као што је сенф, традиционално се користе у облику катаплазми и масти против катаралних афеката, неуралгија и мијалгија.
Изотиоцијанати су такође одговорни за оштар мирис и пикантни укус лекова који их садрже, посебно цреуцифере или брассицацеае ( репа, купус, купус, хрен, хрен, прокулица, сенф, сенф ). Ако у природи глукозинолати обесхрабрују агресију биљака од инсеката и биљоједа, код људи изгледа да врше исту активност против ћелија рака, јер инхибирају одређене фазе карциногенезе и индукују апопотозу бројних ћелијских линија.
До данас је познато више од 130 глукозинолата, чија је концентрација варијабилна у различитим врстама поврћа иу истом поврћу у односу на старост биљке, плодност земљишта, могуће болести и употребу регулатора раста.
Очувати антиканцерогена својства хране богате изотиоцијанатима
Међу најискуснијим изотиоцијанатима за њихова антиканцерогена својства издвајамо сулфорапан, који се - углавном концентрисан у клице брокуле - показао активним против неуробластома (карактеристичног ембрионог малигног тумора детета) и карцинома дојке, дебелог црева и простате. Фенилизотиоцијанат, који потиче од глуконастурзина, ароматичног глукозинолата, показао је слична својства, посебно у превенцији рака плућа код пушача.
Од индолских глукозинолата, као што су они садржани у сенду, нестабилни изотиоцијанати се ослобађају и брзо депонују, што подстиче, између осталог, индол-3-карбинол, који, према неколико студија, изгледа да има изражена анти-туморска својства.
Глукозинолати, њихови производи хидролизе и мирозиназе се лако инактивирају топлотом (није случајно да мирис купуса постане интензивнији, што дуже кухање указује на ослобађање сумпора), што оправдава употребу свежу храну или подвргнути трезвеном парењу. Као што се и очекивало, ензим миорозиназа се ослобађа путем вакуоле ћелија након рана или уситњавања различитих делова биљке (значај исправног жвакања и избегавања прекомерног сецкања поврћа). Такође памтимо присуство мирозиназе на нивоу цревне микрофлоре, што помаже да се изотиоцијанати који се преносе храном учине још доступнијима.
Изотиоцијанати и штитњача
Висока концентрација изотиоцијаната у неком поврћу заслужила је статус "гоззигени" хране; у ствари, ове супстанце инхибирају инкорпорацију јода и формирање тироксина, успоравајући функцију штитњаче. Међутим, ако је унос јода у храну довољан, нема разлога да се та храна искључи из исхране, чију потрошњу треба подстицати. У ствари, због присуства одређених глукозинолата, брокуле и купус потпуно спадају у функционалну храну, која се сматра корисном у превенцији неких облика рака, као што је рак мокраћне бешике или дојке, на основу корелације пронађене у недавним студијама између потрошње Брассицацае и смањен ризик од рака.
Пикантни прстенови од паста са шкољкама и римским купусом - Алисини рецепти
Ако је тачно да "рак мрзи купус", чак и за многе људе однос са овим поврћем није баш идиличан. Да би сте уживали у овој драгоценој храни, важно је пронаћи прави рецепт. Алице, службени МиперсоналтраинерТв персоналцоокер, води вас корак по корак у припреми укусног првог оброка богатог антиоксидансима и омега-3 мастима.
Пикантни прстенови од паста са шкољкама и романеско купусом
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
