Карактеристике и употреба као заслађивач
Ацесулфам К је интензиван заслађивач случајно откривен од стране немачких хемичара Цлаусса и Јенсена 1967. године. Иако су забележене нешто веће вредности, показује снагу заслађивања око 200 пута веће од 3% раствора сахарозе (интензитет зависи од из концентрације решења са којима се она пореди).
Уобичајено се сматра да је снага заслађивања ацесулфама К око пола сахарина, слична аспартаму и 4 до 5 пута слађа од натријум цикламата.
Кушањем киселе хране и пића заслађених ацесулфамом К, уочава се нешто већа снага заслађивања у поређењу са неутралним растворима у истој концентрацији.
Слатки укус се одмах уочава, прво у односу на друге заслађиваче као што су аспартам и алитаме, није постојан и ни у ком случају не траје дуже од укуса саме хране у којој се налази. Веома концентровани водени раствори Ацесулфама К могу изгледати мало горки, али у намирницама са ниским концентрацијама то никада није истакнуто. Као и код најинтензивнијих заслађивача, различит укус зависи од производа које користите.
Јаки синергистички ефекат интензитета слаткоће забележен је у смешама Ацесулфама К са аспартамом или натријум цикламатом, док је ефекат сахарина готово одсутан. Ацесулфам К такође показује синергизам са халитамом, фруктозом, сукралозом, кукурузним сирупом са високим фруктозом и тхауматином. Следеће мешавине тежине / тежине су повољне с обзиром на њихове укупне карактеристике: Ацесулфам К / аспартам 1: 1 и Ацесулфам К / натријум цикламат 1: 5.
Нарочито Ацесулфам К / аспартам и Ацесулфам К / аспартам / сахарин / цикламат дају храни укус који се не разликује много од познатог сахарозе.
У смешама Ацесулфам К и аспартам или сукралоза знатно се смањује продужени ефекат слатког окуса због последња два заслађивача. Такође је погодна смеша Ацесулфама К са алкохолима изведеним из шећера као што су ксилитол, малтитол и сорбитол са односима од око 1: 100-200.
Ацесулфам К је производ са изгледом белог кристалног праха, без мириса и веома растворљив у води. Трајање чистог чврстог једињења изгледа неограничено на собној температури. Узорци који се чувају у овим условима дуже од 6 година и који су изложени или нису изложени светлости, не показују знаке распадања или различите аналитичке податке у односу на узорке који су управо синтетизовани. Ацесулфам К нема коначну тачку топљења; када се узорак загрева у условима фузије, декомпозиција се посматра на температурама знатно изнад 200 ° Ц. Чини се да декомпозиција зависи од брзине грејања; не очекује се распад у очекиваним температурним условима за адитиве.
Ацесулфам К се може користити као средство за заслађивање широког спектра производа; широко се користи у нискокалоричној храни, дијабетичкој храни, препаратима за оралну хигијену, фармацеутским производима и чак храни за кућне љубимце. Због своје високе стабилности при ниском пХ може се користити за пића или киселе намирнице; погодан је и за печене производе (распада се на температурама изнад 200 ° Ц).
Сигурност употребе и нежељени ефекти
Ацесулфам К се не метаболише од стране људи. Да би се истражиле могуће метаболичке трансформације коришћен је Ацесулфам К који садржи обележени угљеник (изотоп 14), који је примењен код пацова, паса и свиња. Студије нису откриле никакав метаболизам, па је исти експеримент поновљен и на волонтерима; у оба случаја се Ацесулфам К излучује нетакнут. Будући да се овај вештачки заслађивач не метаболише, нема му се унос калорија и никакав утицај на шећер у крви. Фармакокинетичке студије које се увек изводе на пацовима, псима, свињама и добровољцима показале су да се Ацесулфам К брзо апсорбује и излучује урином; такође се не акумулира у ткивима, чак ни након високих доза. Коначно, бактерије које су одговорне за стварање каријеса се не метаболизирају и зато је ацариогениц.
Токсиколошке студије за заслађиваче су од кључног значаја за њихово одобравање и накнадну употребу. Проведен је широк спектар токсиколошких студија за Ацесулфам К и сви су показали да је то нетоксично једињење, погодно за употребу као интензивни заслађивач. АДИ (прихватљив дневни унос) је 0-9 мг / кг телесне тежине у ЕУ (од стране Научног одбора за храну), док се повећава на 15 мг / кг за ФДА (Управа за храну и лијекове) у Сједињеним Државама.
