Сојино уље

Од семена до сојиног уља

Сојино уље је екстраховано из семена истоимене биљке , које га садржи у количини која је једнака 15-25% суве тежине, у односу на разматрану сорту, технике култивације и сезонску варијабилност.

Процес производње сојиног уља подељен је на различите фазе. Прије свега, сјеменке се просију и исперу како би се елиминисале вањске нечистоће, затим благо осуше, депеликолати, грубо исјецкане, кондициониране и ваљане до дебљине 0, 20-0, 25 мм. Након тога слиједи процес екстракције уља са хемијским растварачима, посебно са хексаном, који се затим уклања врућим испаравањем. Тако се добија сирово сојино уље, црвенкасто-жуте боје, са посебно јаким мирисом и укусом, слично као код сирових легуминоза. Ове карактеристике су елиминисане у следећим процесима млевења, све док се не добије бистро сојино уље са бољим органолептичким особинама. Остатак за екстракцију је брашно са високим садржајем протеина намењеним углавном за исхрану стоке. Уместо тога, током процеса пречишћавања уклањају се драгоцени хранљиви састојци као што је сојин лецитин и друге компоненте неумиљиве фракције.

Нутритионал Пропертиес

Сојино уље је веома богато полинезасићеним масним киселинама ; посебно се издваја садржај линолеинске киселине (прекурсор омега-шест серија, 58% ца) и алфа-линоленске киселине (прекурсор омега-три серије, 4-10%). Добар је и садржај олеинске киселине (19-30%), док у поређењу са другим биљним уљима постоји јасан недостатак витамина Е. Ова карактеристика, заједно са обилним присуством полинезасићених масти, чини сојино уље посебно предметом оксидативни процеси, са тенденцијом прераног ужегнутости производа. Да би се овај феномен ограничио, многи произвођачи делимично хидрогенизују производ, исти онај који - када се обавља на интензивнији начин - омогућава конверзију сојиног уља у маргарин. Нажалост, сви ови индустријски процеси завршавају исцрпљивањем драгоцјених нутритивних врлина сировог сојиног уља, које је сада доступно само у трговинама здраве хране.

Као и сва биљна уља, сојино уље такође садржи мали проценат засићених масти, посебно стеаринске киселине (4% ца) и палмитинске киселине (10% ца).

Квалитативно-квантитативни састав у масним киселинама, као и испитивање производних процеса, омогућава нам да формулишемо суд са светлошћу и сенком. Садржај омега-3 је у ствари фер, масти које се налазе само у траговима у већини уља; Ова карактеристика, заједно са богатством омега-6 и олеинске киселине, даје сојиним уљем интересантна својства за снижавање холестерола. Овај ефекат, који се може приписати мало свим биљним уљима, важи само када се уље користи уз трезвеност (да би се избегло уношење превише калорија и тежине) и делимичном заменом (не додатком) животињских масти. Штавише, важно је да исхрана садржи важне изворе омега-3, као што су риба и уље, да би се уравнотежио однос између ових хранљивих материја и омега-6. У сировом сојином уљу постоје и дискретне количине лецитина, који такође има својства за снижавање холестерола и потенцијално је корисна у присуству неуролошких болести због своје способности да промовише регенерацију мијелинских омотача. Г

Уместо тога, негативне процене могу бити изражене на ниском садржају витамина Е, што је веома важно за ограничавање феномена пероксидације којима се подвргавају полинезасићене масне киселине (ПУФА). Као што је предвиђено, ова карактеристика је такође одговорна за ужеглост производа и може се кориговати парцијалном хидрогенацијом уља; нажалост, међутим, познато је да процеси хидрогенације доводе до формирања транс масних киселина, које у високим дозама имају негативан ефекат на нивое холестерола у плазми (подижу лоше и смањују ХДЛ фракцију). Последњих година овај "проблем" богатства у високо оксидативној алфа линоленској киселини је заобишћен у пореклу кроз генетски инжењеринг, што је довело до избора веома ниског садржаја соје у алфа линоленској киселини. Такав онеидонео за пржење, јер ова употреба треба да буде резервисана само за масти богате олеинском киселином, као што су маслине, кикирики, авокадо и неке врсте сунцокрета. Насупрот томе, традиционално сојино уље требало би стога користити само сирово.

На крају крајева, не постоје посебни разлози да се преферира рафинирано сојино уље, које иначе налазимо на полицама супермаркета, на друга уља од семена, а још мање на најфиније маслиново уље. Материја се мења за нетакнуте и "сирове" производе (у ствари увек је потребна исправка), хладно прешана и доступна у специјализованим продавницама; ова сојина уља су у ствари посебно богата драгоценим хранљивим састојцима за здравље организма. Идеално је, међутим, често ротирати врсту уља која се користи у кухињи, јер сваки извор поврћа има своје особитости.

Коначна напомена треба да се стави на употребу сојиног уља у хемијској индустрији, за припрему боја, мазива, лепкова, смола, пластике итд.