Темпех је дериват соје; то је ферментисана храна која се због свог изгледа, а можда и доброг садржаја протеина, назива и сојиним месом .
НБ . Темпех је храна која се чува у саламури, тако да је садржај натријума знатно виши од сировог материјала.
Кулинарске примене темпеха су различите; може бити састојак који прати прве колаче или хлеб, али и јести пирјане, пржене или пари сличне јелу; баш као комад меса!
производња
За производњу темпеха потребно је дјелимично кухати соју; затим настављамо са додавањем сирћета, а затим са инокулацијом ферментних микроорганизама. Оне су у основи представљене гљивицом (плијесни) која припада породици Муцорацеае: олигоспор Рхизопус . Смјеса се затим шири и оставља да ферментира 24 сата на температури од око 30 ° Ц, тако да Рхизопус олигоспор може синтетизирати карактеристичан мицелиј (гранање) који даје чврстоћу и компактност темпеху. НБ . Микробиолошко дејство узрокује ослобађање малог амонијака.
Нутритивне карактеристике
Као што се и очекивало, темпех је пробављивија храна од соје из које се производи; ово својство се може приписати дјеловању олигоспора Рхизопуса који, поред дјеломично деградирајућих протеина (гљивичне пептидазе), одређује готово дефинитивно раздвајање олигосахарида (рафинозе и стацхиносио) који су генерално одговорни за метеоризам и интестиналну напетост изазвану унесеним легуминозама.
Нутритивне вредности за 100г темпеха | |
 | |
| енергија | 166.0 кцал |
| протеин | 20, 7г |
| липиди | 6.4 г |
| угљени хидрати | 6.4 г |
| холестерол | 0 мг |
Даље, ако је коришћена соја за прераду, у темпеху би били присутни анти-нутритивни молекули као што су инхибитори пептидазе и инхибитори амилазе; напротив, под иницијалним паљењем, ови нежељени молекули пролазе кроз значајну термалну инактивацију и губе све инхибиторне ефекте на варење.
Темпех се може успјешно користити у побољшању веганских режима, али не може замијенити месо; у поређењу са њим, темпех се хвали снагама и слабостима. Међутим, чак и уз претпоставку да се (са становишта биолошке вредности) сојини протеини могу адекватно компензирати, легум о којем је реч не садржи кобаламин (вит. Б12). Овај витамин - есенцијалан за синтезу нуклеинских киселина и чији недостатак (дугорочно) може изазвати штетну анемију - налази се искључиво у намирницама животињског поријекла (расправљало се о присутности у неким алгама); неке студије су испитивале присуство вит. Б12 такође унутар темпеха, али, нажалост, сви су дали супротне резултате; али на срећу, разум је такође схваћен! Да би се произвели темпех потребно је инокулирати микроорганизме; ове, као и за сиреве, су намерно селектовани сојеви, али њихов састав нужно варира у зависности од локације и околине која расте. Може се видјети да, на примјер, темпех произведен у Индонезији никада неће бити идентичан оном произведеном у Њемачкој; у овом тренутку читалац ће се питати која је корелација између врења и садржаја кобаламина у темпеху. Па, витамин Б12 је производ синтезе искључиво бактеријски и човек га уводи тако што једе месо које га већ садржи (захваљујући синтези цревне бактеријске флоре саме животиње и утврђивању хране).
НБ . У млечним производима (сир и јогурт) садржај кобаламина повећава се ферментацијом микроорганизама.
Укратко, чини се да микробиолошки сојеви инокулирани у различитим подручјима планете немају исти про-витаминизирајући учинак на темпех, стога се ова храна не може сматрати ваљаним доприноситељем витамина Б12.
Међутим, потребно је навести да се темпех може похвалити многим другим вриједним нутритивним карактеристикама; има дијетална влакна, сложене угљене хидрате корисне за снабдевање енергијом, протеине средње биолошке вредности, полинезасићене и есенцијалне липиде (ω3), минералне соли (гвожђе и магнезијум), витамине и молекуле за снижавање холестерола као што су фитостероли, сапонини и лецитини; стога, под условом да не прелазите укупни унос натријума, у контексту уравнотежене исхране, темпех се може конзумирати и са добром фреквенцијом.
Хомемаде Темпех - Видео Реципе
Темпех - сојино месо
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
