Шта је Цинта Сенесе?
Цинта Сенесе је име пасмине домаће свиње ( Сус сцрофа доместицус ), типичне за провинцију Сиену (тоскански град у централној Италији).
Данас се ова пасмина узгаја искључиво за храну и за очување исте пасмине (стара преко 1.000 година).
Најпознатија храна на бази Цинта Сенесе је конзервирано месо.
Цинта Сенесе ДОП
У 2006. години, министарства "Политике пољопривредне хране и шумарства", "Пољопривреда" и "Шумарство" приписала су шест пасмина свиња у Тоскани (укључујући Цинта Сенесе) заштићену ознаку поријекла, која их је дефинирала. на опћенитији начин "Суино Цинто Тосцано ДОП".
Напомена : само свиње рођене, узгојене и трансформисане у региону Тоскане према традицији су ПДО.
храна
Опис меса Цинта Сенесе
Месо Цинта Сенесе се мало разликује од меса светлих свиња; у ствари је прилично танка, тамна, са ружичастим масним ткивом.
Као што смо рекли, веома је погодан за производњу конзервираног меса, али су и рецепти за свеже кројеве веома познати; нарочито је карактеристична рецептура порцхетте у пећи на дрва (на основу младих узорака тежине 40-60 кг).
Најпознатији производи на бази Цинта Сенесе су саламе, сушене или сољене, које се кувају или сечене. Посебно ћемо споменути: тосканску шунку, тосканску саламу, свјеже кобасице, буристо, слано раме, панчету, цапоцолло, финочину и колонатску маст.
Нутритивна својства
Хранидбене карактеристике Цинта Сенесе
Хранљива својства Цинта Сенесе су иста као и код других пасмина свиња узгојених у полудивом стању:
- Већи проценат меса и мањи проценат масти
- Већи проценат незасићених масти (са посебним освртом на омега 6 и омега 9) и мањи проценат засићених масти.
Месо Цинта Сенесе спада у основну групу намирница, као важан нутриционистички извор протеина високе биолошке вредности. Такође садржи значајну количину липида, који варира у зависности од резања.
Највише витамина је из групе Б, као што су Б1, Б2, ПП, Б12 итд. Дискретни проценти витамина А у већини масних резова.
Јетра је веома богата многим другим витаминима, одсутним из меса (витамин Д, фолна киселина, витамин Ц, итд.), Али и холестерол.
Минерали најзаступљенији у месу су гвожђе и калијум.
Свеже месо Цинта Сенесе може се узети у средњим порцијама од 100 г, отприлике једном или два пута недељно, у зависности од укупног састава исхране. У случају хиперхолестеролемије, препоручљиво је да се преферирају врло танки резови, као што је слабина.
Што се тиче сухог меса, мршави се могу јести у порцијама од 50 г, али са нижом фреквенцијом.
У случају примарне хипертензије осетљиве на натријум, сва слано месо треба ограничити на "једнократно"; исто важи и за општу популацију, нарочито за масне производе од свињетине.
Цинта Сенесе је очигледно искључена из вегетаријанске, веганске, муслиманске, кошер и хиндуистичке дијете.
То није посебно алергено месо и не садржи хранљиве материје које су често подложне неподношењу хране, као што су глутен и лактоза.
опис
Кратак морфолошки опис
Пасмина Цинта Сенесе је рустикална, отпорна и не захтева посебну бригу.
Састав Цинта Сенесеа типично је танак, средње величине, са лаганим али чврстим скелетом. Има цилиндрично тело, прилично витко, не прешироко; грудни кош, не превише дубок, наставља се у великом абдомену.
Рамена су мишићава и добро развијена. Дорсо-лумбална линија је равна али благо нагнута према стражњици. Реп је увијен. Удови, иако дуго, су и даље веома робусни.
Глава је средње величине, са равним профилом предњег носа, издуженим обликом и конусном њушком. Уши су средње дужине и окренуте према напријед и према доље. Врат је издужен и добро је хармонизован у трупу.
Мушки Цинта Сенесе има добро развијене тестисе; женка има десет вимена са нормалним и добро израженим брадавицама.
Маса одраслих јединки је око 300 кг за вепра и 250 кг за крмачу.
порекло
Подручје поријекла Цинта Сенесе
Цинта Сенесе је посебно повезана са подручјем "Монтагнола Сенесе" и општинама Цасоле д'Елса, Цастелнуово Берарденга, Гаиоле ин Цхианти, Монтериггиони, Сиена и Совицилле, у горњем дијелу између ријека Мерсе и Елса.
историја
Историјске ноте Цинта Сенесе
Цинта Сенесе је веома древна пасмина; био је познат и коришћен већ у римско доба. Међутим, први писани докази о његовом присуству на тосканској територији датирају из касног средњег вијека, када је Амброгио Лоренцети 1338. године представио врсту на фреској "Алегорија и ефекти добре и лоше владе", која је још увијек сачувана у Палаззо Пубблицо у Сиени.
становништво
Становништво Цинта Сенесе
Након Другог свјетског рата, због слабог репродуктивног капацитета и увођења страних пасмина, становништво Цинта Сенесе драстично је пало скоро до изумирања. Родословна књига пасмине, рођена 1930-их и прекинута шездесетих година, поново је отворена 1997. године; тренутно га чува Национално удружење узгајивача свиња.
Популација Цинта Сенесе је спашена када узорци нису прелазили 150 јединица; данас се повећао скоро 20 пута, али је становништво остало на ниском нивоу. Крајем 2007. било је 2867 примерака, тако да је ФАО назвао ову расу потенцијално "угроженом".
На крају 2012. године регистровано је само 2543 свиња, распоређених у 111 фарми.
