šta
Шта је сардинска фрегола?
Фрегола или фрегула је традиционална италијанска храна, тачније из региона Сардиније.
Типично на бази дурум пшенице ( Тритицум дурум ), која није интегрална, на први поглед изгледа нејасно слично булгуру и кускусу. У стварности, фрегола се не производи једноставно мљевењем и просијавањем, већ "ваљање" брашна заједно с мало воде у земљаној посуди како би се добиле мале куглице, а затим печене у пећи. Облик је округлог облика, толико различит у односу на два поменута производа - примјетно неправилан. Чак и димензије, које се могу значајно разликовати у зависности од производње, ипак су много веће од горе наведених (пречника 1-2 мм). То је веома древни рецепт, од којег се први историјски трагови могу пратити од КСИВ века наше ере
Са нутритивне тачке гледишта, фрегула се може сврстати у ИИИ основну групу намирница, или храну богату скробом и влакнима, такође богата одређеним минералима и витаминима - нарочито растворљивим у води. Фрегола стога има исту прехрамбену улогу као и целе суве житарице, земљу или брашно, које се користе за прво јело - тјестенина, палента, итд. - или за хлеб.
Фрегула је састојак за јела од тестенина и у основи се кува кључањем у кипућој води или "рисоттата" или на промискуитетан начин.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства фреголе
Фрегола спада у ИИИ основну групу намирница - намирнице богате скробом, влакнима и одређеним минералима и витаминима - пре свега растворљивих у води.
Сирова фрегула има висок енергетски унос (355 кцал / 100 г јестивог дела), који се ипак мање-више преполови са кувањем, захваљујући апсорпцији воде која удвостручује њену тежину и запремину. Калорије се углавном снабдевају угљеним хидратима, затим протеинима и на крају липидима. Угљени хидрати имају углавном сложену структуру и направљени су од шкроба дурум пшенице; печење примењено у производњи одређује делимичну хидролизу и ослобађање малтодекстрина. Пептиди имају средњу биолошку вредност, тј. Не доносе све есенцијалне аминокиселине у хумани протеински модел; ограничавајућа амино киселина је лизин.
Да ли сте знали да ...
Да би се надокнадила биолошка вредност пшенице, довољно је комбиновати их, или наизменично, намирнице животињског порекла - јаја, млеко, сир, месо, изнутрице, рибље производе - или чак само махунарке - на пример пасуљ - или друге специфичне житарице.
Липиди се углавном састоје од масних киселина, са одговарајућом преваленцијом незасићених ланаца на засићене.
Фрегола садржи влакна, чак и растворљива али пре свега нерастворљива; уместо тога је без холестерола. Пружа глутен али не и лактозу и хистамин; она не делује као ослободилац. Садржи ограничене количине пурина и аминокиселину фенилаланина.
Што се тиче витамина, фрегула обезбеђује добре нивое тиамина (вит Б1), рибофлавина (вит Б2) и ниацина (вит ПП). Фракција липосолубила је уместо тога ирелевантна, осим мале количине каротеноида (провитамин А или ретинолни еквивалент - РАЕ).
Што се тиче минералних соли, фрегола садржи значајне, али не и високе нивое гвожђа - иако није веома биодоступан - фосфор и калијум.
исхрана
Фрегола у исхрани
Фрегола је погодна за већину дијета намењених здравим људима.
Имајући не-занемарљиву густину енергије, она се мора узети у правим деловима и са фреквенцијом адекватне потрошње у случају тешке прекомерне тежине. Због тога је у суштини калоријски производ, који обезбеђује угљене хидрате у комплексном облику који је користан за подстицање енергетских потреба свих ткива.
УПОЗОРЕЊЕ! Калорност није синоним за хипер- калоричност, што значи да је енергија коју испоручује фрегула лако контекстуализована у било којој врсти исхране, чак и мршавом. Немојмо заборавити да све суве житарице или деривати, једном кувани, апсорбују од 100 до 300% своје тежине у води, удвостручавајући, утростручавајући или чак четвороструко у запремини.
Будући да се калорије углавном добијају из угљених хидрата, исте препоруке о величини порција и учесталости конзумирања се примењују у случају дијабетеса мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије - који несумњиво имају користи од умереног гликемијског оптерећења. Нема значајних импликација за хиперхолестеролемију и примарну артеријску хипертензију, осим у присуству гојазности - види горе.
Фрегула није примарни извор протеина, због средње биолошке вредности која карактерише његове пептиде. Међутим, ово се може компензирати наизмјеничном потрошњом са намирницама животињског поријекла - јајима, млијеком, сиром, месом, изнутрицама, рибљим производима - или поврћем, али богатим лизином - махунаркама као што су пасуљ и соја, амарант, зоб, одређене алге итд. .
Допринос фрегола влакнима је дискретан; преовлађују нерастворне, али је присутна скромна количина растворљивих молекула. Влакна имају различите нутритивне функције; прва се односи на побољшање стимулуса желучане пуноће, друга се односи на модулацију интестиналне апсорпције - модерирање инсулинске гликемије, смањење апсорпције масти и реапсорпције жучних сокова - трећи је превенција / терапија против констипација или констипација - због омекшавања и волуметријског повећања столице, и могуће повећање интестиналне перисталтике (у зависности од врсте влакна) - а последње се састоји од пребиотичке функције - негује физиолошку цревну бактеријску флору. Подсетите се да констипација или констипација могу бити повезани са другим тегобама укључујући: хемороиде, аналне фисуре, анални пролапс, дивертикулозу, дивертикулитис, неке облике колоректалног карцинома.
Фрегола је погодна за исхрану због нетолеранције на лактозу и хистамин; уместо тога је контраиндикован код целијакије и алергије на протеин пшенице. Не утиче негативно на исхрану против хиперурикемије; је међу храном која се даје у случају фенилкетонурије.
Фрегула је дискретни извор разних витамина Б, који су веома важни коензимски фактори за ћелијски метаболизам и стога за функционисање различитих ткива. У односу на минерале, дотичне концентрације не утичу првенствено на покривање било каквих прехрамбених потреба.
Фрегола је погодна за вегетаријанство и веганство, али не и за сирову храну. Такође је без контраиндикација у религијској исхрани.
Просечан део суве фреголе је 80-90 г (око 280-320 кцал).
кухиња
Како се кува фрегола?
Као што је и очекивано, фрегола је састојак за јела од тестенина. Припрема може бити слична оној од пирјане тјестенине или рижота, мада, с промјењивим димензијама, овисно о типу, вријеме се може незнатно промијенити овисно о врсти и рецепту. Један од најпознатијих сардинских препарата је "фрегола цон ле арселле" (шкољка лупина).
Да ли сте знали да ...
Кухање рижота подељено је на три:
- Печење у масној бази
- Нијанса с алкохолном текућином
- Прави рижото у воденом раствору - који није прави утапање, али захтева нижу количину течности и нижу температуру.
Фрегола се стога може припремити на два различита начина, чак и ако избор једног или другог система може зависити од врсте зачина. У наставку ћемо набројати нашу верзију фрегола алле арселле:
Састојци за фрегулу са шкољкама - без парадајза (3-4 особе):
- Фрегола 300
- Арселле 1 кг
- Бело вино 200 мл
- Екстра дјевичанско маслиново уље 40 г
- Свежи чешњак 4 каранфилића
- Мљевени црни бибер КБ
- Сецкани першун 2 мале гомиле
- КБ муллет рое
- Ако желите, хлеб од царасау.
Поступак за фрегулу са шкољкама - без парадајза:
- Провјерите стање шкољки, одбаците оне пуне пијеска и крхотине разбијених
- У пирјану ставите 20 г уља и 2 млевеног чешњака чешњака и ставите на пећ на средњу топлоту
- Чим чешњак почне да се пржи, баците шкољке и сачекајте да се отворе
- Затим брзо уклоните воду за кухање филтрирајући је ланеном тканином и помијешајте шкољке са 1/2 чаше бијелог вина
- Кушајте воду која се ослобађа из шкољки; ако је сувише слан, исправите га свежом водом док не постане само мало слано
- Чим се алкохол потпуно испари, уклоните из топлоте и обложите половину шкољки тако што ћете их вратити заједно са осталима.
- У лонцу, ставите 20 г уља и 2 чешњака чешњака исеченог на комаде, и ставите на пећ на средњу топлоту
- Чим се чешњак почне пржити, додајте 1 гомилу исецканог першуна и фреголе, мешајте око 30 '
- Затим помијешајте с 1/2 чаше бијелог вина и додајте текућину из таве са шкољкама; наставите са кувањем са претходно уклоњеном водом која је претходно уклоњена и коригована за слаткоћу
- Завршите са кувањем додајући шкољке последње, 1 минут пре краја
- Препоручује се да га често кушате како не би прекухали фреголу и достигли прави ниво кремирања - не сме бити смешан, али чак ни сув
- Поправите црни бибер и послужите са рибаним батаком на тањиру обложеном карасау хлебом.
Да ли сте знали да ...
Не знајући за фрегулу, за почетак, можете је припремити врло једноставним рецептом:
- Припремите базу мешаног поврћа - патлиџана, тиквица, црвених паприка, лука и сл. - пржите и зачините по укусу - на пример са свежом наном, кадуљом, ружмарином, мажураном, итд.
- У посуди са кипућом сланом водом, скувајте фреголу - по времену које је навео произвођач - остављајући га ал денте
Запалите фреголу са поврћем, уклоните са врућине и послужите додајући много пахуљастог сардинског пецорина и свјеже љуте паприке.
