Гиованни Цхетта
Генерал Индек
ШТА ЈЕ ХРАНА - ПОТРЕБНЕ ЕНЕРГИЈЕ - ХЕМИЈСКИ САСТАВ ЖИВИХ ОРГАНИЗАМА - Угљени хидрати (шећери) - липиди (масти) - протеини - витамини - минерали - вода (Х2О)
Шта је храна?
Исхрана обезбеђује нашем телу енергију и "градивне блокове" неопходне за живот и даље. Као што су модерна истраживања показала, у ствари, постоји блиска веза између мозга и стомака, гарантована и везом аутономног нервног система - ентералног нервног система (вагус, карлични и спланхнички нерв), и савременог присуства у мозгу иу гастроинтестиналног тракта, исте групе хормона (соматостатин, неуротенсин, опиоиди, итд.). Етерични мозак је, заузврат, у уској вези са ендокриним системом, веома распрострањен у гастроинтестиналној мукози (АПУД ћелије), и са имуним системом, који овде представља широку лимфну мрежу. Због тога се наш абдомен појављује као важан интегрисани неуроендокрини имунолошки комплекс који обавља функције са великом маргином аутономије, али који у исто време трпи велике утицаје и споља (храна, визуелни уноси итд.) И изнутра (емоције, увјерења, навике, итд.).
Једење стога не служи само за обнављање енергетских и структурних резерви, већ служи и за утицање на системе опште регулације организма (нервни, имуни, ендокрини систем), укључујући ДНК, као што је показала епигенетика. Само то може дати идеју о огромној важности добре исхране за психофизичко здравље.
Енерги Неедс
Енергетске потребе варирају од појединца до појединца на основу старости, пола, активности, околине и физиолошких услова. Генерално је у опсегу од 2000-4000 Кцал.
Три најважнија метаболичка извора за производњу енергије су: глукоза у крви, ћелијски гликоген (присутан у јетри и мишићима), масне киселине масног ткива.
1 Кцал (килокалорија) = 1 Цал = 4, 184 кј (килојоуле)
Потребна дневна количина калорија: 2000-4000 Кцал
Основни метаболизам (МБ): минимална потрошња енергије у апсолутном мировању (неопходна за метаболичке функције, дисање, циркулацију и цц.), У лежећем положају и након буђења након поста од најмање 12 сати (протеина за 24 сата), у стању топлотне неутралности. Стопа базалног метаболизма варира у зависности од пола (код мушкараца је виша), старости, климе, рада, конзумације узбудљивих супстанци, врсте исхране (након 2-3 х од уноса протеина + 30%, угљених хидрата + 6%, липида + 4%). У седентарном појединцу може представљати 65-75% укупне енергетске потребе.
Перформансе код људи (% енергије која се претвара у мишићни рад): 25%
1 г масти обезбеђује 9 Цал; апсорпција 97%
1 г угљених хидрата обезбеђује 4 Цал; апсорпција 98%
1 г протеина обезбеђује 4 Цал; апсорпција 91%
Необичан аспект човека је обиман мозак, његов утрошак енергије је 16 пута већи од мишићног ткива по јединици тежине; церебрални метаболизам, у условима одмора, представља 20-25% енергетских потреба одрасле особе (8-10% више од осталих не-људских примата).
Поред енергије, наше тело треба да узме супстанце које реконституишу и репродукују оне ћелије ткива које свакодневно умиру.
aktivnosti | Потрошња енергије |
сан | 80 Кцал / х |
Светлосне активности (интелектуални рад, ходање, здјеле) | 100-200 Кцал / х |
Умерене активности (башта, плес) | 300 Кцал / х |
Тешке активности (пливање, атлетика) | 500-800-Кцал / х |
Хемијски састав живих организама
Угљени хидрати (шећери)
Богата је биљном храном (шећери, скроб, целулоза). Важни добављачи енергије. Ако резерве истекну, мишићни протеини се користе за њихову синтезу. У нашем телу постоје две резерве: гликоген у јетри (контрола гликемије) и мишићни гликоген . Оне представљају смањену резерву енергије (10-12 сати, око 2000 калорија). Резерва гликогена код одраслих је 350 г, од чега само 70-80г (= 20%) у јетри.
Код нормалног субјекта, плазма снабдева 180г глукозе дневно = 720 Кцал, од чега 80% користе ћелије нервног система (које стога зависи искључиво од глукозе у крви због њених метаболичких потреба). пошто мозгу дневно треба око 120г глукозе (у условима одмора 60% потрошње целог организма), пост од 24 х одређује ца. крају резерви. Након тог периода, глукоза потребна мозгу се синтетише у јетри и бубрезима из прекурсора без глукозе (аминокиселине, млечне киселине, непарне ланчане масне киселине угљеника, глицерола) кроз глуконеогенезу. Тек после неколико дана гладовања мозак почиње да користи кетонска тела као гориво (након 3 дана покривају 1/3 енергетске потребе мозга са последичним губитком натријумових јона, На, за ребаланс киселине).
Један грам шећера даје 4 Цал.
Липиди (масти)
Главни извор енергије, изолациони слој, механичка заштита. Велика резерва енергије (масно ткиво чини 10-25% телесне тежине). Смјештени су на удаљености од мишића, тако да се могу користити само неколико минута (10-20 ") након вјежбања.
Триглицеридна вредност крви = 72-170 мг / 100 мл
За разлику од осталих липида, апсорбује се само 30-40% уведеног холестерола (150-280 мг / 100 мл плазме, максимални унос 300 мг / г, мембранска компонента, прекурсор жучне киселине, провитамин Д и стероидни хормони). Фитостероли, биљног порекла, смањују њихову апсорпцију. Холестерол није битан у исхрани јер га организам редовно производи (ендогени холестерол). Две главне хемијске формуле холестерола: липопротеин ниске густине (ЛДЛ) = лош холестерол (холестерол који иде у периферна ткива) и висока густина (ХДЛ) = добар холестерол (холестерол који иде од периферних ткива до јетре).
Један грам масти обезбеђује 9 Цал.
протеин
Имају пластичне и транспортне функције, ензиме. Дигестира се и апсорбује суштински у танком цреву након што се подели у аминокиселине (22 аа од којих је 9 есенцијално).
Препоручени дневни унос (РДА): 1 г / кг телесне тежине; већа потрошња због акутног катаболизма (хируршки стрес, тешка траума или исцрпљујућа болест).
Апсорбоване аминокиселине морају се одмах користити, јер се не могу акумулирати у телу. Прекомерно увођење или смањење синтезе протеина ствара проблеме јер повећавају токсичне крајње производе њиховог метаболизма (уреа, мокраћна киселина, НХ3, итд.), Са преоптерећењем органа за излучивање (посебно, протеини меса повезани су са другим супстанцама азотне, пуринске, + адитиви + токсичне материје због кувања). Протеини имају више пластичне и енергетске улоге.
Један грам протеина обезбеђује 4 Цал.
vitamini
Витамини не дају калорије, они су биорегулатори. Они су од суштинског значаја (данас су специфични синдроми за авитаминозе ретки, док су релативни недостаци који укључују умор, осећај слабости, главобољу итд. Уобичајени).
Витамини који се растварају у води: ензимски кофактори, лако се апсорбују у цревима, за већину њих, прекомјерна количина се елиминира урином (Вит. Ц, Б1, Б2, Б6, Б12, ПП, Х, Ф, пантотенска киселина, фолна киселина) .
Витамини топљиви у мастима: апсорбују се у цревима заједно са мастима и затим се акумулирају у јетри и масном ткиву у значајним количинама (ризик од предозирања). Они условљавају интегритет ћелијских мембрана и субцелуларних честица; мало промјењиве варијације температуре, али осјетљиве на кисик (Вит. А, Д, Е, К).
Минералне соли
Минералне соли не дају калорије, али су активатори метаболичких реакција и одржавају константан осмотски притисак. Многи су у међусобној вези (вишак једне ограничава апсорпцију другог или они имају супротне акције). Данас су могући релативни недостаци.
Натријум (На), хлор (Цл), Потасио (К), калциј (Ца), фосфор (П), магнезијум (Мг), гвожђе (Фе), цинк (Зн), сумпор (З), јод, кобалт, флуор итд
Вода (Х2О)
Не обезбеђује калорије, али је суштинска компонента. Представља цца. 60% телесне тежине код одраслих. Његов задатак је да обезбеди топлотну равнотежу, хидросалин, дигестивну и асимилативну, депуративну, итд.
