општост
Грапа и други духови су вероватно "блиски рођаци" најстаријих духова откривених до сада. Историјски налази говоре о извјесној "воденој води", коју је описао Мариус Граек у ВИИИ вијеку; ово пиће је припремљено дестилацијом самог вина и већ у КСВИИИ веку је добило име "ацкуа витае" (за фармаколошку употребу).
Граппа је типично италијанско пиће; законодавство дефинише граппа као: " италијански или санмарински дестилат, направљен од комине грожђа произведеног и винификованог САМО у истим географским подручјима ". Слична пића, која се добијају без обзира на горе наведене стандарде, НЕ МОГУ назвати "грапа".
Са становишта производа, ракија је посебна врста ракије направљена од ВИНАЦЦИА. Ово разјашњење је изузетно важно, јер се дестилација може примијенити на многе друге сировине; на пример: ферментисани кромпир, пшеница и друге ферментисане житарице, ферментисана шећерна трска, ферментисана мошт, вино итд.
Подсјетимо се да се грапа може добити дестилацијом из 3 различите врсте комине:
- ферментисана комина црног вина
- полупроизводна комина за росе вино
- неферментисани маркови за винификацију у белој боји од црвеног грожђа (направљени брзим уклањањем комине са шире, названи капањем ).
У последња два случаја, комина се даље ферментише да би се добио одређени садржај алкохола и органолептичке карактеристике које су иначе недовољне или неприкладне.
Граппа се стога добија САМО из дестилације ферментисаних комадића; разјашњавањем, ми наводимо да постоје наизглед слични производи, али са аспекта производа, веома различити. То је случај са ракијом (добијеном дестилацијом мошта) и ракијом, коњаком итд. (добијено дестилацијом вина).
Зашто, и на који начин се користе црвене или мешане марке за ружичасто вино, а црвена за бијело вино у производњи граппе?
Зато што је грапа алкохолни производ који се добија поновном употребом отпада за прераду вина. Међутим, да би се добила грапа са ДЕСНИМ органолептичким и укусним карактеристикама, неопходно је да постоје одређени молекули типични за кожу црвеног грожђа. Па, многи не знају да се росе вино може добити било од мешавине белог и црвеног грожђа, или искључиво црвеног грожђа. Они су одговорни за пигментацију мошта ако су остављени да се мацерирају заједно са пресованим соком; у бијелом вину, с друге стране, одмах се уклањају исушивањем. Коначно, за росе вино са црвеним грожђем, бојење је пропорционално "инфузионом" времену коже заједно са соком, док је за то добијено од мешаног грожђа, одговарајуће дозирано у сразмери са белим и остављено да се мацерира до последњи са течношћу за пресовање. Стога је логично да се "отпадне" црвене марке розе винификације могу само делимично ферментисати, док су оне од бијеле винификације потпуно "дјевичанске".
Коначно, запамтите да прерада грожђа такође потиче од два друга веома важна фактора, односно присуства (или могуће количине) њихових стабљика или остатака, и присуства (или могуће количине) грожђа. Ови дрвени дијелови, посебно у случају стабљика, одговорни су за неугодну органолептичку структуру; с обзиром на сјеменке грожђа, умјесто тога, њихова употреба се чини мање упадљивом.
С тим у вези, знатижељно је напоменути да појам "грапа" потиче од именице "граспа", која је искривљена називом "граспо", што представља управо непожељни дио како у производњи вина, тако иу дестилацији грапе. Може се замислити да у типичним подручјима поријекла (Трентино Алто Адиђе, Фриули Венезиа Гиулиа и Венето), за "граспу" то није значило дрвни отпад гомиле, већ сама хрпа.
производња
Граппа се производи кроз низ узастопних операција, незамјењивих и неповратних, од силовања до пуњења.
Слика преузета из: "Граппа Дистиллатион" - Универзитет у Милану - Образовни и истраживачки центар Црема
Први корак у производњи грапе је силирање мљевења; оне, већ пресавијене након одвајања од мошта, складиште се у цементу или силосу од гвожђа (обложене смолом) или у дрвеној посуди у којој су даље притиснуте (ради уклањања зрачних џепова) прекривени пластичним листовима.
Након тога слиједи дестилација, која је најважнија фаза, која омогућава раздвајање испарљивих компоненти (од којих су најважније вода и алкохол). Они, направљени да испаравају са топлотом, се бирају и кондензују одвојено са хладном. Пошто се алкохол испарава на температури од 78, 4 ° Ц и води на 100 ° Ц, кондензована течност ће сигурно садржати више алкохола од воде. Ме офутим, смеша 95% алкохола и 5% воде кипи раније од самог алкохола, због чега није могуће добити дестилацију алкохола изнад 95% алкохола. У овој фази, употребом дефлегматора (расхладни систем на врху дестилатора), алкохолне паре се концентришу до максимума пре кондензације да би се смањио број укупних дестилација. На овај начин могуће је искористити већи капацитет кондензације воде (затим уклоњен) за прочишћавање пара котла.
Даљи корак је исправљање, то је процес који омогућава да се сачувају драгоцене компоненте и елиминишу (или редукују до праве тачке) нежељене и / или штетне. У производњи занатске грапе каже се да су глава, тело и реп подељени; глава је састављена од испарљивих супстанци које кувају пре етил алкохола, тело или срце су формирани од молекула који испаравају између 78, 4 ° Ц и 100 ° Ц, а реп садржи испарљива једињења која се ослобађају изнад 100 ° Ц.
У случају када је садржај алкохола у грапи (обично између 50-60 ° Ц) претеран за ту сврху (нпр. Потрошња без старења), може се подвргнути смањењу степена алкохола додавањем дестиловане воде. Ово може бити предност за стабилност пића током времена, услед процентуалног смањења разградивих молекула као што су масне киселине и њихови естери са алкохолима.
Затим долази до хлађења, које служи за солубилизацију нежељених флегмских уља. Ово се изводи на температури од -10 или -20 ° Ц током 48 сати, кроз накнадно филтрирање у септама које задржавају несолубилизована уља.
Даља филтрација се наноси папиром или филтерима под притиском, елиминишући исталожене флокуле или друге нежељене супстанце.
Старење се такође јавља код већине граппа, које се наносе у дрвеним бачвама које нису краткотрајно водонепропусне (6-12 месеци, контејнери до 6.000 литара) или дуги (5-15 година, контејнери до 700 литара) . Додељене просторије су на температури од 20-25 ° Ц и влажности испод 70%.
Коначно, након верификације специфичних карактеристика, ракија се пуни у стаклене посуде капацитета од 3 центила до 2 литара.
Помегранате граппа
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритивна својства и здравствени аспекти грапе
Граппа је пиће које се може сврстати међу алкохолна пића. Будући да су дестиловани, нема мало прехрамбених предности ферментисаних пића (посебно вина), као што је садржај антиоксиданата. У исто време, унос етилног алкохола је веома висок и захтева изузетно ниску потрошњу. Да наведемо неке примјере, ако је истина да конзумирање алкохола треба бити ограничено на око 1 или 2 дневне алкохолне јединице, можемо рећи да би се та граница лако могла постићи: 1-2 чаше од 125мл вина, или 1-2 бочице од 330мл једноставног плавог пива, или 1-2 мале чаше од 30мл граппа.
Погледајте Онлине Калкулатор јединице алкохола
Граппа је стога само извор алкохола, јер не показује значајне количине витамина, минералних соли или антиоксиданата било које врсте.
Такође вас подсећамо да злоупотреба грапе (као код било ког другог духа) не укључује неколико негативних ефеката. Међу њима, подсећамо:
- прекомерна тежина (због трансформације алкохола у масне киселине и до стимулације инсулином самог алкохола);
- гастроезофагеални поремећаји (пецкање, рефлукс, гастритис и предиспозиција за озбиљније патологије);
- потхрањеност (због промене цревне апсорпције и склоности дијареји са запаљењем слузнице);
- токсичност јетре (предиспозиција за масну стеатозу и цирозу);
- системска токсичност (посебно на нервни систем, али постоје и негативни ефекти на друге органе као што су панкреас, бубрези, простата, итд.);
- предиспозиција за различите врсте рака.
Коначно, могло би бити корисно сазнати да алкохол може довести до нежељених интеракција лијекова. Неки су:
- потенцирања ефекта самог етанола (као код различитих седатива, хипнотика, антиконвулзива, антидепресива, анксиолитика, опијатних аналгетика);
- повећана активност или концентрација лекова у крви (седативи, хипнотици, наркотици, антидепресиви, анксиолитици, аналгетици, барбитурати, антипсихотици);
- смањена активност или концентрација лекова у крви (орални контрацептиви, антикоагуланти, антибиотици као што су тетраиклин или кинолони);
- нестабилност нивоа лека у крви (неуролептички антипсихотици, антиконвулзиви, орални хипогликемични агенси);
- могућност токсичних ефеката (парацетамол, ацетилсалицилна киселина, орални хипогликемични агенси, антибиотици, сулфонамиди, нека антифунгална средства).
