увод
Опште је познато да је концепт постао консолидован тако да су исхрана богата животињским мастима и ниским садржајем полинезасићених масних киселина повезана са опипљивим повећањем ризика од коронарне болести срца и кардиоваскуларних болести уопште, како код лабораторијских животиња тако и код људи.
Различити маркери, као што су аполипопротеин А1 и Б или хомоцистеин, пружили су додатне назнаке за пажљивију процену стварног кардиоваскуларног ризика и његове зависности од прехрамбених навика. У овом сценарију велике пажње посвећене ефектима засићених масних киселина на кардиоваскуларни здравствени статус, постоје бројне сумње везане за палмино уље и његове посљедице на здравствено стање.
Палм уље
Данас је палмино уље свјетски лидер у погледу прехрамбених уља и масти.
Произведено углавном у Малезији, држава која је водећи светски извозник ове хране, палмино уље се продаје у преко 150 земаља широм света, уживајући огроман успех због своје изузетно конкурентне цене и одличне погодности за употребу. хране и индустрије .
Међутим, упркос огромном комерцијалном успеху, хемијски састав палминог уља, посебно у последњих неколико година, био је у центру бројних контроверзи у погледу потенцијалних споредних ефеката на кардиоваскуларни здравствени статус .
У ствари, за разлику од многих других биљних уља, као што је маслиново уље, палмино уље се састоји од:
- за скоро 50% засићених масних киселина, са јасном преваленцијом палмитинске киселине;
- 39% од мононезасићених масних киселина као што је олеинска киселина;
- за 11% од полинезасићених масних киселина као што је линолеинска киселина;
- за мање од 1% од биолошки активних елемената као што су каротеноиди, токофероли, стероли, сквален, коензим К10, фосфолипиди и полифеноли.
Такође је важно запамтити да се ова композиција значајно разликује од палминог коштица или уља палминог коштица (ко-производ који се широко користи у индустријском сектору), сачињен од преко 80% засићених масних киселина, мада углавном у средњем ланцу.
Палмино уље: да или не?
Остављајући по страни негативне ефекте интензивног узгоја палми на биодиверзитет и фаунистички екосистем, јасно преклапајуци проблем за било коју другу интензивну култивацију, постављају се многа питања о утицају палминог уља на здравствено стање.
Иако је у последње време било општег узнемиравања у вези са употребом палминог уља, делимично оправдано другачијим хемијским саставом од других биљних уља, само неколико научних студија је истражило специфичне ефекте палмитинске киселине. на коронарни и кардиоваскуларни ризик.
Срећом, овај велики јаз је дјелимично попуњен од стране италијанске истраживачке групе Марија Негрија, која је недавним чланком објављеним у часопису Америцан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион, прегледала стање технике у погледу биолошких ефеката палмитинске киселине у мета-анализи.
Из литературе која је тренутно објављена, имајући у виду бројне студије финансиране од стране Малезијског одбора за палмино уље, са очигледним сукобом интереса, појављује се како замена дијететске палмитинске киселине другим масним киселинама може имати и позитивне и негативне ефекте на неке маркере кардиоваскуларног ризика. као што су серумске концентрације укупног холестерола, ЛДЛ, ХДЛ, триглицерида, Аполипопротеина и Хомоцистеина.
Иако су потребне даљње студије, из ових доказа појављује се кардиопротективна улога дијете са ниским садржајем липида са вишом концентрацијом полинезасићених масних киселина, у поређењу са засићеним и транс-хидрогенираним.
разматрања
Упркос томе што је јавно мњење већ изразило своје негативно мишљење о ефектима палминог уља на здравствено стање, толико је потакнуло неке државе као што је Индија да уведу порез на производе који садрже палмино уље, са неизбјежним реперкусијама природе. социо-економска, научна литература уопштено изгледа много опрезнија у изражавању.
Међутим, користи од пажљивије исхране у очувању стања кардиоваскуларног здравља биле би неоспорне. У том смислу би било прикладно:
- Смањити потрошњу засићених масних киселина, посебно животињског поријекла;
- Смањити потрошњу транс-хидрогенираних масних киселина;
- Смањити садржај липида у исхрани;
- Промовисати потрошњу мононезасићених масних киселина као што је олеинска киселина;
- Сачувајте исправан однос полинезасићених масних киселина.
У очекивању даљих истраживања, замена палминог уља биљним уљима са вишом концентрацијом олеинске киселине, чини се да представља значајан превентивни потез.
библиографија
Потрошња палминог уља повећава ЛДЛ холестерол у поређењу са ниским уљима поврћа у засићеним мастима у мета-анализи клиничких испитивања.
Сун И, Неелакантан Н, Ву И, Лоте-Оке Р, Пан А, ван Дам РМ.
Ј Нутр. 2015 Јул; 145 (7): 1549-58
Напредак истраживања у исхрани палминог уља.
Мај ЦИ, Несаретнам К.
Еур Ј Липид Сци Тецхнол. 116 (10): 1301-1315.
Маркери за кардиоваскуларне болести повезани са палминим уљем и липидима у крви: систематски преглед и мета-анализа испитивања интервенција у исхрани.
Фактор Е, Босетти Ц, Бригхенти Ф, Агостони Ц, Фактор Г.
Ам Ј Цлин Нутр. 1999 Јун; 99 (6): 1331-50.
Антиоксидативни и кардио заштитни ефекти лишћа палминог уља (стандардизована етанолна фракција) у моделу засићених масти пацова изазвали су метаболичке поремећаје.
Ибрахеем ЗО, Сатар М, Абдуллах НА, Ратхоре Х, Тан ИЦ, Улдин Ф, Басри Р, Абдуллах МХ, Јохн Е.
Пак Ј Пхарм Сци. 2014 Јан; 27 (1): 1-9
Палмино уље и палмитинска киселина: преглед кардиоваскуларних ефеката и карциногености.
Фактор Е, Фанелли Р.
Инт Ј Фоод Сци Нутр. 64 (5): 648-59
Палмино уље: биохемијски, физиолошки, нутритивни, хематолошки и токсиколошки аспекти: преглед.
Едем ДО.
Плант Фоодс Хум Нутр. 2002 Фалл; 57 (3-4): 319-41
Црвено палмино уље: нутритивна, физиолошка и терапеутска улога у побољшању људског благостања и квалитета живота.
Огунтибеју ОО, Естерхуисе АЈ, Трутер ЕЈ.
Бр Ј Биомед Сци. 2009; 66 (4): 216-22. преглед
