šta
Шта је патела или морска патела?
Патела, или боље речено лимпетс, су организми животињског поријекла који обилно насељавају мезолиторални план цијелог Медитеранског базена и различитих оцеанских подручја.
Гастероподни мекушци из класе Еоцастропода, лимпетс су блиско повезани са ушима или ушима Венере, и генерално се могу сматрати истинским "морским плодовима".
С друге стране, лимпети нису исти. Врсте које су од највеће важности за храну за људе - на које ћемо се осврнути у овом чланку - је П. ферругинеа, које насељава обале западног Средоземног мора и обилније су на Корзици, Сардинији, Мароку, Алжиру и јужној Шпанији; на жалост, данас се сматра да постоји ризик од изумирања. Остале врло честе лимпете су: П. нигра, П. улиссипоненсис итд.
Са нутритивне тачке гледишта, патела припада првој основној групи хране. Библиографија не нуди много информација о њеном хемијском садржају, али је вјероватно да је мало масноћа и мало калорија, иако је богата протеинима високе биолошке вриједности. Витамински профил у води растворљивих супстанци из групе Б је задовољавајући, као и допринос одређених минерала - на пример јода.
Позната по својој деликатеси, патела уживају познавачи, посебно сирови, често култивисани и једе се на лицу места.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства пателе или морске пателе
Патела је производ риболова који спада у прву основну групу хране. Једном дио сиромашне рибе, данас је луксузни састојак, јер га је врло тешко наћи - бити заштићен.
Патела је невероватно ниско-енергетска храна, нутритивна својства углавном због ниске концентрације липида, упркос одличном уносу протеина. Због тога се калорије снабдевају углавном пептидима, затим ниске концентрације липида и ирелевантних или скоро угљених хидрата. Протеини имају високу биолошку вредност - садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим моделом - масне киселине су претежно незасићене - као што смо очекивали, са одличним процентом биолошки активних полу-есенцијалних полинезасићених ЕПА и ДХА - а угљени хидрати су једноставни.
Влакна су одсутна и холестерол би требао бити добро присутан. Лактоза и глутен су потпуно одсутни. Концентрација пурина је у изобиљу, док хистамин треба да буде умерен. Као високо протеинска храна, она је такође значајан извор аминокиселине фенилаланина. Патела треба да буде богата витаминима растворљивих у води групе Б, а вероватно и витамина Д (калциферола). Међу минералима, поред јода, вероватно ће бити интересантне концентрације гвожђа и фосфора.
Патела је организам који се храни алгама, тако да је акумулација живе и метил живе је ограничена; са друге стране, конзумирање сировине је потенцијално подложно контаминацији хепатитисом А, вирусима Вибрио цхолерае, Салмонелла типхи и паратипхи вирусима итд.
исхрана
Пателле у исхрани
Патела је храна погодна за већину дијета. Веома протеична, али не и лако пробављива, неадекватна је за исхрану особа са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу или чир дуоденала. Патела је храна погодна за дијету за мршављење, која мора бити нискокалорична и нормолипидна. Врло танак, овај мекушац се може кухати користећи екстра дјевичанско маслиново уље иу прехрамбеној терапији против гојазности. Богатство протеина високе биолошке вредности чини пателу идеалном у исхрани потхрањене, ослабљене или са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама. Ова врста хране се препоручује у случају спортске активности високог интензитета, нарочито у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом, и за све посебно дуготрајне аеробне дисциплине. Патела је такође погодна за дојење, патолошку интестиналну малапсорпцију и у старости - у којима поремећаји у исхрани и смањена апсорпција црева имају тенденцију да стварају дефицит протеина. ЕПА и ДХА, полу-есенцијалне али биолошки активне омега 3, веома су важне за:
- Састав ћелијских мембрана
- Развој нервног система и очију - код фетуса и код деце
- Превенција и лечење неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемија, артеријска хипертензија итд.
- Одржавање когнитивних функција у старости
- Смањење неких симптома неурозе - депресивно, итд.
Због одсуства глутена и лактозе, патела је релевантна у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер. Богатство пурина чини га непожељним, у значајним количинама, у режиму исхране за хиперурикемију, пре свега озбиљну природу - са напастима од гихта - и код калкулозе или бубрежне литијезе бубрега. Што се тиче интолеранције на хистамин, ако је савршено очувана, нема контраиндикације. Масовно присуство фенилаланина онемогућава његову употребу у исхрани против фенилкетонурије.
Б витамини имају углавном коензиматску функцију; то је разлог зашто се патела може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају ћелијске функције свих ткива. С друге стране, Д је пресудан за метаболизам костију и имуни систем. Напомена : подсећамо да су извори витамина Д у исхрани веома ретки. Фосфор, који једва да недостаје у исхрани, један је од главних састојака кости (хидроксиапатит) и нервног ткива (фосфолипиди). Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.
Месо пателла је дозвољено у исхрани током трудноће, под условом да се кува и долази из сигурних извора. У овом случају, ипак би била добра идеја да се његова потрошња ограничи на једнократно. Просечна порција пателе - као посуда - је мања од 100 г.
кухиња
Како јести лимпетс?
Лимпетс се може јести на различите начине, иако познаваоци преферирају да их једу сирово, чим их ухвате.
Пре јела или кувања лимпета потребно их је темељно опрати, у мору, ако је вода свакако чиста - а ипак је то навика која се не може препоручити, посебно за труднице - или под текућом водом из чесме - препоручена опција.
Да ли сте знали да ...
Сировине које се узимају из вода сумњиве чистоће спадају међу сировине које су највише допринијеле ширењу хепатитиса типа А, вирусне болести, колере, салмонеле и тифуса.
Затим, након што их скувају у тави или у тави, како би се избјегло ослобађање нечистоћа, као што је то учињено са дагњама, каменицама и великим морским пужевима, неопходно је очистити површину уклањањем алги и инкрустација као што су зуби паса или "грамостини". .
Најосновнији начин кувања лимпета је утапање; затим умочите удове у већ кипућу воду 5 минута. У овом тренутку они се могу конзумирати природно, једноставно их извадити из љуске, водећи рачуна да се елиминише најдубљи део мекушца - онај испод шкољке - користећи нож и виљушку, или их зачинимо уљем, евентуално соком од лимуна или чак са сецканим першуном, белим луком, соли и бибером.
Многи их, уместо тога, пирјају у тави - љускавој или целој - посути белим вином и зачињена уљем, белим луком и першуном, или са ментом и мажураном, или са парадајз сосом или другим поврћем - чак и зачинским. Уз лимпетс можете направити прве курсеве, на примјер класични лингуине, одличног квалитета, или фантастичне рижоте. Велике хранилице - 7 или 10 цм - могу се пећи у пећници - на неколико минута, спречавајући њихово стврдњавање.
опис
Опис морске чаше
Лимпетс, као што име сугерише, имају типично спљоштен облик. Да би се заштитили основни мекушци, који су жућкасто зеленкастих и пурпурних нијанси у видљивом делу, чврсте конзистенције, хранилице су обдарене једном спољашњом шкољком која је, у стварности, веома слична кишобрану - више или мање коничном или куполастом, у зависности од врсте. Штавише, љуска, нормално светло браонкаста спољашњост и бела седефина изнутра, може бити глатка или, као у случају П. ферругинеа, пругаста крилима која одређују доњи назубљени руб и конвергирају се на врху, на врху. Ова друга врста, поред тога што је највреднија, је и највећа од цијелог Средоземног мора и може достићи промјер од 10 цм.
Патела има снажну сличност са ушком Венере или Абалона, који је теже идентификовати и због веће камуфлаже, и зато што остаје испод водене линије - док је чашица често откривена на осеки, стање у којем је бриљантно преживљава затварајући се "херметички" како би сачувала воду.
биологија
Основе биологије патела
Мреже мора су бескраљежњаци, точније гастроподни мекушци, субкласа Еогастропода, породица Пателлидае, род Пателла и ферругинеа . Постоје две варијанте: ламарцки и роуки - мање честе.
Данас у опасности од изумирања - због загађења, али прије свега интензивног излучивања људи - лимпетс заузимају изнад свега западно Средоземно море са већом густином насељености на Корзици, Сардинији, Мароку, Алжиру и јужној Шпанији. Они живе везани за стене мезолиторалне равни, близу прекидача (међузбирна зона).
Храни се алгама и креће се екстремно споро; као одбрамбени механизам они су у ствари развили тврду љуску готово немогућу да се разбије или одвоје од стена. Мекушац лимпета има базалну усисну ногу која, стварајући вискозну супстанцу, омогућава да се чврсто држи чак и на неравним површинама. Ово је опремљено снажним мишићима који, да би се одбранили од грабежљиваца или да би преживели током осеке, контракција спушта љуску и затвара прорез - нормално отворен како би омогућио циркулацију воде, која је неопходна за дисање и одржавање хидратације.
Лимпетс репродуцирају између прољећа и јесени, ослобађајући у почетку планктонске личинке које се онда везују за стијене; ова створења се рађају мужјаци и постају женке промјера 5-6 центиметара. Осим човјека, они су изузетно тражени плијен многих врста риба.
Да ли сте знали да ...
Лимпетс, поред тога што су производ морског риболова - чак и ако су више од "колекције" - користе се као мамац за лов на различите врсте риба као што су: деверика, орада, цорвина, жамор, лопов, ципал, ципал, салпа, галлинелла, паганелло, иди итд.
