општост
Амерички кромпир или батата НИЈЕ исправно гомољ (попут обичног кромпира), већ гомољасти (или туберизирани) коријен. Поред Италије, где је знамо и као слатки кромпир, у многим другим земљама батата се погрешно сматра сортом кромпира (није изненађујуће да је на енглеском језику познат и као слатки кромпир ).
Амерички кромпир се обично зове слатки кромпир захваљујући високом садржају једноставних угљених хидрата који му дају свој типично заслађени укус. Са нутритивне тачке гледишта, она углавном снабдева угљеним хидратима (углавном комплексним), има одличну количину влакана и "задивљује" високу концентрацију ретинолних еквивалената (вит. А), нешто ниже него код шаргарепе.
Амерички кромпир припада породици Цонволвулацеае, род Ипомеа, врсте бататас ; биномна номенклатура америчког кромпира је Ипомоеа бататас, отуда вулгарно име "батата".
Постоји око 50 врста биљака са коренастим коријењем сличним америчком кромпиру и више од 1.000 различитих врста, али једина која је значајно искоришћена за пољопривреду намењену људској исхрани је Ипомеа бататас . Неке јестиве врсте искориштавају се искључиво на "локалном" нивоу, али постоје многе друге отровне за људско биће.
Интересантно је напоменути да је ботанички поредак америчког кромпира (Соланалес) исти као и за парадајз, патлиџан, паприку, обичан кромпир итд., Али породица је потпуно другачија и уобичајена за украсно-цветне биљке као што су: Морнинг Глори ( Морнинг Глори) превод са енглеског Морнинг Глориес ).
опис
Биљка је зељаста и вишегодишња; има лиснато или дланасто лишће у облику срца, а цветови су наизменично, средње величине и латице су делимично спојене. Гомољасти коријен, или јестиви дио, је велик, благо сужен, са глатком кожом и бојом која варира између жуте, наранџасте, црвене, смеђе, љубичасте и беж боје. Пулпа америчког кромпира бледи између беж, беле, црвене, ружичасте, љубичасте, жуте, наранџасте и љубичасте. Бијеле или жуте (најраширеније у Италији) мање су слатке и сочне од осталих.
Дистрибуција и култивација
Најстарији налази који приказују америчку потрошњу кромпира (вероватно након жетве) су идентификовани у Перуу и датирају из 8000. године пре нове ере, напротив, чини се да су се прве култивације одвијале у централној јужној Америци само 3.000 година пре нове ере. могуће је да се подручје порекла америчког кромпира налази између полуострва Јукатан (Мексико) и ушћа реке Ориноко (Венецуела).
Данас, захваљујући увозу и извозу, амерички кромпир се узгаја у свим умереним зонама планете, где год постоји довољна количина воде за развој и сазревање. По свему судећи, прва НИЈЕ домицилна подручја која су била домаћини су Сјеверна Америка, Полинезија, Јапан и касније цијела континентална Азија.
Према статистикама ФАО ( Организација за храну и пољопривреду ), производња америчког кромпира у 2004. години износила је 127 милиона тона, од којих је већина у Кини (105 милиона тона), гдје се користи и за храну стоке.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Амерички кромпир не подноси грубе или сухе климе и захтева просечне температуре од 24 ° Ц, пуно сунца и топлих ноћи. Надаље, наводњавање не смије узроковати стагнацију како би се избјегло труљење гомоља. Омиљено земљиште биљке је: исушивање, лагано и средње текстурирано са пХ од 4, 5-7; масовна оплодња није потребна. Размножавање америчког кромпира се одвија стабљиком или сечењем или адвентним коренима; семе се користи само за размножавање између биљака. Време узгоја је око 2-9 месеци, укључујући ране и касне сорте. Обично није потребно користити пестициде, а просјечни принос је око 13, 2 тона по хектару.
Амерички кромпир је играо кључну улогу у северноамеричкој исхрани (посебно на југоистоку) све до средине двадесетог века нове ере, када се, уз економски опоравак, потрошња знатно смањила. На овим просторима, амерички кромпир је конзумиран и свјеж и дехидриран (конзервиран).
Нутритивне карактеристике
Амерички кромпир је храна из ВИ групе хране. Садржи углавном сложене угљене хидрате, али је удио једноставних шећера и даље релевантан; гликемијски индекс америчког кромпира је прилично висок и то га чини храном која није погодна за исхрану дијабетичара и гојазних. Протеини су од мале важности и још мање масноће. Влакна изгледају прилично обилно и овај аспект чини слатки кромпир погодним производом за оне који пате од затвора. Што се тиче минералних соли, амерички кромпир је богат калијумом и манганом; Што се тиче витамина, постоји добра залиха пиридоксина (вит. Б6) и изузетан садржај вит. А (РАЕ).
Према проценама Центра за науку у јавном интересу, нутритивна вредност америчког кромпира је добра 100 бодова већа од оне од заједничког кромпира. У поређењу са потоњим, слатки кромпир има много већи садржај еквивалената ретинола, посебно β-каротена . Студија из 2012. године проведена у Уганди, у којој је учествовало око 10.000 породица, показала је да: „ САМО 10% особа које једу тамно наранчасти амерички крумпир пате од недостатка витамина у еквиваленту ретинола, док чак 50% оних који преферирају. беж или сламнато жути амерички кромпир показује значајну хиповитаминозу ; ово је оправдано већим уносом тамно наранчастог америчког кромпира β-каротена у односу на лакши.
Слатки крумпир
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уБиблиографија:
- Референтни сајт - ен.википедиа.орг/вики/Свеет_потато
- Цогхлан, Анди (17. август 2012.) Храна за хранљиве материје штити од слепила Нови научник, Здравство, преузето 20. августа 2012. године.
