Протеин куалити

Квалитет било којег протеина може се проценити коришћењем система класификације заснованог на неколико варијабли:

БИОЛОШКА ВРЕДНОСТ (ВБ или БВ): представља количину азота која се апсорбује и користи нето од уринарних, фекалних, кожних губитака итд. Протеин који има савршену равнотежу између апсорбованих аминокиселина и између верованих аминокиселина има биолошку вредност од 100. Референтни протеин је онај јајета који има ВБ једнак 100%

НБ: храна за кување значајно смањује биолошку вредност протеина (на пример, након кувања, пилеће месо има ВБ од 76 и месо од говеђег меса чак 50).

ИЗВЈЕШТАЈ О ЕФИКАСНОСТИ ПРОТЕИНА (ПЕР) : показује повећање тежине у грамима за сваки грам инхерентног протеина (3.1 за млеко; 2.1 за соју)

ДИГЕРИБИЛНОСТ (Д, ПД) или коефицијент коришћења дигестивног тракта (ЦУД): однос између апсорбованог и унесеног азота (у паду пшенице, млека и соје)

НЕТО УПОТРЕБА ПРОТЕИНА (НПУ): представља количину унесеног азота коју задржава организам.

ОГРАНИЧАВАЊЕ АМИНО КИСЕЛИНЕ : Представља есенцијалну аминокиселину која постаје ограничавајућа за синтезу протеина јер је садржана у смањеним количинама у односу на друге аминокиселине. У протеинима биљног порекла ова аминокиселина генерално није довољна да гарантује потребе и мора се увести кроз комбинацију са другим намирницама.

ИНДЕКС ИЛИ ХЕМИЈСКИ БОД (ИПЦ) : то је однос између количине дате есенцијалне аминокиселине у граму протеина који се испитује и количине исте аминокиселине у граму биолошког референтног протеина (јајета). Што је виши индекс, већи је проценат есенцијалних аминокиселина. На пример, ако је количина лимитирајуће аминокиселине у "тестном" протеину 2%, а количина ограничења аминокиселина у референтном протеину (АЛБУМИН) 5%, хемијски резултат је 40%.

САДРЖАЈ У ОСНОВНИМ АМИНО КИСЕЛИНАМА: протеини који садрже све битне АА у количини и уравнотеженим односима могу се дефинисати као комплетни или племенити. Уопштено, животињски протеини су комплетни и биљни протеини су непотпуни. Племенити израз везан за биљне протеине је нетачан и уведен је да би се супротставило изреци да су "махунарке месо сиромашних". У стварности, узимање пристојног извора биљних протеина у исхрани је веома важно и да би се додатно побољшао овај концепт, термин "племенит" је неправилно уведен. У сваком случају, ови недостаци се могу превазићи једноставним кориштењем одговарајућих прехрамбених удружења као што су ПАСТА и ФАГИОЛИ. У овом случају говоримо о међусобној интеграцији јер се аминокиселине од којих недостаје тестенина снабдевају грахом и обрнуто.

ПДЦААС ( скраћени аминокиселински индекс пробављивости протеина или вредност аминокиселина коригована за пробављивост протеина ): ово је нови метод за мерење квалитета протеина, заснован на захтевима амино киселина у људском организму. ПДЦААС, који је усвојила ФДА и ФАО / ВХО као идеалан систем за класификацију квалитета протеина, узима у обзир и аминокиселински садржај и пробављивост протеина. Према томе, то је индекс сличан хемијском резултату, који уместо да разматра профил беланчевина јаја као идеалан, користи као референцу оптимално снабдевање деце од 2-5 година аминокиселинама; она такође узима у обзир, веома важно, сварљивост разматраног протеина. Испитивана старосна група (2-5 година) је она у којој је потреба за протеином по кг, а тиме и за појединачне аминокиселине, максимална.

Највиша ПДЦААС вредност је 1.0, минимум 0; стога се сваки протеин са вредношћу 1.0 сматра комплетним за људе (након његове дигестије обезбеђује, по јединици, 100% или више неопходних аминокиселина).

Када се ослања на ПДЦААС за одређивање квалитета протеина, мора се увек узети у обзир да комбинација два непотпуна, али комплементарна извора протеина (нпр. Пшеница и махунарке) доводи укупни ПДЦААС оброка ближе јединству.