рицотта

општост

Шта је рицотта?

Рицотта је млијечни производ добивен загријавањем, са или без додавања киселих средстава, сирутке преостале од прераде сира (поновно куханог).

Будући да се не производи од скуте, већ од једног од њених нуспроизвода (сурутка), рицотта се не може сматрати правим сиром.

На разним језицима, рицотта је позната као:

сир од сирутке или сируткин сир у земљама енглеског говорног подручја
серац или рецуит или броуссе у франкофонским
рекуесон у Шпанији
рекуеијао у Португалу.

Термин рицотта обично значи свежи.

Свјежа рикота има типичан пресјек-конични облик перфорираних контејнера у који се одводи. Беле боје, мање или више искрене, у зависности од врсте млека које се користи, има прилично мекану и зрнасту конзистенцију, није еластична, нити тврда.

Мирис свјеже рикоте је топло млијеко и сијено (потоње је интензивније у производима од овчјег млијека и још више биволског млијека).

Тежина је варијабилна и може варирати, у зависности од типа, од 100 г до неколико килограма.

производња

Како се производи рикота?

Приликом загревања сирутке, која се у зависности од порекла доводи до температуре од 75-95 ° Ц, млечни протеини, углавном протеини сирутке, коагулирају.

На овај начин се формирају беле пахуљице које спонтано излазе на површину, у себи садрже одређену количину масти, лактозе и минералних соли. Ова маса се затим екстрахује жлицом у облику прореза и сакупља у посебне перфориране корпе, како би се омогућило да се испусти пре него што јој да свој карактеристични облик.

Резидуални серум, назван "сцотта", користи се за исхрану стоке или за екстракцију лактозе.

tipovi

Које су варијанте рицотте?

Стандардни производни механизам може бити подвргнут мањим изменама и допунама у зависности од органолептичких и комерцијалних захтева; на тржишту налазимо, на пример, краву, овцу и бизонску рикоту, свежу, зачињену, кратку и дуготрајну рикоту, слатко (природни укус) или слано. Додатак лимунске или винске киселине у процесу производње погодује коагулацији протеина, док додавање млека (5-25%) или креме омогућава повећање приноса и добијање више кремастог и укусног производа, јер је више богата мастима.

Стога, приликом куповине рикоте важно је провјерити нутритивне вриједности приказане на етикети: разлике између једног производа и другог могу бити изненађујуће значајне (опћенито је бивола рицотта дебља од оваца, што је заузврат дебљи од крављег).

имовина

Хранидбене карактеристике рикоте крављег млека

Цхемицал Цомпоситион		Вредност за 100г
Јестиви део		100.0
вода		75, 7г
протеин		8, 8г
	Лимитинг Амино Ацид	triptofan
Укупни липиди		10, 9г
	Засићене масне киселине	6.82г
	Мононезасићене масне киселине	2.76г
	Полинезасићене масне киселине	0.39 г
холестерол		57, 0мг
Доступни угљени хидрати		3.5г
	скроб	0.0г
	Растворљиви шећери	3.5г
Тотал фибер		0.0г
	Топљива влакна	0.0г
	Нетопљива влакна	0.0г
Фитинска киселина		0.0г
пијење		0.0г
енергија		146, 0кцал
натријум		78, 0мг
калијум		119, 0мг
гвожђе		0.4мг
фудбал		295, 0мг
фосфор		237, 0мг
магнезијум		17, 0мг
цинк		0.5мг
бакар		0, 02мг
селен		3, 9μг
tiamin		- мг
рибофлавин		- мг
ниацин		- мг
пиридоксин		- мг
Витамин А ретинол ек,		128, 0μг
Витамин Ц		0, 0мг
Витамин Е		0, 21мг
Витамин Д		- ИУ

Рицотта је храна која припада ИИ основној групи хране (млијеко и деривати); као таква има функцију повећања уноса протеина високе биолошке вредности (са свим есенцијалним амино киселинама у правим количинама), као и обезбеђивањем одређених специфичних минерала и витамина.

Генерално, упркос скромном пореклу, крава рикота је данас можда најплеменитији од свих млечних производа . Има средњу енергију (упоредиву са оном од средње дебелог меса или сиромашног меса), која се углавном снабдева масти, праћена протеинима и на крају угљеним хидратима.

Квалитет протеина је очигледно виши од квалитета сирева (богатих казеинима уместо протеина сирутке), док је садржај липида (ако се производи у потпуности од сурутке) знатно нижи. Мора се, међутим, имати на уму да су масне киселине млека и деривата углавном засићене и да су праћене умереним количинама холестерола; док се с једне стране рикота сматра једним од најприкладнијих млијечних производа за прехрамбену терапију хиперхолестеролемије, с друге стране захтијева разумну потрошњу која искључује било какав вишак (у смислу удјела и учесталости потрошње).

Фракција угљених хидрата је представљена лактозом, дисахаридом који се може приписати нежељеним реакцијама за оне који пате од специфичне нетолеранције на храну.

Што се тиче садржаја минерала, рикота се сматра одличним извором калцијума и фосфора, два есенцијална макронутриента за изградњу и одржавање скелета. Количина натријума, мада нижа од већине сирева, није у потпуности занемарљива.

Што се тиче витамина, рицотта обезбеђује одличне количине рибофлавина (вит Б2 - есенцијална коензим компонента) и ретинол еквивалента (вит А - неопходне за одржавање визуелне функције и, у одређеним хемијским облицима, снажан антиоксидант).

Рицотта не садржи дијетална влакна.

Коначно, у контексту ИИ основне групе хране, крава рикота се сматра слабо калоричним, пробављивим и храњивим производом. Због ових карактеристика, рикота крављег млијека је храна која се може контекстуализирати у многим дијетама; изузетак је за субјекте нетолерантне према лактози с обзиром да - за разлику од зачињених сирева - сир од рицотте има висок проценат лактозе, једнак око 3, 5% (виши у рикоти добивеној додавањем млијека и врхња).

Користи се као представник млијечних деривата иу прехрамбеним терапијама за прекомјерну тежину и метаболичке патологије (иако у умјереним количинама и са смањеном учесталошћу).

Иако је додељена у лакто-вегетаријанској исхрани (све док нема трагова животињског сирупа), она је одбачена од стране веганске филозофије.

Просечна порција рикоте је 100-150 г (око 150-220 кцал).

Домаћа Рицотта

Након што сте показали како се прави домаћи сир, у овом видеу Алице, наш ПерсоналЦоокер, детаљно илустрира како се припрема рикота помоћу резидуалне млечне сурутке.

Спремни за белешке? Уживајте!

Рицотта - како је припремити код куће

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Погледајте и веганску варијанту: "Рицотта ди Соиа"

Рецепти са Рицоттом

Званична гастрономска лабораторија МиперсоналтраинерТв никада не престаје; са нашом ПерсоналЦоокер Алице знамо како да побољшамо укус и нутритивне врлине рицотте припремом једноставних и уравнотежених оброка.

Доносимо рецепт за аутентичну деликатесу, рицотта тарт, позивајући вас да се на нашем Иоутубе каналу повежете да откријете друге рецепте на бази рицотте .