трудноћа

Мортадела у трудноћи

Трудноћа и Мортадела

Мортадела у трудноћи: увод

Трудноћа је веома деликатно посебно физиолошко стање, у којем исхрана може имати позитиван или негативан утицај на нерођено дете; у овом чланку ћемо се усредсредити на релевантност или другачије од мортаделе у трудноћи.

Многи сматрају да мортадела, као кобасица, мора бити потпуно искључена у исхрани труднице; то је због тога што, међу различитим опасностима у трудноћи, постоје и страшне болести хране (инфекције, интоксикације, токсинфекције и паразитозе које се преносе храном) и ризике повезане са уносом адитива у храни.

Хладни резови, нарезци и кобасице (сирово конзервирано месо) су ризични за:

  • Присуство патогена у сировинама
  • Могуће одсуство кувања, које не гарантује здравост готове хране
  • Присуство проблематичних адитива.

Мора се, међутим, имати на уму да мортадела, која се кува, можда неће имати исти индекс ризика у поређењу са сировим конзервираним месом. Хајдемо у детаље.

opasnosti

Опасности од болести које се преносе храном у трудноћи

Најопасније прехрамбене болести у трудноћи су оне које могу компромитовати, чак и неповратно, здравствено стање нерођеног дјетета. У стварности, свака патологија, у зависности од озбиљности, може ометати успех гестације. Међутим, већина њих дјелује индиректно, што значајно слаби здравствено стање мајке или спречава исправно храњење мајке неопходно за развој фетуса. Срећом, само неколико болести хране могу директно да утичу на здравље нерођеног детета; то не значи да ову могућност треба узети олако.

Трудница мора да обрати посебну пажњу да не оболи од две болести, токсоплазмозе и листериозе:

  • Токсоплазмоза је паразитска болест коју узрокује Токопласма гондии . Ако се инфекција дешава током трудноће, у 30% случајева прелази плаценту и долази до детета; Како се гестацијска старост повећава, тако се повећавају и шансе за заразу фетуса. Због тога постоји велика вероватноћа да нерођено дете манифестује такозвану урођену токсоплазмозу; то може узроковати малформације фетуса (посебно неуролошке), прерано рођење, абортус и смрт дјетета
  • Листериоза је бактеријска инфекција коју углавном узрокују Листериа моноцитогенес, а маргинално Л. ивановии и Л. граии . Листерија, која орално доспије до црева, а затим се шири у крвоток, може се размножити (у почетку без симптома) у вагини и материци. Симптоми постају видљиви тек у трећем мјесецу могуће трудноће и трају 7-10 дана. Међу најстрашнијим последицама листериозе су: спонтани побачај, превремени пород и потенцијално смртоносна инфекција новорођенчета. 30% случајева листериозе погађа труднице и 22% тешких контрактираних облика узрокује губитак фетуса или неонаталну смрт; мајке имају тенденцију да преживе.

Увид у токсоплазмозу

Код здравих одраслих особа (укључујући и оне које нису трудне), инфекција токсоплазмозом обично не изазива очигледне симптоме. Повремено постоји благи симптом грипа који укључује бол у мишићима и отечене лимфне чворове. У ограниченом броју људи могу се развити проблеми с очима. Токсоплазма, чак и код здравих људи, не лечи у строгом смислу те речи. Паразит се изолује унутар мишића и остаје под контролом цијели живот захваљујући дјеловању имунолошког система. Код имуносупресираних симптома могу се јавити тешки симптоми као што су конвулзије и тешкоће у координацији. Контаминација токсоплазмозе се обично дешава конзумирањем сирове или недовољно куване хране која садржи цисте паразита, излажући се зараженом измету мачака и, као што смо рекли, од мајке до детета током трудноће. Ова болест се ретко може преносити трансфузијом крви. То се иначе не може ширити међу људима. Паразит се репродукује само сексуално међу мачкама, али може заразити већину топлокрвних животиња, укључујући и наравно људе. Дијагноза је лака; тест крви се изводи за специфична антитела или тестирањем амнионске течности (амниоцентеза) за проналажење ДНК паразита.

Превенција токсоплазмозе састоји се једноставно у поштовању основних хигијенских правила и потпуно кухању хране. Трудницама се саветује да избегавају чишћење мачјег отпада и вртларских операција, нарочито голим рукама и пре оброка. За нормалне људе који нису погођени трудноћом, обично није потребно лијечење. У току трудноће, с друге стране, како би се смањили ризици повезани са болешћу, користи се за давање спирамицина или пириметамин / сулфадиазина и фолне киселине.

Половина светске популације је заражена токсоплазмозом, али није развила никакве симптоме.

Увид у Листериозу

Листерија је свеприсутни (свеприсутни) патоген који се преноси углавном орално због узимања контаминираних прехрамбених производа. Код здравих људи она је одговорна за поремећаје у исхрани као што је гастроентеритис; код особа са компромитованим имунолошким системом, трудне жене, новорођенчад и старије особе могу, с друге стране, продријети у тијело проласком кроз цријево и узроковати бактеријемију, системске инфекције или оне које погађају централни нервни систем (менингитис, менингоенцефалитис, апсцес мозга, церебритис, итд.). ).

Листериоза се манифестује прољевом и другим гастроинтестиналним симптомима, грозницом, боловима у мишићима, укоченим вратом, конфузијом, грчењем и, као што смо видјели, компликацијама трудноће. Симптоми повезани са септикемијом могу се јавити до два месеца након узимања.

Спречавање листериозе за труднице је у суштини хигијенски тип хране; препоручљиво је избјегавати непастеризиране паштете, сирове мљевене кобасице и високоризичне намирнице као што су мекани или плави сир, као што су фета, брие, цамемберт, блеу. Дијагноза листериозе захтева детекцију бактерије у крви и / или цереброспиналној течности. Третман укључује продужену примену антибиотика, углавном ампицилина и гентамицина, на које је тело обично осетљиво.

Мортаделини адитиви: да ли боли током трудноће?

Дугогодишњи мортадела је произведена са додатком различитих врста адитива. Оне укључују: боје, вештачке ароме, појачиваче укуса, млеко у праху, фосфате, антиоксиданте и друге врсте конзерванса. Међутим, недавно је дошло до преокрета тренда, углавном узрокованог алармизмом на хипотетичко нездравство ових састојака. Фокус је био углавном на адитивима: Е450 (дифосфати), Е451 (трифосфати) и Е452 (полифосфати).

У стварности, као што научно истраживање показује, у границама наметнутих законом ови додатни састојци су потпуно безопасни. У високим дозама изгледа да су одговорни за смањење интестиналне апсорпције калцијума, метаболичке и дигестивне сметње и хиперактивност.

С друге стране, да би се задовољиле потребе најсклоније мајке, данас је прехрамбена индустрија модернизирала рецептуру за мортаделу и лишила га већине адитива, укључујући и фосфате који су се бојали.

Закључци

Да ли се мортадела даје током трудноће?

Да, комерцијална мортадела, свежа, добро очувана и отворена, сматра се сигурном. Различита је за производе за домаћинство, али врло ретка у случају мортаделе. Такође је пожељно да избегавате намирнице које су биле отворене дуже време, изложене ваздуху и претходно дођу у контакт са радним површинама или се њима рукује.

За дубоки и тотални систем кухања који карактерише мортадела, као у случају куване шунке, куваног рамена, печене ћуретине и хреновке, ова мљевена кобасица је такође дозвољена у исхрани трудница. Топлотна обрада је довољно интензивна и продужена да уништи све паразите, као што су Токопласма гондии (такође у облику циста), и најопасније бактерије као што је Листериа моноцитогенес . Срећом, овај последњи микроорганизам је Грам-позитивног типа (не поседује термостабилне ендотоксине), аспорогене (не производи термостабилне споре) и ефективно умножава само око 30 ° Ц, док потпуно нестаје на температури пастеризације 85 ° Ц); то значи да је, за разлику од других бактерија, опасан само када је жив.

Чак иу погледу присуства адитива у храни, мортадела се сматра сигурном. Данас већина рецептура потпуно искључује присуство фосфата, али, чак и да то није случај, подсјећамо да концентрације које допуштају законски параметри немају никакву контраиндикацију за здравље потрошача, чак иу трудноћи.