Шта је то и где је
Целулоза је органско једињење које је широко распрострањено у природи, јер је подлога за биљна ткива. Због тога обилује и житарицама, воћем и нарочито мекињама и неким поврћем (радич и салата); међутим, људски организам је не може пробавити, јер му недостају ензими који се могу поделити на једноставнију и асимилантнију супстанцу. Према томе, целулоза је ослобођена калорија и избачена је са изметом, чему даје волумен и конзистенцију; због ових карактеристика, сматра се нерастворљивим дијететским влакнима.
Карактеристике и својства
Целулоза има јака хигроскопна својства (апсорбује влажност околине, повећавајући до 10 пута сопствену тежину); могућност инкорпорирања великих количина воде значи да након гутања, које допире до гастроинтестиналног тракта, бубри, повећавајући волумен и тежину столице, али и ситост и перисталтичке покрете.
Благи лаксативни ефекат чини га корисним у присуству констипације, док је контраиндикован у свим условима повишене интестиналне покретљивости (дијареја, иритабилно црево).
Долазећи готово непромијењен до дебелог цријева, целулоза се дјеломично ферментира локалном микробном флором, ослобађајући масне киселине с лаксативним учинком. Исте масне киселине подстичу здравље цревне слузнице и, захваљујући својој киселости, стварају повољне услове за развој добрих, али непријатељских бактерија за патогене.
Шта га разликује од скроба
Скроб и целулоза, док су подељени из биљног порекла и обоје су сачињени од глукозе, сасвим су различити полисахариди, како у структуралном тако иу функционалном смислу: скроб је резерва енергије биљке, док је целулоза основа његове структуре (корени), стабљике и листови).
Са хемијске тачке гледишта, међутим, ова разлика је веома суптилна и једноставно због начина на који су различите јединице глукозе спојене заједно. У ствари, целулоза је полисахарид, баш као и скроб. Одликује се формирањем линеарног (радије него разгранатог) ланца различитих мономера Б-глукозе (а-глукоза у скробу), везаних заједно кроз Б 1, 4 везу. Управо су ове везе неодвојиве од људских дигестивних ензима (који успијевају разбити α-гликозидне ензиме скроба). Напротив, у бурагу неких животиња иу дигестивном тракту инсеката који се хране дрветом постоје микроби ( Руминоцоцци и Бацтероидес суцциногенес ) обдарени посебним ензимима (целулаза и целлобиасис), способни да трансформишу целулозу у шећер.
Изузимајући две терминалне јединице, целулоза има сирову формулу (Ц6Х10О5) н . У зависности од извора и ботаничких врста, јединице глукозе за сваку макромолекулу крећу се од 300 до 10.000; што је већи степен полимеризације и већа његова комерцијална вредност.
хемицелулоза
Хемицелулоза је органски полимер који је веома сличан целулози, од којег се разликује по свом ниском степену полимеризације (<пм) и за то што се састоји од других моносахарида (ксилоза, маноза, арабиноза).
сврхе
Највреднија целулоза се добија из памука (садржи 90-95%), али се добија и од дрвета (садржи 40-50%) и сламе.
Целулоза се широко користи не само у прехрамбеном сектору (корисна у програмима за мршављење и као лаксатив), већ иу фармацеутском сектору (производња газа и премаза који могу модулирати ослобађање активних састојака из таблете), козметички (за припрему гела), стабилизатори, филмаши, зубари), рат (производња експлозива), текстил (рајон, лиоцел) иу многим другим (употреба целулозе је позната по производњи папира).
