општост
Суво воће које није уљано је група конзервиране хране, дакле прерађена - артефакти, на бази свежег воћа лишеног слободне воде (Ацтивити Ватер - АВ).
Суво воће које није уљно не садржи ацене и уљарице (нпр. Орахе, љешњаке, бадеме, пињоле итд.), Већ припадају категорији сухог воћа.
Не-уљане матице обухватају две велике категорије:
- Дехидрирано / осушено суво воће без уља
- Кандирано сухо воће без уља
Дехидрирано / осушено суво воће без уља
Спадају у дехидриране / конзервиране суве плодове: суву кајсију, сушени ананас, сушену банану, сушени кестен, сушену вишњу, сушену смокву, сушени киви, сушени манго, сушену јабуку, сушену лубеницу, сушену боровницу, сушену јабуку, сушену лубеницу, сушену боровницу, сушени кукуруз, сушена папаја, сушени манго, сува крушка, сушена бресква, сушена шљива, суво грожђе.
Смањење АВ из процента од 80-90% до 30% одређује значајно повећање рока трајања, што јасно смањује бактеријску активност на супстрату; међутим, он нема подједнако задовољавајући ефекат на раст гљивица (без обзира на то да ли је успорен али не толико као претходни) и на оксидацију. Често се дехидрирани / осушени суви плодови који нису уљни (посебно они који се прерађују на ниским температурама), а не користе природне састојке попут шећера, алкохола или соли, морају додати са конзервансима у храни као што су сумпор диоксид (Е 220) сулфити. (Е 220-224, Е226-228), бензојева киселина и њене соли (Е 210-213) или аскорбинска киселина и њене соли (Е 200-203) . Срећом, већ неко вријеме је откривено да дехидриране / осушене неуљасне осушене плодове с вишим температурама (око 70 ° Ц) могу користити природни антиоксиданс, меланоидин; ови молекули, који су резултат Маиллардове реакције, боре се против оксидативног стреса и могу да замене присуство неких конзерванса.
Што се тиче сушеног воћа без уља, дехидрираних / осушених помоћу СУЛФАТЕС-а, то су храна која се не препоручује; сулфати (а не сулфити) су несигурни и понекад потенцијално штетни молекули. Препоручује се да се прочита етикета како би се осигурало да осушени / дехидрирани не-уљасти орашасти плодови не садрже сулфате.
Дехидрирано / осушено не-уљано осушено воће има већу количину калорија одређену концентрацијом самих хранљивих материја (на штету неких оксидирајућих или фотоосетљивих витамина).
Кандирано сухо воће без уља
Сушено не-уљано сушено воће спада у категорију плодова који се чувају лишавањем слободне воде, што је олакшано додавањем сахарозе.
Припадају кандираним сухим плодовима без масноће: све воће које се спомиње за дехидриране / осушене суве плодове без масноће и огуљене цитрусе.
Кандирано не-уљано сушено воће је често богато адитивима; класичан пример су боје, ароме и конзерванси као што су: сумпор диоксид (Е 220) сулфити (Е 220-224, Е226-228), бензојева киселина и њене соли (Е 210-213) или аскорбинска киселина и њене соли ( Е 200-203) .
