општост
Ноцино је ликер направљен од инфузије љуске обичних ораха (плодова биљке Југланс региа Л.) у етил алкохолу.
Љуска је меснати део коштунице (воћа), под којом је смештен прави орах, који се састоји од дрвеног ендокарпа (љуске) који штити семе (зрно или јестиви део).
Ноцино регулација, преузета из текста: Закон о храни - по Геннаро Цали (1. издање) - стр. 549.
ноцино је ликер који је углавном ароматизован мацерацијом и / или дестилацијом целих зелених ораха (плод са биљке Југланс региа, Линнеа класификација), са садржајем шећера не мањим од 100г / л, израженим у инвертном шећеру. Минимални алкохолно-метрички волуменски назив ноцина је 30% Вол. Ноцино подлеже правилима утврђеним у категорији 32 за ликера у вези са ароматичним супстанцама и ароматичним препаратима. Продајни назив се може употпунити термином ликер.
Ноцино НИЈЕ пиће које се слободно конзумира, а његова алкохолна јединица је очигледно много нижа од вина и пива.
Хисторицал оутлине
Поријекло ноцина је прилично неизвјесно, јер су ликери на бази ораха конзумирани још од античког доба на већем дијелу старог континента (искључујући афричке територије).
Међутим, могуће је да је порекло ноцина уско повезано са историјом британских или француских ликера. Да будемо прецизнији, према најављеној хипотези, ноцино би "заобишао" Поморске Алпе да би се спустио у долину ријеке По, укоријенивши се прво у подручју Савоне (у Лигурији), а затим у подручју Модене (у Емилиа Ромагна); није случајно, Емилиан ноцино је апсолутно међу најукуснијим, чак и ако ликерска традиција укључује неколико брдовитих провинција италијанског полуострва (укључујући отоке и јужну Италију).
Ноцино се од давнина сматра неком врстом "магичног пића". Његова производња би у ствари требала поштовати врло прецизан обред, који укључује ручно сакупљање незрелих плодова у ноћи између 23. и 24. јуна (Сан Гиованни Баттиста); операцију треба да обавља веома искусна жена (нејасно подсјећа на профил вјештице) и треба да одмори орахе на земљи до сљедећег јутра. Следећег дана, ораси треба да буду угравирани са не-металним инструментима и инфундирани око 17 недеља, или до 31. октобра (Дан светих).
припрема
Формула која следи биће преузета са веб странице Реда Ноцино Моденесе (Средњовековна кула Ц.со Умберто И Спиламберто - Мо); међутим, да би добили прецизну идеју о припреми ноцина, предлажем да консултујете Алисину видео-снимку на страници: Ноцино - ликер са орасима.
Ноцино - Домаћи ликер са орасима
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уРецепт ноци по старој традицији реда Ноцино Моденесе
Састојци Ноцина: 1 литар алкохола 95 °, 700-900г шећера, 1кг незрелих зелених ораха са малом (бр. 33 или 35) НИЈЕ ТРЕТИРАН. *. Опционо: каранфилић и цимет КБ.
* НБ . Додавање воде није укључено у предметну рецептуру.
Ноцино процедура: Одрежите орахе на 4 и ставите их у стаклену посуду без печата заједно са шећером; изложите вазу сунцу 1-2 дана, свакодневно мешајте. Додајте алкохол са свим укусима и вратите га на сунце, повремено отварајте и мешајте, укупно трајање НЕ мање од 60 дана (ноћу, боље да скупите теглу у кући). У догледно време, филтрирати и флаширати течност у тамне стаклене посуде; ако је могуће, усавршите ноцино у малим обрађеним дрвеним бачвама (храст или кестен). Чувати на хладном месту најмање 12 месеци.
УПОЗОРЕЊЕ! Ово је изузетно алкохолни рецепт који захтева право време сазревања. Сјетите се да је гранулирани шећер недавни изум и да се у давна времена није користио; то значи да ова формула НЕ треба да узме у обзир растворљивост сахарозе, чак и ако, у укупном времену од 16 месеци, то не би требало да буде неугодност.
Нутритионал Феатурес
Ноцино је врло алкохолно пиће богато једноставним шећерима. Као лимонцелло, марасцхино, граппа, гин, Марсала итд., Чак ни ноцино НИЈЕ погодан за честу или систематску потрошњу. Будући да је дух, његов део (по жељи) треба да буде ограничен на око 1-2 30мл чаше дневно и било би згодно да је учесталост конзумирања повремена.
Некохерентна и блиска конзумација Ноцина може оштетити здравље, посебно у случају метаболичких болести. Ноцино је ЕКСТРЕМЕ, не препоручује се за: хипертензивне (због хипертензивног дејства алкохола), дијабетичаре (због високог садржаја једноставних шећера, упркос хипогликемијском ефекту етил алкохола), хипертриглицеридемика (због високог садржаја у етилни алкохол и једноставни шећери), прекомјерне тјелесне тежине (због високе укупне калоријске вриједности и исулин-стимулирајућег дјеловања алкохола), труднице (због тератогеног дјеловања етил алкохола на фетус) и, у пол, свим особама које пате од метаболичког синдрома, јетрене стеатозе (алкохол и / или храна) и оштећења слузнице желуца.
Ноцино садржи велике количине танина, односно пренесене из љуске. Ова једињења, за која се чини да поседују изузетне антиоксидативне функције, инактивирају одређене дигестивне ензиме и обављају хелатно дејство (гвожђе, цинк, одређени витамини, итд.). Ова активност се сматра АНТИнутритивном, јер смањује апсорпцију молекула организма.
Енергетски унос, садржај алкохола и шећерни дио ноцина зависе од специфичног рецепта, али као што смо видјели, они имају тенденцију да буду високи.
