Мусхроом Сауце

општост

Сос од печурака је храна која спада у групу зачина за јела од тестенина, али је погодна и за предјела (у сланим питама или на брускети) или као прилог за јела (као што су пирјане гљиве).

Он не даје релевантан калорично-нутритивни допринос.

Лако се припрема, али има толико рецепата као што постоје врсте гљива које расту "дуж чизме".

Нису све печурке погодне за прављење соса. Осим тога, различите врсте и одговарајуће методе очувања (свеже, сушене, уљане, замрзнуте итд.) Не смеју се прерадити на исти начин.

Печурке не припадају ниједној основној групи хране, јер се не сматрају изузетно важним за људску исхрану.

Нутритионал Феатурес


Цхемицал Цомпоситион		Вредност за 100г
Јестиви део		100%
вода		88.0 г
протеин		2.5 г
Укупни липиди		5.2 г
	Засићене масне киселине	0, 70 г
	Мононезасићене масне киселине	3.92 г
	Полинезасићене масне киселине	0.58 г
холестерол		0.0 мг
Доступни угљени хидрати		1.5 г
	скроб	0.7 г
	Растворљиви шећери	0.8 г
Тотал Фибер / Пребиотицс		3.2 г
	Топљива влакна	0.0 г
	Нетопљива влакна	0.0 г
Фитинска киселина		0.0 г
пијење		0.0 г
енергија		62.4 кцал
натријум		15.1 мг
калијум		329, 7 мг
гвожђе		2.1 мг
фудбал		14.4 мг
фосфор		93, 6 мг
магнезијум		- мг
цинк		0, 5 мг
бакар		- мг
селен		- µг
tiamin		0.13 мг
рибофлавин		0.25 мг
ниацин		4.18 мг
Витамин А ретинол ек.		55, 89 РАЕ
Витамин Ц		8.46 мг
Витамин Е		0.91 мг

Сос од печурака има прилично низак унос енергије.

Калорије углавном снабдевају липиди екстра дјевичанског маслиновог уља, затим протеини и на крају угљикохидрати.

Масне киселине су у основи мононезасићене, пептиди средње биолошке вриједности и једноставни угљикохидрати.

Холестерол је одсутан, док су влакна, односно пребиотички молекули гљива у изобиљу (нису потпуно исти као они у већини поврћа).

Што се тиче минерала, истичу се концентрације калијума, гвожђа, фосфора и цинка.

Што се тиче витамина, ниво ПП (ниацин), Б6 (пиридоксин), витамин Д (калциферол) и провитамин А (или еквивалент ретинола) изгледа дискретно.

Сос од печурака је погодан за исхрану од прекомерне тежине и нема контраиндикација за исхрану намењену исхрани метаболичких патологија као што су: хиперхолестеролемија, хипергликемија или дијабетес мелитус типа 2, хипертриглицеридемија и хипертензија.

Не садржи глутен и лактозу.

Нема контраиндикација за вегетаријанство и веганство.

Унос гљива може бити непожељан током трудноће.

Просечан део соса од печурака је куван око 100 г.

Рецепт

Састојци за 4 особе

свеже печурке (нокти, галети, овули, вргањи и шампињони) 500 г,
екстра дјевичанско маслиново уље 20 г,
свежи сечени першун 20 г,
суво бело вино 150 мл,
чешањ чешњака обучен бр. 1,
фине соли и мљевени црни бибер КБ.

поступак

очистите, огулите и исеците печурке.
У саутеу, сипајте уље и згњечен чешањ чешњака. Загрејте на слабој ватри.
Када је уље зачињено, извадите бели лук, додајте печурке и пирјајте кашичицом соли и бибера КБ.
Када су гљиве испрале сву воду и вода је испарила, додајте бело вино.
Пустите да се смањи, искључите топлоту и додајте сецкани першун.

Пассателли са сосом од гљива

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Печурке за сос

Најчешће коришћене гљиве у Италији за кување соса су:

Сцорзоне тартуф: погодан је за кување и прилично је драгоцјен састојак. Нису сви изабрали да га мешају са другим гљивама, које су обично преплављене. Највише цењени парови су: сцорзоне-порцино суво и сцорзоне-оволо.
Вргањи (разне врсте).
Добро јаје (веома вредно и једва коришћено у мешавини).
Лисице или лисичарке.
Пиоппини или пиоппарелли
Цхиодини.
Шампињони.

Друго, можемо наћи и: Цоломбина верде или вердоне, Плеуротус (разне врсте), Фунгхи ди Сан Гиоргио, Пругноло, Морел печурке, инк цоприно (још затворени), Маззатамбуро, Манина или дитола, Марзуоло, Гамбесеццхе итд.

У сосу, печурке се могу користити свеже, осушене (имају јачи укус), замрзнуте (сирове или куване) иу тегли.

Чувајте се гљива

Шта су они?

У биологији, печурке (или гљивице) су уоквирене властитим доменом; они нису део биљака или чак животиња.

То је веома велики скуп, који обухвата хиљаде различитих врста, а затим је подељен у две дивизије (Микомицота и Еумицота), многе класе, поткласе, наредбе, итд.

Друга класификација, на срећу, разумљивија је такозвана "емпиријска" класификација. Ово омогућава разлику између микромицета (микроскопских) и макромицета или гљива које се обично разумеју (епигее, које излазе из земље, хипогеум, који се развијају у подземљу).

Гљиве које се користе у прехрамбеном сектору припадају микро и макромицетама.

Неке од првих група су укључене у процесе ферментације (пиво, вино, прављење хлеба, итд.), У спољашњем или унутрашњем обликовању одређених сирева (нпр. Брие и горгонзола); штавише, неки калупи се користе за зачињавање неких кобасица (као што је салама).

Јестиве гљиве које припадају другој групи, с друге стране, сматрају се "правим гљивама" које се користе у људској исхрани и представљају главни састојак соса од печурака.

Касније ћемо говорити искључиво о овој категорији.

Будите опрезни!

НИКАДА не јести гљиве од којих не знате поријекло или које се беру у дивљини, осим ако сте сигурни да је то безопасна врста (зајамчена инспекцијом од стране миколога из Завода за хигијену или здравствене компаније).

Поред тога, избегавајте конзумирање лоше очуваних намирница, посебно оних из иностранства које припадају групама житарица, махунарки и других семенки (или деривата) које имају јасну контаминацију плијесни.

Све гљиве (чак и оне микроскопске) производе токсине назване микотоксини; ови секрети су веома различити један од другог. За човјека су неки врло штетни, а други готово безопасни; штавише, неопходно је узети у обзир количину која се производи и осетљивост животиње која их узима.

Гљивица отровна за људе може бити потпуно безопасна за пужа, медведа или вепра; исто тако, стварање пса или мачке једе добре гљиве за људе може бити штетно.

Микотоксини се класификују на: цитотоксичне отрове, неуротоксине, гастроинтестиналне иритансе и штетне само у присуству етилног алкохола.

Неки су уништени топлотом, други нису.

Узимање одређених микотоксина открива се готово тренутно; други, умјесто тога, трају много сати или чак дана.

Најважнији аспект је да одређена оштећења проузрокована гутањем микотоксина могу бити неповратна и чак фатална.