Цане Сугар

увод

Сировине од којих је индустријски екстрахована сахароза су углавном шећерна репа (ботаничка врста Бета вулгарис саццхарифера ) и шећерна трска (ботаничка врста Саццхарум оффицинарум ); да би се то схватило, довољно је отићи у било коју шипку која поштује себе и посматрати врећице које садрже различите заслађиваче. Поред класичног шећера за кување (бели), меда (не увек присутног) и вештачких заслађивача, вероватно ћемо наћи врећице које садрже шећер од трске .

Већина људи тврди да је шећер од шећерне трске богатији минералима, мање калоричним и самим тим здравијим од репе. Да бисмо разумели да ли ова хипотеза има истинску базу или не, потребно је укратко анализирати пут којим се узима шећер од трске, од узгоја сировине до стола гостију.

Сугар Цане

Ботанички преглед шећерне трске

Шећерна трска је индијска биљка која припада породици Поацеае, Генус Саццхарум, Специе оффицинарум ; Биномна номенклатура шећерне трске је стога Саццхарум оффицинарум .

Употреба шећерне трске

Шећерна трска је поврће широко узгајано у тропским и суптропским регионима (Куба, Порторико, Филипини итд.).

Поред гранулираног (или гранулираног) шећера, алкохолна пића или чисти етил алкохол могу се добити из ове биљке; на пример, цацхаца је дестилат шећерне трске "правилан", док се рум такође добија дестилацијом "меласе".

Узгој шећерне трске

Шећерна трска се у суштини узгаја сечењем, садњом малих изданака на отвореном пољу између фебруара и августа (у зависности од врсте и локалне климе). Очигледно, избор времена уземљења и типа тла су, у најмању руку, фундаментални; у ствари, ако су ове две варијабле погрешне, шећерна трска може имати физиолошку производњу сахарозе чак и много нижу од просечне.

Када је потпуно зрела (око годину или годину и по живота), шећерна трска достиже висину од 3 до 6 метара, са стаблом ширине око 2-5 цм.

производња

Од трске до шећера

Након што је зрела, шећерна трска се реже у бази, лишће се лишће, исече и стисне да се направи слатки сок који се зове "лагани сос".

Дрвени дио, назван "багассе", намијењен је за производњу горива; уместо тога светли сос се пречишћава са "млеком вапна" и пажљиво филтрира. Када се водени део уклони поступком испаравања, добија се посебно концентрована течност. Ово је затим одвојено хладним центрифугирањем да би се добио сирови шећер (чврсти, кристализован) и меласа (течност).

У овом облику, сирови шећер од трске садржи само око 2% нечистоћа и коначно је спреман за потрошњу. У неким случајевима он је подвргнут даљем процесу прераде, што га чини еквивалентним класичном шећеру за кување.

Интеграл ВС Роугх

Разлике између шећера од шећерне трске и сировог шећера од шећерне трске

Прескакањем процеса хемијске рафинације или његовом применом само делимично, добија се такозвани "цели шећер од трске". Цели шећер од трске не треба мешати са "сировим шећером од шећерне трске" (најраширенијим); потоњи је, у ствари, прошао процес рафинирања, веома сличан ономе који је добивен од репе.

Његова жуто-беж боја не би требало да завара, јер се даје додатком малих количина меласе или карамеле.

Не може се темељити на једноставној боји, судити о квалитету шећера од трске, потребно је уочити нешто више. Ако је, на пример, представљен у облику униформних кристала у смислу величине и боје, вероватно је то сирови шећер; напротив, ако има више или мање великих кристала и са различитим тамним нијансама, лакше је да буду интегрални шећер.

имовина

Прехрамбене карактеристике ИНТЕГРАЛ шећерне трске

У поређењу са традиционалним шећером (сахароза шећерне репе), ИНТЕГРАЛ шећер од шећерне трске садржи мањи проценат сахарозе (10-15% мање), док је богатија минералним солима (калцијум, фосфор, калијум, цинк, флуор, магнезијум). ) и витамини (А, Б1, Б2, Б6 и Ц).

Енергија калорија је нижа, тако да 100 грама целог шећера од шећерне трске доноси 356 кцал против 392 кцал традиционалне беле шећерне репе.

Прехрамбене карактеристике РАВ шећерне трске

Шећер који се обично препознаје као шећер од шећерне трске, смеђа са обичним кристалима (нпр. ГРЕЗЗО), уместо тога је готово идентичан са много омраженим белим шећером репе.

Већина својстава која су му приписана су стога лажна, односно, припадају другим врстама шећера од трске. Сирова сировина има исти хемијски састав и исти метаболички ефекат као и сахароза бела репа.

Мање слатког шећера: да ли се исплати?

Размотримо коначну алтернативну гранулацију шећера на бази комерцијално доступног Сахарозе, укључујући цео шећер од шећерне трске. Ако је истина да оне, за исту масу и волумен, садрже МАЛО шећера (и хипотетски више минералних соли, витамина, итд.), Они свакако доприносе и мање калорија; ово може изгледати као предност и требало би да усмери потрошаче да их преферирају над традиционалним. Међутим, такође је потребно размислити о окусној улози шећера у исхрани, или о ЕДУЛЦОРАНТЕ или СВЕЕТЕНЕР.

Наравно, ако цео шећер садржи мање сахарозе, он такође користи и мању снагу заслађивача. У таквим околностима, са истим осећајем укуса, особа која преферира цео шећер води до тога да користи више од нормалног, да би достигла жељени ниво слаткоће. На крају, резултат се не мења!

Једини начин да једете мање шећера са храном је да додате мање хране; без ове предострожности, преферирајући интегрални, нема видљивог благотворног утицаја на организам, такође зато што су додатне хранљиве материје које га карактеришу добро присутне у уравнотеженој исхрани.

Превара хране

Цолоур Цане Сугар Буффало

У априлу 2017. објављен је видео на интернету који покушава доказати превару у вези са храном у вези шећерне трске; Непотребно је рећи да је кратки филм узнемирио читаву заједницу својих уобичајених потрошача.

Покушајмо сада да анализирамо садржај видео снимка да видимо да ли се може сматрати поузданим:

Почнимо лоше! Након увода, већ је направљена фундаментална грешка, која збуњује сирови шећер од шећерне трске (најраширенија и најчешће се користи за типичне пакете са једном дозом шипки) са интегралним (уместо тога се рјеђе пакује готово искључиво у великим омотима). Ако се добро не сећате, поново прочитајте претходни пасус.
Потом се алудира на то да сирови шећер добија смеђу боју захваљујући индустријском процесу: "карамелизиран је". Чињеница је да постоје боје за храну на бази карамеле (Е 150); ипак:

Ако је тачно да постоје бијели шећери ЦОЛОРЕД са Е 150 (а, б, ц, д), једнако је истина да НИЈЕ случај са сировом трском! Овај процес мора бити пријављен на етикети и пропуст представља превару у храни која се кажњава законом. Са ове тачке гледишта, ми смо безбедни.
Онда, да будемо прецизни, њихова употреба не укључује било какву "карамелизацију" коначне хране; у ствари, бити царамелизед (хемијско-физички процес) је адитив, а не коначни производ. Може се чинити тривијалним, али са хемијско-композиционог становишта, уопште није.

Као "научни доказ" ове "застрашујуће индустријске преваре", предложен је физички тест: сирови шећер је уситњен тучком, наглашавајући да постаје светлији, јер су у центру кристали заправо бели. "Лакмус тест" би се тада састојао од истог третмана који се примењује на цео шећер (овде погрешно дефинисан као "прави сирови шећер").
Поштење азијских произвођача који, на паковању одређеног смеђег шећера, прецизирају израз "карамелни гранулирани шећер" се тада похваљује; штета што није предложен детаљ нутриционистичке етикете, неопходан да би се разумела права природа хране. Морална прича, у Италији, карамелизирани шећер би се поделио на сирови шећер од трске ... Лажно!
То је лијепа и добра клевета која помаже да се дискредитују добри извори ширења присутни на интернету. Смеђи изглед кристала заправо није ништа друго до остатак меласе (види горе "Производња"), типично смеђе боје. Ево, када су кристали уситњени, они су богатији за белу материју него у мраку, добија се лако једињење. Исто се не дешава за интегрални шећер од трске, који је, без рафинирања, "нечист" и кристализира у малим смеђим пахуљицама.