Често се зове (али погрешно) бриош, слатки кроасан је заиста "краљ пастарелле" доручка.
Док за "бриоцхес" подразумевамо врсту теста из којег је могуће диверзификовати рецепте и варијабилне облике, кроасан је непогрешива "полумјесечна" храна добивена од специфичног дизаног тијеста или "пате а цроиссант".
Појам "кроасан" први пут се чита у француском рјечнику из 1863. године Литтре. Овде је кроасан дефинисан као: "Мали хлеб или мали колач у облику полумесеца." Пиерре Лароуссе, у Великом универзалном речнику деветнаестог века, петој књизи, описује га као: "Мали хлеб чији је облик полумесец; производи се од најквалитетнијег брашна обрађеног течним и тученим јајима.
Први рецепт је објављен 1891. године, али се разликује од савременог. За карактеристичну "сфоглиатуру" било је потребно чекати до 1905. (у Француској), чак и ако је храна постала популарна тек 1920. године. Појавила се у "Лароуссе Гастрономикуе" тек 1938. године.
Истина, предак кроасана је још старији и изгледа да није настао у Француској, већ у Источној Европи (Аустрија). Назван "Кипферл", кроасан је почео свој еволуцијски пут већ у 13. веку, иако није добро познато да ли је то била слатка или слатка храна.
У Паризу, први кроасани су продати на 92 Руе Рицхелиеу, између 1837 и 1839, када су Аустријанци Аугуст Занг и Ернест Сцхварзер отворили "Боулангерие виенноисе". Њихове верзије Кипферла (у облику кроасана) и "Каисерсеммел" (Каисер хлеб или царски хлеб) брзо су инспирисале широку лепезу имитатора, због чега се храна спомиње још 1850. као "уобичајени хлеб". ".
Међутим, историчари гастрономије и француске кухиње тврде да садашњи рецепт за кроасане није постао познат још пре 20. века.
У свјетлу налаза, могуће је рећи да се други хипотетички извори који се приписују кроасанима сматрају митовима или легендама.
Од 1950. године, кроасан је постао традиционални елемент француског доручка.
