бровада

Шта је ово?

Бровада је можда најкарактеристичнија рецептура регије Фриули Венезиа Гиулиа; од 2011. године добија признање ДОП-а (Заштићена ознака порекла). Напомена : више на истоку је врло сличан рецепт, који се назива "сведада царсолина", у почетку познат као "рава гарба" (кисела репа).

Бровада је храна базирана на репи (љубичаста варијанта овратника), остављена да се мацерира један или два мјесеца у киселим маркама црног грожђа (остатак из производње мошта). Њихова гастрономска употреба захтијева кухање у тави или у тави и ограничена је на формулацију прилога за свјежу или конзервирану свињетину (ребра, њушка, итд.).

Бровада је типично зимско јело јер:

1. Комина је доступна само током производње мошта (јесен)
2. Репа, у мацерацији, није сачувана до пролећа.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивне особине ливада

Напомена : у табели испод приказане су вредности сирове репе, а не од готових ливада; међутим, њихове прехрамбене карактеристике би требало да се готово преклапају.

Бровада је храна која припада ВИ основној групи хране. То је очувано / трансформисано поврће, тако да би природни садржај у антиоксидантима као што је витамин Ц могао бити угрожен. Рецепт има умерен унос калорија, који се углавном снабдева угљеним хидратима; протеини су безначајни и масти практично не постоје (укључујући холестерол). Уместо тога, влакна су обилна.

Посебно високе вриједности минерала и витамина се не цијене; разумно је мислити да су од ових индикативних хранљивих материја калијум и аскорбинска киселина (витамин Ц). Не садржи лактозу, глутен, хистамин или нарочито алергене молекуле.

Бровада је погодна за све дијете, изузев оних које имају за циљ клиничку исхрану за болести метаболизма и гојазност. Такође је призната и вегетаријанска и веганска филозофија. Такође врши позитивну акцију на интестинални мотилитет.

Просечна количина браде је 200 г (око 35 кцал).

Рецепт и производња

Производња брада

Припрема брада је једноставна, али напорна. Почните маринирањем репа у комини, која се одвија на следећи начин:

• Нека дренирани маркови ферментирају у сирћету 24-48 сати, још боље ако се притисну у штампу
• Ојачајте киселе комине са отпадом од производње вина, муљем маслиновог уља и довољно воде. Сада постоји чврста компонента комине и киселинске течности
• Сакупљањем репа, уклањањем лишћа и, увек у горњем делу, добија се конкавни и конусни рез у који ће сирцет продирати
• Слојевите репу и комину, са исечком првог према горе, и посолите слојеве комине
• Допунити, све док се не потопи, све репа са киселом течношћу
• Оставите да се стрмо дуго и по потреби допуните водом или винским оцтом. После 40-60 дана (никада више од два месеца) они су довољно мацерисани и стога спремни. Боље да не долазимо до пролећа
• Пре употребе, уклоните репу од мацерације, огулите их и исеците на траке.

Традитионал Реципе

Бровада и мусет

То је најпознатији рецепт на бази.

Састав брада и мусета

• Бровада 500 г
• Мусет (цотецхино фриулано) н ° 2
• Цлолес чешњака развучен бр. 2-3
• Листови залива 3-4
• Биљни бујон КБ
• Екстра дјевичанско маслиново уље 20 г (двије жлице)
• Салт КБ
• Пепе КБ
• Тип 00 бело брашно (или кукурузни скроб или пиринчано брашно) КБ.

Процес брада и мусета

1. У пригушивачу кухајте мусетти почевши од хладне воде 90 '.
2. У засебној тави, пржите бели лук и ловоров лист са уљем. У међувремену загрејте бујон.
3. У посуду додајте браваду и поравнајте је; затим излијте јуху и наставите преко средње топлоте 90 '. Коришћење поклопца је неопходно само ако залиха није довољна да се заврши кување; и обрнуто, ако је теже тешко сушити, мора се оставити непокривено
4. Зачините по укусу сољу и папром. Смрдите са малим белим брашном
5. Додајте кувану и исушену мусетто ливаду и наставите са кувањем 30 минута.
6. Серве хот.

употреба

Гастрономска употреба ливада

Бровада се може користити на различите начине. Најједноставнији прилог је, на бази полако, пирјана са уљем у посуди (лонцу). Изузимајући рецепте у којима се кување одвија директно или делимично са месом, друге популарне варијанте су:

• Бровада са луком
• Бровада са резницама шунке (боље гамбуццио)
• Бровада и купус
• Бровада са растопљеним Монтасиом (додаје се само на крају), малга сир или млекара (по укусу).

историја

Историјска позадина од стране

Поријекло брада је готово сигурно римско. Између И и ИИ века пре нове ере, метод чувања репа у великим вазама пуним пашњака био је већ познат Марцо Гавио Апицио (римски гастроном и кувар).

Око 4 века касније, рецепт је коначно преписан у збирци "Де Ре Цокуинариа". С друге стране, традиција овог јела настављена је само у Фурланији-Јулијској крајини и Царсу, гдје је добила име брада (рава гарба на истоку).