општост
Кондензовано млеко је храна направљена од крављег млијека којој је уклоњен значајан дио воде.
Заслађено кондензовано млеко је веома густо и има изузетно слатки укус; због ових карактеристика, ако се херметички складишти у кутији, може достићи рок трајања до неколико година. С друге стране, незаслађено кондензовано млеко има већу тенденцију погоршања, због чега је нешто мање распрострањен производ.
Кондензовано млеко се користи за формулисање бројних десерта и практично је распрострањено широм света.
Остали конзервирани производи на бази млијека су: испарено млијеко, лиофилизирано млијеко, млијеко у праху и млијеко.
производња
Производња кондензованог млека одвија се из сировог крављег млека. Ово је осветљено, стандардизовано и загрејано на 85-90 ° Ц (185-194 ° Ф) на неколико секунди. Процес загревања служи да уништи већину микроорганизама, да смањи тенденцију раздвајања масти и да инхибира укупну оксидацију.
Када се одређени проценат воде испари, додаје се шећер у односу 9:11. Овај последњи састојак продужава конзервацију хране, јер повећава осмотски притисак течности, спречавајући раст микроорганизама.
Напомена. Заслађено испарено млеко се производи додатним хлађењем и дехидратацијом једињења, чиме се промовише кристализација лактозе.
Кондензовано млеко код куће
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритионал Феатурес
Сладјено кондензовано млеко је веома енергична храна, са калоричном преваленцијом која се може приписати угљеним хидратима, затим липидима и на крају протеинима.
Угљени хидрати су обично једноставни, дисахаридни тип; међу њима, већина је састављена од додане сахарозе, док је мања фракција представљена лактозом; влакно је одсутно.
Липиди, с друге стране, углавном су састављени од триглицерида који имају засићене масне киселине; Чини се да је холестерол присутан, али не у алармантним количинама.
Пептиди имају високу биолошку вриједност, што значи да имају базу есенцијалних аминокиселина врло сличну оној људских протеина.
Са сланог становишта, заслађено кондензовано млеко обезбеђује одличне количине калијума, фосфора и калцијума. Што се тиче витамина, закључује се о одличним концентрацијама рибофлавина (вит. Б2) и еквивалента ретинола (вит. А).
| Прехрамбени састав за 100 грама кондензованог млека | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Заслађено кондензовано млеко није храна која је погодна за савремену храну и треба је сматрати правим десертом. Унос калорија је веома висок и чини га потпуно неприкладним производом за особе са прекомерном тежином.
Осим тога, значајна концентрација додане сахарозе чини кондензовано млеко храном неприкладном за клиничку исхрану због хипергликемије, дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије.
Што се тиче липида, овај производ свакако не ужива добру дистрибуцију масних киселина и треба га узети штедљиво од људи који пате од дислипидемије повезане са нивоима холестерола у крви.
Треба избегавати заслађено кондензовано млеко код оних који пате од неподношења лактозе и од оних који испољавају алергију на протеине крављег млека; међутим, не садржи глутен и може бити део целијакије.
Сладјено кондензовано млеко посуђује вегетаријанско ово, али не веганску млечну исхрану. Користи се као замена за џем / мармеладу или слатке намазе, може помоћи у повећању нивоа калцијума у исхрани.
Користи кондензовано млеко
Кондензовано млеко се користи у многим слатким рецептима из разних земаља широм света.
На пример, појављује се у рецепту чувене бразилске слаткише бригадеиро, у кључној питици од лимете, у карамел бомбонима иу другим грицкалицама.
Када је тегла заслађеног кондензованог млека надопуњена водом (покривајући све преостале просторе) и кувана два или три сата, садржај се претвара у Дулце де Лецхе .
У дијеловима Азије и Еуропе, заслађено кондензовано млијеко је преферирана врста млијека која се додаје кави или чају, као што је то случај у многим земљама југоисточне Азије (као што је Вијетнам), а користи се за окус кафе.
Тарик је малезијско пиће направљено од чаја и кондензованог млека, ау Хонг Конгу је такође основни елемент у култури чаја.
На Канарским острвима, кондензовано млеко се сервира у кафи са лецхе, док је у Валенцији у кафи Бомбон .
У Азији се кондензовано млеко шири на тост, слично џему, као иу западном Јоркширу из послератне ере. "Нестле" је такође произвео теглу кондензованог млека врло слично контејнерима за џемове "Смуцкер Јам Скуеезе" .
Сладјено кондензовано млеко је важан састојак многих индијских слаткиша и често се користи за обогаћивање нормалног.
У Нев Орлеансу, САД, заслађено кондензовано млеко се често користи као зачин за додавање чоколадног сладоледа.
У Шкотској се кува са шећером и маслацем, да би се добио рецепт који се зове Таблет или Свиссе-Милк-Таблет ; ова формула је веома слична другој верзији бразилских Бригадеиро бомбона под називом Бранкуинхо .
У неким деловима јужне Сједињених Држава, кондензовано млеко је основни састојак пите од лимуновог леда, својеврсна крем торта.
На Филипинима се меша са испареним млеком и јајима, а затим ставља у плитке металне контејнере заједно са течним карамелом; добија се конзистентнија верзија цреме царамел-а названа лецхе флан, десерт врло раширен иу Бразилу са именом пудим де леите .
У Мексику, заслађено кондензовано млеко, помешано са испареним млеком, кексима, лимуновим соком и тропским воћем, један је од главних састојака швајцарске Милцх Мадцхен хладне колаче. У Бразилу, овај рецепт (познат као торта де болацха ) укључује и замену воћа другим састојцима као што су ванила и чоколада. Овде се кондензовано млеко користи и за прављење печене дулце де лецхе, домаће рецептуре. Штавише, може се кухати у баин-марие у још запечаћеној тегли, добијајући доце де леите .
У Великој Британији и Ирској, кувано кондензовано млеко се користи у пуњењу између основног бисквита, креме и банана, у тзв.
У земљама Латинске Америке и Централне Америке, кондензовано млеко (заједно са испареним млеком и пуном млеком или кремом) се користи као састојак у трес лецхес торти .
На Јамајци, 1 мера кондензованог млека је помешана са 2 половине величине тамног пива, мушкатног орашчића и какаоа да би се створио Гуиннессов ударац
Током комунистичке ере, у Пољској је било уобичајено да се кува кондензовано млеко у води око три сата. Добијени производ (слатка и полутечна супстанца) назива се кајмак, иако се каимак односи на неку врсту коагулисане креме. У Русији, исти производ се зове варионаиа сгусцхионка, што значи "кувано кондензовано млеко".
