Јагњетина је млади узорак (старости до 12 мјесеци) оваца (женки) или овна (мужјака, који се називају и овна); са таксономске тачке гледишта, животиња припада породици Бовидае, подпороди Цапридае, род Овис, врстама врста; дакле, биномна номенклатура јагњета је Овис ариес .
Јањетина је биљоједно домаће биће које подлеже узгоју људи. Може се заклати у младом добу за производњу меса или, ако се остави да сазри, за производњу:
- Млеко и деривати (овце) \ т
- Лана (овце и овна)
- Месо (овце и овчетине, друго кастрирано или плодно).
опис
Јагњетина је биљоједа. У почетку се храни искључиво мајчиним млеком и одбиће се око 6 недеља након рођења. Јагње има привремену дентицију и карактерише је осам млечних секутића (на чељусти) од којих се само два фронта замењују на око 12 месеци живота; други се замјењују у року од 4 године или више.
У поређењу са одраслом животињом (од 1 до 16-19 година), јагњетина је мања и променљива у зависности од расе којој припада; понекад је коса (још увијек не потпуно вунена) тамнија од овце и овна, док рогови (ако су присутни, опет према раси) нису добро формирани.
НБ . Рогови оваца, супротно ономе што би се могло вјеровати, нису увијек посебност овна; Неке пасмине их поседују код оба пола, а друге не у њима, а неке још увек виде како излазе на овце, а не на овна.
Јагњеће месо - гастрономија
Месо јагњетине може се класификовати као мршаво, иако је потребно узети у обзир да се доље наведене вриједности односе на комаде "лишене видљиве масти". Снабдевање липидима у суштини зависи од резања, али у принципу, оно се никада не може поредити са оним одраслих оваца, говеда или свиња. Јагњетина, у њеним мршавим комадима, ипак је више масти (чак и ако је мало) него дојке добијене од птичјег меса БЕЗ коже (пилетина, ћуретина итд.). С друге стране, подсјећамо да традиционалне рецептуре на бази јањетине готово никада нису прехрамбене врсте, осим грилованих ребара; лагана варијанта печене јагњетине је Јагњетина са пистацијама (Алисини видео рецепти), док су најдебелији препарати на бази јагњетине: пржени јагњећи котлети (поховани), јагњећа фрицассее (обилно уље), нога јагњетина печена у пећи
Пистацхио ламб
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уПогледајте и рецепт за јагњетину са укусом светлости
Својства и нутритивне вриједности
Липиди садржани у јагњетини претежно су засићени, али пошто су садржани у малим количинама, не би требало да негативно утичу на липемију здравог субјекта. Количина холестерола не разликује се много од просека меса на тржишту, али је пожељно обратити пажњу на корателу, јер припада групи изнутрица.
Укупно снабдијевање енергијом није претјерано и за одређене резове је чак и ниско; најважнији се односи на просек приватног меса видљиве масти (Јагњетина, сирово), јер у њих спадају и стомак и високи липидни делови.
Од минералних соли истичу се садржаји калијума и гвожђа (потоњи је веома користан у случају анемије са недостатком гвожђа), док је код витамина допринос ниацина (витамина ПП) изузетан.
Нутритивни састав за 100г Јагњета, сиров; Цоокед ламб; Јагњетина, нога, сирова; Јагњетина, нога, кувана; Јагњетина, котлет, сирово; Јагњетина, котлет, кувана; Јагњећа коратела [срце, плућа, јетра, слезина, бубрези] - референтне вредности табела састава хране - ИНРАН
| Јагње, сирово | Јагњетина, кувана | Јање, ногу, сирово | Јагњетина, нога, кувана | Јагњетина, сјецкање, сирово | Јагњетина, котлет, кувана | Ламб Цорателла | ||
| Јестиви део | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | |
| вода | 70.1г | 42.0г | 76.9г | 63.8г | 76.5г | 66.5г | 77.2г | |
| протеин | 20.0 г | 35.6г | 20.0 г | 31.1г | 20.4г | 28.7г | 15.7г | |
| Преовлађујуће аминокиселине | Ац. глутаминска киселина, ац. аспарагин, лизин | - | - | - | - | - | - | |
| Ограничавајућа амино киселина | triptofan | - | - | - | - | - | - | |
| Липиди ТОТ | 8.8г | 14.2 г | 2.5г | 4.5г | 2.7г | 4.2г | 4.7 г | |
| Засићене масне киселине | 4.28г | -г | 1.01г | 1.83г | 1, 09 г | 1, 76 г | -г | |
| Мононезасићене масне киселине | 3.33г | -г | 0.86г | 0.62 г | 0.94г | 1.53г | -г | |
| Полинезасићене масне киселине | 0.42 г | -г | 0.35г | 0.51г | 0.33г | 0.43г | -г | |
| холестерол | 70.0мг | 110.0мг | 71.0мг | 116.0мг | 75.0мг | 104.0мг | -МГ | |
| ТОТ Угљени хидрати | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 1.0г | |
| скроб | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| Растворљиви шећери | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 1.0г | |
| Дијетална влакна | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| растворљив | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| нерастворљив | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| енергија | 159.0кцал | 270.0кцал | 103.0кцал | 165.0кцал | 106.0кцал | 638.0кцал | 109.0кцал | |
| натријум | 88.0мг | 160.0мг | 68.0мг | 65.0мг | 70.0мг | 71.0мг | -МГ | |
| калијум | 350.0мг | 475.0мг | 338.0мг | 302.0мг | 325.0мг | 309.0мг | -МГ | |
| гвожђе | 1.7мг | 3.2мг | 2.0мг | 3.0мг | 1.7мг | 2.2мг | -МГ | |
| фудбал | 10.0мг | 15.0мг | 10.0мг | 11.0мг | 13.0мг | 12.0мг | -МГ | |
| фосфор | 190.0мг | 310.0мг | 213.0мг | 230.0мг | 209.0мг | 223.0мг | -МГ | |
| tiamin | 0.15мг | 0.10мг | 0.16мг | 0.10мг | 0.18мг | 0.14мг | -МГ | |
| рибофлавин | 0.28мг | 0.33мг | 0.20мг | 0.28мг | 0.19мг | 0.26мг | -МГ | |
| ниацин | 6.0мг | 5.1мг | 5.41мг | 4.28мг | 5.76мг | 5.18мг | -МГ | |
| Витамин А | ТР | ТР | ТР | ТР | ТР | ТР | -μг | |
| Витамин Ц | 0.0мг | 0.0мг | 0.0мг | 0.0мг | 0.0мг | 0.0мг | -МГ | |
| Витамин Е | - мг | - мг | - мг | - мг | - мг | - мг | - мг | |
