Салмонелла
дефиниција
Салмонела је прилично заразна болест изазвана храном изазваном бактеријама које су широко распрострањене у природи. Токсини произведени овим микроорганизмима (ЛПС) узрокују углавном локализоване гастроинтестиналне симптоме, са појавом мучнине, грчеве у трбуху и емитовањем течних столица, помешаних са слузом, а понекад и са малом количином крви. Могу бити присутне и повишена температура, повраћање, главобоље, артралгије, болови у мишићима и зимице, док екстрининтестинални симптоми, чак и веома озбиљни, могу утицати на ослабљене и имунокомпромитиране појединце, са појавом артритиса, остеомијелитиса, упале плућа, менингитиса, ендокардитиса итд.
Симптоми салмонеле се обично појављују након периода инкубације од 12-48 сати. Гутање бактерија и токсина настаје конзумирањем воде или контаминиране хране, од којих су најчешћа јаја, сирова или недовољно кувана живина, рибе, ракови, мекушци, умаци или креме на бази сирових јаја и непастеризованих производа. .
Неки сојеви салмонеле узрокују тифус, понекад смртоносну болест која је углавном ограничена на земље у развоју (дакле, они који иду у ове крајеве на посао или као туристи су у опасности). У овом случају симптоми се појављују након три недеље инкубације и укључују промене у глави (дијареја или констипација), високу температуру, кашаљ, појаву ружичастих места, благо подигнуте, у горњем делу груди, менталну конфузију, брадикардију и отицање абнормалне јетре и слезине (хепатомегалија и спленомегалија).
Најчешћи симптоми и знакови *
- halucinacije
- астенија
- дрхтавица
- Абдоминални грчеви
- дијареја
- дехидрација
- Бол у абдомену
- Болови у зглобовима
- Болови у мишићима
- хаематоцхезиа
- грозница
- Муцорреа
- мучнина
- ретторрагиа
- Крв у столици
- повраћање
Даље индикације
Интензитет симптома повезаних са салмонелом је веома варијабилан, али генерално они назадују спонтано и без последица у року од 4-7 дана. Из тог разлога, терапија салмонелом обезбеђује једноставан одмор уз великодушну примену течности и минералних соли, како би се покрили губици у фекалијама. Само у случајевима који су највише изложени ризику од компликација спроводи се специфична антибиотска терапија.
Спречавање салмонеле и њених неугодних симптома у суштини значи темељито прање руку прије руковања храном, избјегавање конзумације сировог или недовољно куханог меса и јаја, пажљиво прање поврћа прије конзумације и чување хране у хладњаку на 4 ° Ц ризик салмонеле (умаци или креме на бази сирових јаја, као што су мајонеза, тирамису, итд.). Важно је запамтити да салмонеле обично не изазивају органолептичну промену у храни, која се ипак може наћи у одређеним и неочекиваним условима токсичности.
