Марсхмаллов: Шта је то?
Марсхмаллов (на енглеском језику, "марсхмалловс" у множини) је слатка грицкалица уоквирена меким слаткишима.
Ова врста марсхмаллова је модерна верзија више датираног производа, добијеног од Алтхаеа оффициналис оффицинал биљке, у ствари званог "биљка сљезова ".
Хомемаде Марсхмалловс
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уМарсхмаллов и Диет
Као што се и очекивало, традиционални рецепт марсхмалловс користи прашкасти корен Алтхаеа оффициналис, који данас није тако лако пронаћи.
Тренутно, већина савремених марсхмаллов-а се заснива на животињским желатинама (колаген који се добија од кости и животињских костију, посебно свиња), због чега су искључени из вегетаријанске прехране. Штавише, марсхмалловс се не сматрају кошер храном (јеврејска исхрана), нити халал (муслиманска дијета), осим ако желатина коју они праве долази од кошер или халал животиња.
Важна алтернатива за желатину животиња, која окупља Јевреје, муслимане и вегане, су биљни желеи као што је агар агар .
Креме од сљеза и други мање густи производи садрже мало или нимало желатинизирања, што углавном служи за одржавање облика слаткиша. Ови производи уместо тога користе хемијски ефекат беланчевине (протеински албумини), мање моћни од горе поменутих адитива. Ове не-желатинизиране верзије без колагена могу бити безбедно конзумиране од стране вегетаријанских лактоина, Јевреја и муслимана, али не од вегана и сирових прехрамбених производа.
| Нутритивна композиција за 100г "слаткиша" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритионал Феатурес
Марсхмалловс су слатке намирнице са прилично високим уносом енергије. Калорије долазе углавном од угљених хидрата, који су обично једноставни (сахароза) иу мањој мери комплексни (скроб).
Протеини и липиди су пропорционално мање релевантни; међутим, пептиди су високе биолошке вредности (од колагена) и претежно незасићених масних киселина.
Марсхмалловс не садрже холестерол или дијетална влакна.
Са слане и витаминске тачке гледишта, марсхмалловс не садрже значајне количине хранљивих материја.
Ове намирнице се не препоручују у случају прекомерне тежине, хипергликемије или дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије. Подсетимо се да висока количина једноставних шећера може бити штетна и за оне који су склони пропадању зуба.
Сљезови немају друге контраиндикације и, будући да су без лактозе и глутена, дозвољени су у исхрани против релативне интолеранције на храну.
Просечан део марсхмаллова, ако се користи као ужина, ау сваком случају повремено, износи око 30г (95кцал).
УПОЗОРЕЊЕ! Печени марсхмалловс, које можете прочитати у следећем одељку, су намирнице које су потенцијално контаминиране токсичним или канцерогеним једињењима. Ове супстанце, укључујући акриламид, полицикличне аромате итд., Резултат су карбонизације шећера и протеина на ватри.
Роастед Марсхмалловс
Марсхмалловс печени на живом пламену су традиционална храна за камповање, раширена широм Северне Америке, Велике Британије, Новог Зеланда и Аустралије.
Ова припрема је врло једноставна: поставите сљез на врх штапа или ражња и држите га на ватри док се не постигне жељени ниво карамелизације.
Овај процес ствара оштар вањски филм, који држи пуњење текуће конзистенције. Према индивидуалним преференцијама, марсхмалловс се може загрејати на различитим нивоима, од најделикатније до реалне карбонизације (као што је предвиђено, не препоручује се из хигијенских разлога); потоњи се често добија паљењем хране.
Хисторицал оутлине
Вероватно је да су први марсхмаллови изумљени у медицинске сврхе, јер су изведени из прераде биљке Алтхаеа оффициналис.
Екстракти корена овог поврћа се користе као лек за болна грла још од давних времена, често у вези са медом (посебно у египатској култури); остатак биљке има друге примјене, увијек хербалистичке природе.
Друга верзија марсхмаллова била је француског поријекла и звала се "Пате де гуимауве" (или само "гуимауве"); ово, што укључује додавање беланаца и арома као што је ружина вода, изгледа као колач од бјеланаца.
Употреба Алтхаеа оффициналис за израду колача датира још из древног Египта, гдје је рецепт укључивао вађење сока из биљке, која је тада била помијешана с орашастим плодовима и медом.
Модернија формула користи "срж" биљке уместо сока. Да би се то урадило, потребно је да се скврчи Алтхаеа оффициналис, затим извади спужвасти део и скува у шећерном сирупу; на овом месту је остављена да се осуши и спремна је за конзумацију.
Сок биљке сљезовца користили су и римски гладијатори, који су је наносили на кожу, као припрему за борбу.
